攸县香干炒肉是经典湘菜,爱吃辣的朋友可不要错过了!看卖相,色泽红亮,香辣鲜美,柔韧可口。动物蛋白和植物蛋白相结合,并有大蒜的植物纤维,以及多种有益健康的微量元素简直是百分百的营养。香干选用的是正宗的攸县香干,此香干具有独特的柴火烟熏味、口感滑嫩、韧性足。
食材:
攸县香干200g,五花肉100g,青蒜30g,红辣椒25g,油10g,精盐适量,生抽少许,老抽少许,料酒少许
步骤:
1.主要原料
2.五花肉洗净沥水后切成均匀薄片
3.放盐、生抽、料酒各少量,拌匀后静置10分钟
4.攸县香干洗净沥水后切成5毫米厚度的片状
5.红辣椒洗净切成小圈
6.大蒜叶的根部注意掰开洗去里面的尘泥,每片都清洗一下
7.青蒜分成白,绿两部分,分别切成斜段
9.倒入五花肉片小火慢慢煎出油
10.煎好的肉片会窝起来,色泽金黄,成盏状为佳。不宜煎得太干硬,影响口感
11.利用五花肉煎出的底油,爆香青蒜根
12.再倒入攸县香干片及盐大火翻炒
13.将锅略倾斜,香干移到一边或盛起,再利用底油翻炒辣椒段,撒少许盐在辣椒上
14.再倒入五花肉片
15.淋入老抽,快速翻拌半分钟
16.出炉前撒上蒜叶拌匀即可
小贴士
1,攸县香干有特殊的烟熏气味,是区别其他豆腐干的主要特点;
2,此菜属于快手菜,适宜大火翻炒,趁热食用;
3,青蒜也可用蒜薹替代
经典湘菜大揭底,这鲜辣!你的舌头准备好了吗?》》》湘菜菜谱大全六款湘菜包你满意
湘菜菜谱大全六款湘菜包你满意
湘菜味美,口感丰富,很受大众的喜爱。那么湘菜怎么做才能好吃呢?你知道湘菜的做法吗?今天那么小编就来向大家推荐六款湘菜的菜谱,没事了不妨一起学习下。
一、鲜贝竹筒鱼
功效:健忘食谱、延缓衰老食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱
口味:本味咸鲜
工艺:清蒸
特色:竹清醇香,鱼肉鲜嫩,美味可口,别有风味。
鲜贝竹筒鱼
鲜贝竹筒鱼的制作材料:
主料:鳙鱼1500克
辅料:干贝50克,火腿50克,蘑菇(鲜蘑)50克
调料:鸡油50克,料酒40克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,大葱25克,姜25克,辣椒油100克,醋100克
鲜贝竹筒鱼的做法
1、葱白切成2厘米长的段,姜一半切成米,余下的葱和姜拍破。将干贝老筋(在干贝上有一小块颜色与大部分不同的老筋)掰去,洗净沙质,用碗装上,加入料酒、拍破的葱姜和少许水,上笼蒸发取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。
2、将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用开水烫一下捞出,用小刀刮去皮面的薄膜,再用清水洗净,先取头和尾不用,鱼身去背脊骨,砍成5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的块,用料酒、盐略腌一下。
3、用干净小新竹筒10个,每个竹筒垫放竹叶几片,放入肥鱼3块、干贝、火腿、蘑菇、盐、味精、鸡油、葱盖,盖上竹筒,上笼用沸水蒸15分钟即熟取出。同时放入胡椒粉、葱段、鸡汤1000毫升,盖好后放入垫盘内,每人一份,随上辣椒油,姜醋各两小碗,蘸着吃即成。
二、鸡汁牛蹄筋
功效:延缓衰老食谱、美容菜谱、骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
特色:汁浓柔软,味鲜可口。
鸡汁牛蹄筋的制作材料:
主料:牛蹄筋1000克,小白菜1000克
调料:猪油(炼制)50克,料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,大葱15克,姜15克
鸡汁牛蹄筋
鸡汁牛蹄筋的做法
1、牛蹄筋用清水漂去血水,放入冷水锅煮过捞出,洗净后下入冷水锅,在旺火上烧开再移用小火焖煮,煮到八成烂时捞出并剔去杂质,切成5厘米长、2厘米大的条。
2、小白菜摘去边叶留小苞,洗净,葱、姜要拍破。
3、猪油烧到六成热时,下入葱、姜煸炒,再下入牛蹄筋、料酒、盐、鸡汤500毫升,烧开后倒入垫有底的沙钵内,用小火煨10分钟使其烂透入味。
4、另将猪油烧到六成热,下入白菜苞,加盐炒熟,倒入煨好的牛蹄筋,加入味精、胡椒粉收浓汁,装入深盘,淋鸡油即成。
三、鸭淋粉松
口味:咸鲜味
工艺:汤爆
鸭淋粉松的制作材料:
主料:鸭肉150克,粉丝30克
辅料:肥膘肉50克,火腿15克,鸡蛋清100克
调料:小葱10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油5克,猪油(炼制)30克
鸭淋粉松
鸭淋粉松的做法
1、将去皮鸭肉、肥膘肉洗净,剁成细泥;
2、火腿切成米粒状;
3、将鸡蛋清盛入大碗内,用筷子搅发成泡沫状;
4、搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥,再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁;
5、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,下入调匀的稀汁,用手勺推转,烧开;
6、再撒入火腿末、胡椒粉,淋入鸡油出锅,盛入大碗里;
7、炒锅置旺火,烧至七成热,放入粉丝,在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出;
8、沥油后盛入另一大碗内,迅速与鸭肉稀汁一同端上桌,趁热将稀汁倒入粉丝碗内,发出吱吱炸裂声即成。
鸭淋粉松的制作要诀:
1、所用锅,应在炒菜前先烧热,用油涮一下,把涮锅油倒出,再放底油;
2、推炒至羹状即可;
3、炸粉丝,与做汤羹最好同时进行,才能发出吱吱声;
