俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你平时对食材了解比较多吗?小编特地为你收集整理“香酥鸭饼”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
鸭肉600克,鸡蛋清500克,芡粉30克,大葱100克,植物油100克,味精5克,盐10克,胡椒粉10克
香酥鸭饼的做法步骤:
1. 将鸭肉放入沸水中煮熟后切成细丝;大葱洗净切花,备用。
2. 以打蛋器或筷子将蛋清打成高高浮起的雪白泡沫,加上味精、盐、胡椒粉、生粉搅拌均匀,备用。
3. 在一大圆盘上抹一层麻油,将1/2蛋清泡沫浆平铺成饼,上置葱花、鸭肉丝,再将另1/2的蛋清泡沫铺在肉上抹平,使成一圆饼。
4. 加300克油,大火烧热至六七分热时,将盘中的鸭饼滑入锅中,炸至里酥外黄即可沥油盛盘。
5. 上桌时,将鸭饼切成小段,以荷叶饼包裹食之,其中一股酥香,滋味特别。
小贴士:
家中待客可以土司面包替代荷叶饼,又是另一番滋味,而且非常方便。这道菜含钠量偏高,高血压患者不宜多吃。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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香酥核桃鸭
食材明细:
鸭1250克,鸡胸脯肉150克,虾仁100克,肥膘肉100克,核桃100克,鸡蛋清60克,淀粉(玉米)50克,淀粉(豌豆)10克,小葱5克,姜10克,盐5克,胡椒粉2克,料酒10克,植物油80克
香酥核桃鸭的做法步骤:
1.将鸭洗净,沥干,用精盐、胡椒粉将其内外抹遍腌渍30分钟,加入葱、姜上屉用旺火蒸40分钟,取出晾凉,剔去骨,从背部剖开,按平,鸭肉一面撒上干玉米粉。
2.将虾仁、肥膘肉分别剁成蓉,拌和,加入精盐、胡椒粉、打匀的蛋清及淀粉,顺向用力搅打至发涨,核桃仁用刀背压成黄豆粒大小备用。
3.将拌和的肉蓉涂于鸭肉上,再放上核桃仁,盖上白纸轻轻按平。
4.将炒锅置火上,倒入植物油,烧至六成热,爆香姜片,下入鸭肉炸成金黄色时即成。
小贴士:
1.本菜选用的是嫩光鸭1只。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
香酥红薯饼
食材明细:
主料::红薯125g,面粉100g,
辅料::白糖4g,酵母1g,温水50g,水40g,黄油10g,黑芝麻适量,
香酥红薯饼的做法步骤:
1.准备好所需食材。
2.红薯切片上锅蒸熟。
3.酵母用50克温水化开。
4.面粉加酵母水。
5.和成面团盖保鲜膜放温暖出醒发半小时。
6.蒸熟的红薯放料理机加40克水打成泥。
7.锅中加黄油。
8.黄油化开放红薯泥。
9.炒干水分即可。
10.面团分成两份。
11.放红薯泥包起来按扁。
12.锅中刷油放入饼坯撒上黑芝麻煎制两面金黄即可。
13.成品图。
香酥韭菜饼
食材明细:
主料::韭菜500克,面粉500克,
辅料::鸡蛋4个,
配料::盐适量,鸡精,味精各适量,十三香适量,
香酥韭菜饼的做法步骤:
1.500g面粉用凉水和成面团
2.鸡蛋先煎炒,切碎,韭菜切碎放在一个盆中
3.先加十三香,鸡精,味精,调和油拌匀再放盐
4.面团揉好分成等份的剂子,擀成同等大小薄厚一致的饼皮
5.饼皮上面放入调好的韭菜馅在盖上一层饼皮并把边按紧
6.先在平地锅上倒入一些油然后放入韭菜饼
7.在韭菜饼上面再铺层韭菜然后再盖张饼皮并把周边按紧
小贴士:
火候不要太大,第一张饼的时候油少一点
香酥素鸭块
食材明细:
熟山药。胡萝卜,香菇,冬笋,鸡蛋,油皮,葱,姜。盐,鸡精,料酒,花椒粉,干淀粉,面粉。
香酥素鸭块的做法步骤:
1、将熟山药压成泥,胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝,和山药泥放在一起,加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用;
