“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？为此，小编花时间整理了秘制红烧肉，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
五花肉500克，大蒜5瓣，八角3个，香叶5片，南乳1块，生姜1块，冰糖（20粒）小半碗，鲍鱼汁5汤匙，生抽3汤匙，老抽3汤匙，鸡粉少许，自制料酒5汤匙
秘制红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉洗净去掉皮上的细毛、切块准备南乳---有些朋友会问到什么是南乳，就是比腐乳大块、颜色是玫瑰红的。这个图片比较清晰。
第2步准备冰糖、八香叶、大蒜去皮、生姜去皮切片拍扁自制料酒倒出小半碗。这瓶料酒泡了两年多，自购香料配制的。
第3步锅里放水、放下香叶、半片生姜、八角、部分料酒、盐烧开。把切好的五花肉倒下去煮2-3分钟左右
第4步捞起用冷水冲洗干净沥干水（八角、香叶、生姜弃之）锅里烧热油放下大蒜
第5步再放冰糖、南乳翻炒一下倒下五花肉保持大火爆炒、加鲍鱼汁、生抽、老抽
第6步一直翻炒至起了糖色以及香味加上料酒倒下没过肉的水量大火煮开遮盖中小火焖45分钟左右
第7步煮至汁剩下一点放鸡粉调味关火，铲起。装盘开饭。
小贴士：
家里没有料酒可以用米酒或二锅头都可以。用肥瘦相间的五花肉做出来口感好，不柴！这次加多了老抽颜色不好看，但味道好好。下次有时间我会发布一个自制料酒的菜谱供大家参考。以谢谢亲们的捧场。
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秘制红烧肉的做法
秘制红烧肉的做法
主料：五花肉600克
配料：料酒50克、生抽40克、老抽40克、老冰糖40克、葱段15克、姜片5克、水适量
秘制红烧肉的做法步骤：
1.五花肉切小块，冷水入锅炒一下水，再洗净控干水份
2.其他材料备好
3.锅烧热放少许油，下葱段和生姜爆香
4.倒入五花肉进行翻炒、炒得滋滋冒油，微微金黄。
5.倒入料酒
6.老抽
7.生抽
8.黄冰糖
9.加水，没过肉块，盖盖子烧开
10.水开后转中火，焖煮个40-60分钟，期间翻动几次以免粘锅。
11.最后开大火收一下汤汁至浓稠
12.也不要收得太干，肉汁拌饭可以感受一下
13.真的很香，肉质Q弹，爆好吃
秘制红烧肉的做法小贴士：
1、红烧肉吃起来有腥味，是因为猪皮上的汗腺和毛发，在烹饪时，第一步先用热锅烫一下猪皮，做出来的红烧肉不香会发腥。
2、做红烧肉，如果控制不好火候，猪皮很容易爆油。所以建议大家下锅炒之前，先将五花肉用水煮熟，再放在凉水中迅速降温，这样在炒的时候就不会爆油了，而且红烧肉做出来油脂少不油腻。
3、最好用带皮五花肉，肥瘦相间;老抽是提色的，不要放太多以免成品不好看。红烧肉好吃，但高脂肪，要适当吃。
家庭版秘制红烧肉
食材明细：
五花肉1000克，小油菜3-5棵，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，大料适量，六月鲜红烧酱油适量，六月香豆瓣酱适量，冰糖少许，啤酒少许，盐少许
家庭版秘制红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉2斤，洗净淋干水分。切成大小2—3厘米见方的块状。
第2步锅中适量加入清水，放入姜片若干。把切好的肉块放入锅中焯水。
第3步待肉质变白紧实后，撇去浮沫，捞出备用。准备适量葱段、姜丝、蒜瓣，2—3个干辣椒和大料，冰糖适量，啤酒两听，六月鲜红烧酱油一份、六月香豆瓣酱一份。
第4步炒锅加热后，倒入少许食用油，葱姜蒜干辣椒炒香。放入焯过水并淋干水分的五花肉大火翻炒，把五花肉中的油逐渐翻炒出来。
第5步加入红烧酱油和豆瓣酱上色，翻炒均匀。再加入冰糖、大料。
第6步倒入两听啤酒，啤酒覆盖五花肉表面并稍深一点即可。大火烧开，撇去浮沫，转小火炖1小时左右。
第7步待肉熟软之后，加入少许盐调味并大火收汁。小油菜洗净整棵对切成两半，焯水摆盘，装入红烧肉即可。
小贴士：
三个小步骤做红烧肉：一、焯水：去油去腥去血沫。二、烧制：大火煸炒去油，小火炖煮入味。三、收汁：大火收汁，水尽油出。
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