原料:酱油香干300克、五花肉100克、干豆鼓30克、红辣椒1个、大蒜15克、生姜10克、老抽1小勺、盐2小勺、豆瓣酱1勺、油30克、水淀粉10克、鸡精半小勺、小葱末适量
做法:
1.香干洗净后切成1cm见方的小丁;
2.猪肉切成同样大小的丁;
3.干豆鼓用清水浸泡,红椒切成,生姜大蒜切末;
4.炒锅入油烧热,下入姜蒜末煸香,然后下入肉丁煸出肥油;
5.加半勺老抽炒匀上色;
6.下入香干、滤过水的豆鼓、红椒丁翻炒均匀;
7.加入盐、豆瓣酱炒匀后,加入半勺老抽、一碗水,差不多没过香干即可;
8.抄匀,盖上锅盖,中小火焖煮至水分收至七成干时,开盖,加入鸡精、少量水淀粉勾芡,抄动至汤汁浓稠即可关火。
小贴士:
1.香干要上色和入味必要用到老抽,但老抽的量不可过多,小量勺一勺即可,约2.5克;
2.加豆瓣酱与干豆鼓可以为香干增添风味,酱香浓郁,回味无穷;
3.煮的时间不宜过长,煮时要用中小火,中途不可经常开盖抄动,否则豆干会煮成豆渣,影响成品美观;
4.小葱最后放,破个色会比较好看,更增加食欲。
食材明细:
主料::香干500g,蚝油2小勺,油适量,香葱末少许,红椒末少许,水一碗,
辅料::盐少许,生抽2大勺,大蒜末少许,青椒末少许,鸡精少许,
红烧香干【懒人版】的做法步骤:
3.热锅倒入适量冷油,加一碗水,加两大勺生抽,两小勺耗油,一丁点儿盐,调成汁水。这里不需要加太多盐巴,因为生抽耗油都有盐味的,而且这些汁水到最后是需要焖干的。
4.水稍稍煮热后倒入香干及蒜末。汁水的量稍稍漫过香干,因为香干比较嫩,尽量在下锅后不要翻动。如果喜欢吃辣的可以加点干辣椒!
5.盖上锅盖中小火焖煮,一碗水可能需要5至8分钟左右才能焖干。期间可以打开锅盖看看是否已经收汁。快要收汁时撒些鸡精,我口味比较淡一般都没有放。
6.待水烧干即撒上青红椒末及香葱末装盘即可!
小贴士:
这个做法非常简单,可是香干非常入味儿,也非常软嫩!关键点是汁水要调好,新手建议首先不需要加入盐巴,等快要收汁的时候尝尝味道如果太淡再加适量盐。一定不要煮得太咸!
食材明细:
香干150克,南瓜100克,红辣椒1个,蒜末15克,油40克,老干妈豆豉酱1勺,盐1小勺,老抽适量,鸡精半小勺,胡椒末适量,小葱适量
老干妈南瓜烧香干的做法步骤:
第1步香干切正方小丁;南瓜去皮切同样大小的丁;
第2步红椒与大蒜同样切丁;炒锅入油,大火烧至八成热,下入红椒与蒜末爆香;
第3步下入南瓜煸炒1分钟;再下入香干丁翻炒1分钟;
第4步加入老干妈、盐、鸡精、胡椒粉、老抽;加入半量的清水,翻炒均匀,至水分收干时关火起锅。
小贴士:
PS:注意南瓜加水后焖煮的火候,煮的时候过长,南瓜会煮成烂泥状,煮的时间过短,南瓜的口感会是脆嫩的,没有沙化的口感,所以控制好火候是关键,要煮到南瓜刚刚熟透,但外形仍然完整的时候是正好的,如果把握不好,可以在煮的同时,随时挑一两块出来尝尝,觉得熟到刚好,就关火起锅。 最后装盘时撒上适量葱花,开味下饭的老干妈南瓜烧香干就做好了。事实证明,南瓜也绝对不是一成不变的清淡味儿,亦可浓油赤酱,亦可咸鲜香辣,只要发挥创意,平淡如南瓜,也能变身出万种风情。
材料:
酱油香干100克,五花肉100克,干豆鼓30克,红辣椒1个,鸡精半小勺,小葱末适量,油30克,水淀粉10克,盐2小勺,豆瓣酱1勺,生姜10克,老抽1小勺,大蒜15克,,
豆鼓烧香干的做法的做法步骤:
步骤1,香干洗净后切成1CM见方的小丁;
步骤2,猪肉切成同样大小的丁;
步骤3,干豆鼓用清水浸泡,红椒切成,生姜大蒜切末;
步骤4,.炒锅入油烧热,下入姜蒜末煸香,然后下入肉丁煸出肥油;
步骤5,加半勺老抽炒匀上色;
步骤6,下入香干、滤过水的豆鼓、红椒丁翻炒均匀;
步骤7,加入盐、豆瓣酱炒匀后,加入半勺老抽、一碗水,差不多没过香干即可;
步骤8,抄匀,盖上锅盖,中小火焖煮至水分收至七成干时,开盖,加入鸡精、少量水淀粉勾芡,抄动至汤汁浓稠即可关火。
食材明细:
主料::五花肉4两,蛋香干2包,
辅料::青椒2个,蒜片适量,
五花肉烧香干的做法步骤:
1.沈师傅蛋香干2包,切成片。
2.五花肉切成较厚的片,加入适量的盐用手抓均,腌制5分钟
3.青椒2个,去蒂去籽切片,用刀拍瘪。
4.不开火不粘锅底刷油,放入五花肉片,加适量的水,盖上锅盖,再开火,马上转小火,将五花肉片煮熟。水分煮干后,开盖,看到锅底见黄,将五花肉翻面。
5. 再去适量的水,盖上盖子,小火将水份烧干,开盖,小火逼出五花肉的油份。两面都煎黄后,然后再去适量的水平到五花肉,加适量老抽,盖上盖子,转大火焖烧。
6.水快要干时,开盖,加入蒜片、蛋香干和青椒,翻炒均匀后加适量鸡精和适量生粉水,收干汁即可起锅。
7.成品图
小贴士:
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