中国人历来对美食有着不懈的追求，不同的地方，美食特点也不一样。旅游下车后，人们首先找的是地方美食，很多人回到家乡，也和游客动作一样。地方美食最吸引你的是什么？经过搜索和整理，小编为大家呈上脆炸大肠，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
猪大肠1000克，淀粉(蚕豆)8克，丁香5克，麦芽糖20克，陈皮5克，白醋10克，料酒5克，醋10克，赤砂糖15克，大蒜(白皮)5克，盐5克，小葱5克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，花椒3克，花生油80克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，番茄酱15克，桂皮5克，[口急]汁(粤语)15克
脆炸大肠的做法步骤：
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
小贴士：
1. 浙醋即浙江地区生产的一种酸醋，色淡红，比白醋淡，不同于香醋；2. ［口急］汁：是一种液体调味品，广东市场有售；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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炸脆鳝
食材明细：
鳝鱼500克，花生油100克，姜25克，酱油25克，料酒25克，白砂糖50克，味精10克，胡椒粉5克，五香粉5克，大葱25克，盐1克
炸脆鳝的做法步骤：
1. 将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分；
2. 用精盐、料酒拌和；
3. 葱姜洗净，姜切丝、葱切末；
4. 锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起；
5. 用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来；
6. 此时已酥脆捞起控去油；
7. 锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁；
8. 倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
脆炸牛骨髓
食材明细：
主料： 牛髓 250克，
辅料： 炸粉 80克， 低筋面粉 50克， 澄粉 45克， 生粉 45克， 泡打粉 40克，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 桂皮 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 香菜 适量， 胡椒 适量， 橙皮 适量， 香叶 适量， 高汤 适量， 白糖 适量， 水 180克，
脆炸牛骨髓的做法步骤：
1.将牛骨髓洗净汆水放入炖盆，加入辅料、高汤及其他调料，和适量沸水炖至熟透取出切段
2.将炸粉及低粉、成分、生粉、泡打粉和匀成炸浆，将牛骨髓吸干水分放入炸浆中腌20分钟，放入160度的热油中炸至金黄色捞起排碟即可
脆炸仙人掌
食材明细：
仙人掌，蛋清等。
脆炸仙人掌的做法步骤：
将仙人掌去刺、洗净，切成4~5厘米长的条，加芝士、盐，撒上白糖、味精拌匀，裹蛋清放入滚油内炸熟码入盘内即可。
花生脆炸素鸡丁
食材明细：
素鸡250克，花生仁(炸)50克，生抽15克，味精2克，大葱10克，姜5克，白砂糖3克，淀粉(玉米)10克，花生油25克，醋5克
花生脆炸素鸡丁的做法步骤：
1. 素鸡切洗净切丁；
2. 把姜切小片，葱切段；
3. 油下锅烧滚，下鸡丁和花生米，加生抽、味精、姜、葱、醋、白糖和少许汤汁同炒；
4. 炒熟时略加芡水，即可起锅。
小贴士：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
香炸紫薯脆盒
食材明细：
主料： 紫薯 ， 面粉 ，
调料： 调和油 ，
香炸紫薯脆盒的做法步骤：
1.包饺子一样把紫薯馅放入面皮里包好~
2.然后放在油锅里中火煎制~
3.一面煎黄以后再翻另一面煎熟就可以了~
龙眼大肠
食材明细：
主料： 鱼肉 200克， 猪大肠 300克，
辅料： 猪肉 50克， 鸡蛋清 1个，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 淀粉 适量， 高汤 适量， 鸡油 适量， 面粉 适量，
龙眼大肠的做法步骤：
龙眼大肠就是鲁菜传统名菜“扒瓤大肠”，取龙眼这名字就好听多了。
传统扒瓤大肠的做法是，白煮熟大肠头切成墩状，用水汆透，稍加盐、味精、料酒入味，在每块大肠上挤上一个鱼蓉，再放上火腿末，入笼中蒸熟取出，锅内加高汤，调好口味，勾芡，撒上香菜末，淋上葱油，浇在龙眼大肠上即成。此菜大肠软烂，味咸、鲜，香而不腻。下面是我的做法：
1.将熟大肠头切为2厘米左右的墩
2.把备好的鲜鱼取净肉剁成蓉，肥肉剁成蓉、鸡蛋取蛋清，加葱姜水搅打制成鱼茸
3.把大肠墩入开水锅汆透，稍加盐、味精、料酒入味。捞出控净水分
4.在大肠墩一端断面撒上少许干面粉
5.将每一块大肠上挤上鱼蓉，再放上一粒青豆
6.入蒸笼中蒸熟取出
7.锅内加高汤，调好口味，勾溜芡，淋上鸡油，浇在即成
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