“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“红烧香菜鲫鱼”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
新鲜鲫鱼2条,新鲜香菜。
红烧香菜鲫鱼的做法步骤:
1,放若干油入锅,烧热。
2,放入洗干净的鲫鱼煎,注意不要粘了。
3,煎至颜色发白后,加入少许料酒,糖,和一些酱油(可以按个人口味添加剂量)
4,将洗干净的香菜放入锅中,加盖闷烧。小火!
5,看看锅中的汤汁快要收干,就可以起锅了,加一点味精即可!
贴士:此菜一定要多放香菜,不要加水,就料酒和酱油还有菜油的汁,干烧!很香的。
97Msw.com相关知识
红烧香润蹄
元宵节的压轴菜红烧香润蹄
红烧香润蹄在餐桌上绝对可以成为压轴一角,蹄膀经过细火慢炖,各种香料的味道渗入肉中,肥肉软糯,瘦肉酥香,火红的颜色更为年饭增添了吉祥喜庆的气氛。所以,饭局一开始就要让它隆重登场,在大家还没有享受到其它美味的时候,一定会先被它折服。猪手则意即得心应手。
红烧香润蹄用料:猪肘子750g,八角2枚,桂皮1小块,丁香3粒,冰糖15g,香葱3颗,生姜1小块,黄酒30ml,生抽15ml,老抽15ml,盐少许
红烧香润蹄做法1.把香葱洗干净后打成结,生姜切片备用;
2.将猪肘子刮洗干净,放入锅中汆烫去血沫,捞出用清水冲洗干净,清理干净皮面上的细毛;
3.炒锅放少许油,待油温热后放入八角、桂皮和香葱结,用小火煸香后放入肘子,调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下,加入足量清水,大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时;
4.用筷子可以轻易插入,调成大火收浓汤汁即可。
煮妇心得1.选用前肘来制作这道菜口感会比较好。前肘也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,肥而不腻。
2.由于肘子富含胶质,所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅,可以在锅底垫一个竹篦子。
3.也可以把处理过的肘子,连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅,加盖焖煮1个半小时。
红烧香润蹄做法1、将猪肘子刮洗干净,放入锅中汆烫去血沫,
2、捞出用清水冲洗干净,清理干净皮面上的细毛;
3、煸香八角、桂皮和香葱结,放入一个竹篦子,可以防止肘子粘锅,
4、放入肘子,调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下,
5、加入足量清水,大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时;
6、用筷子可以轻易插入,调成大火收浓汤汁即可。
第二种做法
1.也可以把处理过的肘子,连同煸炒过的所有香料、调味料和水
2.一同倒入一只大砂锅或汤锅中,加盖焖煮1个半小时。
红烧鲫鱼
食材明细:
鲫鱼两条,油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,郫县豆瓣酱适量,料酒适量,酱油适量,白糖适量,青椒适量
红烧鲫鱼的做法步骤:
第1步锅内放油,给点盐(防炸锅)煎鱼(不要轻易翻动,不然鱼皮容易粘锅),加入姜片,煎至两面金黄加入干辣椒,蒜片
第2步加水给郫县豆瓣酱,料酒,盐,酱油,一点点糖,味精加入青椒丝,煮至收汁,加一点点味精,装盘
第3步鱼和青椒捞出来装盘,撒上葱段,再淋上锅内的汁
红烧香芋块(2)
食材明细:
主料:香芋(榨兰芋)150克,鸡蛋1个,生姜10克,红椒1只,葱10克。
调料:花生油500克,盐10克,味精8克,白糖3克,老抽王10克,生粉30克,清汤50克。
红烧香芋块的做法步骤:
1、香芋去皮切块,生姜切片,红椒切条,葱切段。
2、鸡蛋打散,加入生粉调成糊,把香芋挂上糊。
3、烧锅下油,油温150度下入香芋,炸至金黄至熟倒出,锅内留油,放入生姜片、红椒条、香芋块,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王同烧,用湿生粉勾芡即成。
红烧小鲫鱼
食材明细:
鲫鱼,葱,姜,青椒,蒜头(分开去皮拍松),食用油,糖,醋,酱油,黄酒(以丹阳和绍兴黄酒为佳)。
红烧小鲫鱼的做法步骤:
将小鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用;将铁锅(用铁锅最好)上火烧热后放入适量食用油;待油刚起烟时,放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒;随后放入黄酒,黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准,不能以白酒和水代替黄酒(关键一:不能放水);接着放入糖、醋、青椒、酱油,各放入量依各人口味为准,但醋不宜多,不能以盐代替酱油增咸;盖上锅盖以大火烧至汤浓即可,宜即烧即吃(关键二:烧的时间和摆放时间过长,将失去鲜嫩口感。
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