食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“白扒豆腐”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
豆腐(北)1000克，蘑菇(鲜蘑)50克，火腿50克，冬笋50克，鸡蛋清90克，猪油(炼制)20克，植物油50克，盐10克，味精2克，料酒15克，姜汁2克，淀粉(玉米)10克
白扒豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐放入沸水锅中氽熟，捞起沥水，再用洁布吸干水分，然后切成4厘米的厚片；
2. 蘑菇、火腿、冬笋分别洗净，切成片状；
3. 蛋清盛装在碗内，加入水淀粉拌成蛋粉糊，待用；
4. 将豆腐片放入蛋粉糊内沾上蛋粉糊；
5. 将油锅烧至七成热，然后下入豆腐片，炸至硬结定形，即可取出沥油盛放碗内；
6. 将蘑菇片、火腿片、笋片相互对称地摆放在盘内，再整齐有序地码放上已炸好的豆腐片；
7. 将炒锅置于旺火加热，加入猪油、鲜汤、姜汁、味精、精盐、料酒烧沸，再轻轻推入盘内的4种片(蘑菇片，笋片，火腿片和豆腐片)，随即改用小火焖烧至豆腐入味；
8. 再改用旺火收汁，用水淀粉勾芡，并从锅边淋入熟油，然后将豆腐盛入放盘内即可上餐桌。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约600克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97msW.com相关推荐
白扒鱼片
食材明细：
鲻鱼150克，鸡蛋清50克，牛奶100克，料酒10克，味精2克，淀粉(玉米)50克，鸡油40克，姜汁10克，大蒜(白皮)2克，盐2克
白扒鱼片的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，片成木梳片；
2. 鱼肉加入盐、牛奶拌匀；
3. 鱼肉放入鸡蛋清、淀粉浆好；
4. 汤勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；
5. 把鱼片顺序放入，再上火，烧开烫透，捞出放清水中涤净控水；
6. 坐勺上火，放入鸡汤、盐、料酒、味精烧开；
7. 打去浮沫，放入鱼片、牛奶、姜汁、蒜汁（10克），边晃边淋入水淀粉勾成浓汁；
8. 从四周淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。
小贴士：
蒜汁：大蒜洗净拍碎，加入清水适量，浸泡即可。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
津白扒蟹粉
食材明细：
大白菜(白梗)250克，蟹肉120克，火腿50克，姜5克，盐5克，胡椒粉1克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克
津白扒蟹粉的做法步骤：
1.绍菜洗净，切好，滴干水分；火腿切成细粒。蟹肉加入调味料，拌匀。
2.烧热锅，下油，爆香姜片，下蟹肉兜炒盛出，备用。再烧红锅，下油，炒熟绍菜下适量盐调味，盛在碟上。烧红锅，煮滚调味芡料，蟹肉回锅，加入火腿粒，兜匀，淋于绍菜上。
小贴士：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
白扒鲨鱼皮
食材明细：
鱼皮750克，火腿25克，冬笋25克，香菇(鲜)25克，猪油(炼制)30克，酱油20克，盐5克，味精3克，小葱10克，料酒15克，姜10克
白扒鲨鱼皮的做法步骤：
1. 将鲨鱼皮，用火剪钳住，砂面朝下，在明火上烤，见砂子发响、鱼皮收缩时，将鱼皮放在砂锅内；
2. 鱼皮锅内加入开水，放火上，水刚沸端下火来，焖发2 小时；
3. 用手一摸，见砂脱离时，捞在另一个凉水盆内，刮净砂子，用手一摸，不拉手时为宜；
4. 将鱼皮切成6 厘米见方的块，放开水锅内氽透；
5. 氽透的鱼皮捞在盒内兑入开水，扣住盖，放煤火台上较热处，焖发3 小时；
6. 见鱼皮发胀，摸着柔软时，捞在另一个凉水盆内，用手指将里面黄黑皮和脏污抠净；
7. 洗净后再放在锅内氽透，捞在盒内，兑入开水，涨泡4 至5 小时，见鱼皮光滑柔软，如同肉膘，没有腥臭味即成；
8. 将鱼皮切成宽2 厘米、长6 厘米的条，两头切成1.5 厘米长的鹁鸽爪形，放开汤锅内煮透捞出；
9. 再将笋削去外皮，在开汤内煮透捞出，一冲两半，切成6 厘米长的薄片；
10. 取大海碗一个，把火腿片在碗底上摆成三个夹角；
11. 花笋片摆在火腿的三个夹角上；
12. 香菇去蒂洗净切成字形，黑面朝下，放在当中；
13. 鱼皮光面朝下伸展，马鞍桥形排在火腿片上；