2、将油皮摊开,均匀的抹上面糊,将调好的配料放在上面,卷起压成方形,两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出,食用时切成小块,搭配花椒粉即可。
麻仁香酥鸭
食材明细:
肥鸭1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜100克,姜15克,鸡蛋1个,干淀粉50克,鸡蛋清3个,面粉50克,绍酒25克,芝麻油10克,精盐8克,花生油1000克,(约耗100克),白糖5克。
麻仁香酥鸭的做法步骤:
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。
3、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
注意:
盛大蛋清的容器要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度。
香酥板栗饼
吃货必备的快手美食指南,为你分享各种新奇又实用的高能吃法,让简单的食材变得高颜值又美味。
材料:
主料:食油30g,猪油10g,板栗200g,面粉400g,
辅料:白砂糖10g,酵母粉5g,黑芝麻适量,,
香酥板栗饼的做法步骤:
1. 熟板栗200g倒入料理机中搅打成细粉状。
2. 取出板栗粉,加入猪油10g、白砂糖10g,混合均匀制成板栗馅备用。
3. 在碗中放入面粉400g、酵母粉5g、清水适量,和成不粘手的光滑的面团,静置20分钟发酵。
4. 案板撒面粉防粘,将面团分成6等份,用擀面杖擀平成圆形,包入一份板栗馅,收口捏成包子状。
5. 封口朝下,用手压扁成饼状,表面撒上适量黑芝麻。
6. 即可食用。
香酥糖饼
食材明细:
主料::中筋面粉360g,温热水210毫升,
辅料::蜂蜜水适量(表面装饰),白芝麻适量(表面装饰),
配料::细砂糖120g,玉米油70g,牛奶10g,酵母3g,
香酥糖饼的做法步骤:
1.260g中筋面粉,牛奶10g、酵母溶于210毫升的温热水中,玉米油10g合成较软面团,静止30分钟;
2.中筋面粉80g、细砂糖60g、玉米油60g、糖油酥材料混合均匀;
3.中筋面粉20g、细砂糖60g均匀和好糖粉,(糖和面粉的比例是3:1)
4.面团均分每个约40g左右,大约十二个面团。分割好的面团滚圆擀圆;
5.取一份擀开包入油酥;
6.包入油酥后收紧收口;
7.收口朝下,擀成牛舌状
8.均匀撒上混合好的砂糖面粉;
9.卷起来;
10.再将卷好的两端捏起来;
11.光滑面朝上擀开成为薄饼状,表面刷蜂蜜水;
12.粘上白芝麻;
13.放入烤盘松弛十分钟,入烤箱中层,上下火200°20分钟左右;
小贴士:
1、面粉不同和面时请酌情加减水分,以面团较软为好,避免烤制后会造成成品干硬。
2、擀牛舌状越长越好,原因是层数多。
3、小饼不要擀的太厚,大概1厘米左右正好。
香酥豆沙饼
食材明细:
主料::面粉400g,
辅料::红豆400g,
香酥豆沙饼的做法步骤:
1.四百克红豆洗干净泡上,我泡了大概十五个小时,红豆比较硬,多泡会
2.时间到了,发胖了好多,哈哈开始做
3.高压锅放水 ,超过莫过豆子的水一倍,水少了容易糊,高压锅上气儿了之后关小火在煮二十分钟关火 打开盖晾晾
4.高压锅捞出来,去水留豆,放入果蔬料理机打成糊糊
5.点火上炒锅,热锅凉油,把糊糊倒进去,一定要转小火 不然油和糊糊容易彭溅热油,这一步要小心
6.这时候放白糖(我觉得白糖会比较容易黏比冰糖好)甜度依据个人口味,我放了小勺三大勺
7.和面忘记拍了,但是要强调一下,要用温水和面,再放炒勺大小的一勺食用油 一起和面 这样面活出来很光滑,面我在做豆沙馅之前就活好了,拿盖子盖上,等豆沙熬制好就开始做剂子
8.豆沙熬制成这样的稠度就可以了,期间一直搅拌防止糊锅,熬好后盛出
9.擀好皮,开始包豆沙
10.不错吧,放点芝麻,黑白芝麻都行
11.电饼铛大概十分钟吧,就可以出锅了
12.皮很薄,馅很充足
13.完成
14.好吃
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