“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你对哪些美食感兴趣呢？以下是小编为大家整理的“白扒猴头(2) ”,希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
猴头菇150克。光母鸡200克，火腿25克，绿菜30克，绍酒30克，葱25克，姜25，盐7.5克，鲜奶20克，淀粉15克，鸡汤250克
白扒猴头的做法步骤：
1、猴头菇用温水涨发，泡透后洗净细砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中涨发。
2、母鸡斩成块放入锅中出水，捞出洗净。
3、将猴头菇挤干水分，用纱布包起，放入碗内，加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤，加盖上笼蒸3小时。
4、锅上火，将猴头菇从笼中取出，原汁漠入锅中，猴头菇赊去纱布，投入锅中，加盐及少许鲜奶，烧沸后收汁着芡，起锅装盘，将绿叶菜加调料炒熟。盛出装饰盘内即成。
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鲍汁扒猴头
食材明细：
主料：猴头蘑
配料：油菜心
调料：盐，味精，糖，鲍汁，淀粉
鲍汁扒猴头的做法步骤：
1、先将己将加工好的猴头片成片，用高汤加调料上屉蒸，取出。
2、装碗扣在盘中，油菜心围在猴头蘑四边。
3、炒勺上火，用高汤、鲍汁、盐、味精、糖对汁，淀粉勾芡，浇在上边即可。
扒白肺
食材明细：
猪肺250克，玉兰片30克，火腿25克，香菇(鲜)10克，盐10克，猪油(炼制)20克，鸡油10克，姜4克，料酒5克，味精2克，大葱5克
扒白肺的做法步骤：
1.将猪肺洗净成白色，下锅煮透，冲洗肺管，将肺叶由平截刀切象眼块，但不得破上面皮。火腿切片；香菇洗净切开；葱切段；姜切开。
2.将猪肝放于怕盆内，放佐料，加汤少许，再将玉兰片、火腿、香菇等配料花码上，上屉蒸熟后取出葱、姜，沥出汤，勾白汁，出锅时淋少许鸡油。
白扒腐竹
食材明细：
腐竹600克，火腿50克，香菇(鲜)25克，油菜心15克，淀粉(玉米)10克，大葱10克，姜10克，料酒5克，味精5克，盐8克，猪油(板油)50克
白扒腐竹的做法步骤：
1. 把腐竹切成7厘米长的段，放入沸水内；
2. 加味精、料酒、精盐稍煮一下捞出，控净水，放入盘内；
3. 竹制锅垫放盘内；
4. 火腿切成一字条在锅垫上围成三角形；
5. 香菇面朝下放在三角形中间；
6. 再把腐竹段整齐地放在香菇与火腿上，使其成中间稍高的馒头形；
7. 锅内放入猪油烧热，用葱姜炸锅，加白汤，汤沸，去掉葱姜；
8. 把盘中腐竹等连锅垫在一起放入锅内；
9. 再加入味精、料酒、精盐等，然后用盘扣好；
10. 用旺火烧开，转用小火扒至汤汁浓白，腐竹熟烂；
11. 用漏锅托住锅垫，翻扣在大圆盘中；
12. 将菜心在沸汤中蘸一下，捞出，搭在火腿中间；
13. 把锅内浓白汁用水淀粉拢芡，将明油浇在菜心与腐竹、火腿、香菇上即成。
扒三白(4)
食材明细：
白菜250克，豆腐200克，熟白肉300克。油1大匙，精盐1/2小勺，味精1/3小勺，鸡汤1杯，葱段、姜块各少许，淀粉适量
扒三白的做法步骤：
1、将白肉切成片；豆腐切成一字条；
2、白菜洗净，去根切条，用沸水焯透，捞出挤净水分；
3、将上述原料整齐地码在盘内。
4、扒勺上火烧热，加底油，用葱、姜炝锅，添鸡汤，加入精盐、味精烧开，捞出葱、姜。
5、将“三白”推入勺中，转小火慢扒入味，再移旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，大翻勺，出锅装盘即可。
小贴士：
1、如采用“大翻勺”，码盘时原料里朝上。
2、如不能“大翻勺”，可加调味料上屉蒸透，取出，用原汁勾芡，浇在菜品上即可。
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