14. 下余配菜放在上边；
15. 将锅放在火上，擦净，添入猪油，白汤200毫升，盐、味精和料酒，汤沸时，浇在鱼皮上；
16. 鱼皮上边放葱段、姜片，上笼蒸制5 分钟；
17. 蒸好取出去掉葱段、姜片；
18. 再将锅放在火上，添入猪油、酱油，搅匀，兑入白汤，加味精、料酒，盐适量，将鱼皮合在扒盘内，余汁滗在锅内，炖至乳白发浓时，尝好味道，勾入小流水芡，浇在鱼皮上，即成。
白扒通天鱼翅
食材明细：
水发鱼翅600克，鸡油40克，上汤l杯，料酒2茶匙，白糖3克，葱，姜，生粉各适量。
白扒通天鱼翅的做法步骤：
①大葱片两半切段，姜切片。将鱼翅放入滚水内烫一下，捞出滤干水分，整齐的摆在碟内，好面朝下，保持原形。
②烧热油锅，放入葱、姜爆出香味，加入上汤，去掉葱姜，下盐、料酒、白糖，再把摆好的鱼翅慢慢地推入勺内，用小火扒透，待勺内汤约剩1／2杯时，加上味精，用生粉水勾芡，淋下鸡油即可。
白扒鱼卷
食材明细：
鳜鱼250克，鸡肉75克，玉兰片25克，香菇(鲜)10克，豌豆苗10克，大葱5克，姜5克，味精3克，淀粉(玉米)50克，鸡油75克，玉米面(黄)5克，料酒5克，盐3克
白扒鱼卷的做法步骤：
1. 将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片；
2. 熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米；
3. 炒勺上火，放底油，加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒；
4. 加入料酒、精盐、鸡汤、味精，淋入淀粉成馅状；
5. 坐勺上火，放入鸡油，加入豌豆苗微炒；
6. 投入料酒、鸡汤、盐、味精烧开；
7. 撇去浮沫，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在鱼卷上即成。
小贴士：
本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。
白扒鱼扇
食材明细：
鲆750克，鸡蛋清50克，油菜15克，火腿10克，小麦面粉50克，猪油(炼制)40克，淀粉(玉米)15克，盐10克，黄酒15克，胡椒粉3克，味精2克，醋10克
白扒鱼扇的做法步骤：
1. 将牙偏鱼（鲆鱼）去腮、内脏、鳞整理干净，剔下鱼肉，刻刀；
2. 将鱼肉入盐调味；
3. 蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊；
4. 入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊，下入勺中用小火轻轻煎一下；
5. 熟火腿切成菱形片；
6. 油菜择洗干净，均切成菱形片；
7. 大勺放底油烧热，下入葱姜、火腿片、油菜片，加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧；
8. 待烧开后，撇去浮沫，拣出葱姜块，放入煎好的鱼扇，用小火烧透入味，拢少许芡，大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。
小贴士：
1. 剔鱼肉时鱼肉不碎，剞刀时深浅适宜，保持鱼扇完整；2. 掌握好火候，要保持形状完整，洁白鲜嫩。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白扒目鱼条
食材明细：
鳎目鱼400克，牛奶150克，鸡蛋清50克，鸡油100克，料酒10克，味精3克，淀粉(玉米)40克，大葱5克，姜汁5克，盐3克
白扒目鱼条的做法步骤：
1. 将鱼肉切成5厘米长、1.7厘米宽的条，清水涤洗，控净水；
2. 鱼肉加精盐、牛奶拌匀；
3. 放入鸡蛋清、淀粉浆好；
4. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺移微火，把目鱼条逐条下入；
5. 上旺火见开，煮透，捞出放冷水中过凉；
6. 坐勺上火，放入鸡油烧热，下入直葱丝煸炒；
7. 加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐，放入鱼条煨焖入味；
8. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾成浓汁；
9. 从四周淋入鸡油，将目鱼条翻转过来，即可装盘。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《白扒豆腐》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题，希望您能喜欢！
