红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?因此,栏目特意整理了串烧香芋,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
香芋400克,盐、味精、白糖、酱油、料酒各适量。
串烧香芋的做法步骤:
1、将香芋洗净,用水煮熟后去皮切厚片,撒上精盐、味精略腌,用不锈钢杆串成串备用。
2、将酱油、料酒、糖、适量清水放入锅内,用小火煮成调味汁。
3、将烤箱调至中温,预热后放入香芋串,边烤边刷上调味汁,边翻转边刷,烤至金黄色时,取出装盘,趁热食用。
小贴士:
特点
香糯味美。
烹饪秘诀
烤制中把调味汁反复地刷在香芋上,增强入味和色泽。
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泥鳅烧香芋(1)
食材明细:
主料:活泥鳅100克,香芋100克,水瓜50克,生姜10克,甜红椒1只。,调料:盐6克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒2克。
泥鳅烧香芋的做法步骤:
1.香芋去皮切成块,入蒸笼蒸熟、水瓜去皮切块,生姜去皮切丝,甜红椒切片。
2.烧锅加水,待水开时,投入泥鳅,快速加盖,待泥鳅烫死后冲凉,去内脏洗净。
3.另烧锅下油,放入姜丝、泥鳅,用中火煎至稍黄,掺入绍酒,注入清汤,加入香芋块,用中火炖至汤稍白,加入水瓜块、甜红椒片,调入盐、味精、胡椒粉,炖至汤奶白即可食用。
红烧香芋块(2)
食材明细:
主料:香芋(榨兰芋)150克,鸡蛋1个,生姜10克,红椒1只,葱10克。
调料:花生油500克,盐10克,味精8克,白糖3克,老抽王10克,生粉30克,清汤50克。
红烧香芋块的做法步骤:
1、香芋去皮切块,生姜切片,红椒切条,葱切段。
2、鸡蛋打散,加入生粉调成糊,把香芋挂上糊。
3、烧锅下油,油温150度下入香芋,炸至金黄至熟倒出,锅内留油,放入生姜片、红椒条、香芋块,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王同烧,用湿生粉勾芡即成。
串烤芋圆
食材明细:
芋头100公克,糯米粉80公克,太白粉20公克,水60㏄,竹签4支,白砂糖2大匙
串烤芋圆的做法步骤:
1.将芋头洗净、去皮、切薄片,铺于盘中摊开,放入蒸笼以大火蒸15分钟后取出备用。
2.将作法1放入容器中捣碎,加入糖、糯米粉、太白粉拌匀,再慢慢加入水。
3.将作法2搓揉均匀成糰至不黏手,揉成大小适当的圆形长条,再切成宽约1.5公分的小块状备用。
4.将作法3放入滚水中以中火煮约8分钟,当芋圆浮于水面后,捞出沥干。
5.将作法4每3个以竹签串成1串,放入180℃烤箱中烤10分钟,表面呈金黄色即可。
烧香蘑
食材明细:
香蘑300克,熟笋片50克,熟蛋白2个,盐,鸡粉,水淀粉,香油各适量。
烧香蘑的做法步骤:
1、将口蘑去沙洗净,捞出沥干,切大片,蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火,放熟猪油烧热,到入口蘑和蒸口蘑的汤,加笋片,用鸡粉和盐调好味烧沸,加入蛋白,用水淀粉勾芡,炒匀后淋香油即可。
豆腐烧香菇
食材明细:
豆腐300克,香菇250克,五花肉100克,酱油适量,姜片适量,八角适量,桂皮适量,小葱适量,生粉适量,冰糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量
豆腐烧香菇的做法步骤:
第1步将豆腐切成大小合适的方块, 在表面上摸点盐, 腌制两分钟;将豆腐表面涂抹上一层薄薄的生粉;
第2步放入锅中煎至两面金黄,捞出备用;锅中放少许油, 加入五花肉煸炒, 直至油炸煸炒出, 表面微微发黄;
第3步加入适量的酱油, 冰糖一起煸炒上色;倒入适量的开水,加入八角,桂皮,姜片和小葱节一起加盖煮上一刻钟;
第4步再倒入准备好的豆腐块和香菇一起加盖煮上十分钟;加入适量的盐和胡椒粉, 大火收汁;
第5步装入盘中,表面撒些小葱。
小贴士:
1. 我们烧豆腐要选用南豆腐, 表面撒些盐是为了让豆腐出些水分, 煎之前在表面上拍层薄粉是防止豆腐易碎;2. 煸炒五花肉时要将其油脂煸出, 表面微微发黄, 这样不仅五花肉吃得不腻而且烧出的豆腐味道更好;3. 五花肉煸出油脂后加入酱油和冰糖翻炒上色, 再加入适量的水和大料煮上一刻钟;4. 最后加入煎好的豆腐和香菇, 一起煮上十分钟, 再加入盐等调味料,大火收汁即可。
茭白烧香菇
食材明细:
茭白350克,香菇(鲜)50克,植物油20克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,白砂糖2克,盐3克,味精2克,姜3克
茭白烧香菇的做法步骤:
1. 将茭白除皮洗净,切成滚刀块;
2. 香菇洗净切片;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧热至六成热,下入茭白炸片刻,捞出控油;
5. 炒锅留底油烧热,下入姜末煸炒,放入茭白、香菇、料酒、白糖烧开;
6. 小火煨片刻,加精盐,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
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