4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
四、鸡汁玉翠鱼丸
功效:便秘食谱、利尿食谱、老人食谱、清热解毒食谱
口味:咸鲜味
工艺:溜
特色:鱼丸滑软脆嫩,味道鲜美可口。
鸡汁玉翠鱼丸的制作材料
主料:番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克
辅料:鸡蛋清75克,荸荠70克
调料:猪油(炼制)100克,料酒15克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,鸡油10克
鸡汁玉翠鱼丸
鸡汁玉翠鱼丸的做法
1、葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁;
2、荸荠削皮切成食指大小的方颗,下入开水锅内氽熟捞出;
3、西红柿用开水烫一下,剥去皮,每个切成3刀6瓣,去掉籽和部分瓤;
4、木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净;
5、将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀,放入适量的盐拌匀,朝着一个方向搅起劲,加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀;
6、食用前10分钟,锅内放入冷水,将鱼茸塞进一颗荸荠,挤成3厘米大的丸子,下入锅内氽熟捞出,用盘装上;
7、西红柿用开水烫一下,木耳菜苞下入油锅加盐炒入味,相间摆在盘子周围;
8、锅中放油烧至六成热,放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味;
9、用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾成流芡汁,倒入玉翠鱼丸裹上汁;
10、装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。
五、香辣麻仁鱼条
功效:延缓衰老食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味:香辣
工艺:滑溜
特色:麻辣鲜香,美味可口,下酒佳肴。
香辣麻仁鱼条的制作材料:
主料:草鱼200克
辅料:鸡蛋75克,芝麻100克,辣椒(红,尖)20克,香菜20克,小麦面粉25克
调料:植物油70克,料酒25克,盐8克,味精1克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)10克,花椒粉1克
香辣麻仁鱼条
香辣麻仁鱼条的做法
1、将鸡蛋磕在碗内,放入面粉、适量的湿淀粉和水调制成糊;红辣椒去籽,和姜都切成米;葱切成花。香菜摘洗净。
2、将鱼肉切成5厘米长、7毫米宽的方条,用料酒、盐、糖、味精腌一下,放入鸡蛋糊内拌匀,逐条粘上芝麻仁,用盘装上;用少许汤、湿淀粉、香油、葱花兑成汁。
3、锅内放油烧到六成热,将麻仁鱼条下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油;锅内留50克油,将红椒米、姜米、花椒粉下入油锅炒出香辣味,倒入麻仁鱼条和兑汁,翻颠几下,装入盘内,拼香菜即成。
香辣麻仁鱼条的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油约750克。本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。
六、香瓜鸽盅
口味:本味咸鲜
工艺:蒸
特色:瓜香鸽烂,汤鲜味美。
香瓜鸽盅的制作材料:
主料:鸽肉1000克,甜瓜1000克
辅料:火腿50克,干贝25克,虾米25克,莲子30克,蘑菇(鲜蘑)50克
调料:料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱25克,姜15克,鸡油15克
香瓜鸽盅
香瓜鸽盅的做法
1、干贝掰去老筋,与虾米一起洗一遍。火腿切成中指甲一般大小的片。葱白切段,余下葱和姜拍破;莲子、玉兰片分别用水泡发备用。
2、肥嫩鸽子宰杀去净毛,由背脊部开膛去内脏洗净,下入汤锅内白煮一下捞出;洗净血沫,去净骨,然后切成1.6厘米大的方块,加入干贝、虾米、火腿、盐、鸡汤750毫升、料酒、葱、姜,上笼蒸烂取出。
3、玉兰片、蘑菇去蒂均切成中指甲大小的片,下入冷水锅烧开氽过捞出待用。
4、香瓜洗净,切下盖(香瓜盖保留待用),挖净籽,在香瓜口上剞上鱼齿花刀,并在上面记得上图案花纹。
5、食用前1小时,将鸽馅内的葱、姜去掉,加入玉兰片、蘑菇、莲子和味精调好味,装入香瓜内盖上香瓜盖,再放放小碗内,上笼蒸熟透取出,放胡椒粉、葱段,每人上一份即成。
上面的六种湘菜的做法相信在一定程度上能够满足大家的要求,如果还觉得不够的话,可以关注本频道的其他关于湘菜做法的文章。
香干切大薄片,清洗碎屑待用
材料:
主料:香干500g,里脊100g,辣椒100g,白菜200g,
辅料:姜适量,蒜适量,食油适量,食盐适量,蒸鱼豉油3ml,味精2g,蚝油适量,红薯粉适量,生抽适量,大蒜适量,辣椒适量,,
小炒攸县香干的做法步骤:
1. 香干切大薄片,清洗碎屑待用
2. 青红杭椒切斜条,蒜子切坨,姜切菱形片,蒜苗切粒
3. 里脊肉切片,用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制30分钟
4. 坐锅起油,下姜片、蒜子、蒜苗粒爆香
5. 下肉片,翻炒至变色
6. 下青红杭椒,下盐、味素,翻炒2分钟
7. 下香干,翻炒2分钟
8. 撒蒸鱼豉油,翻炒均匀出香,起锅即可
小炒攸县香干
在湘菜里,有一道心蓝非常喜欢,那就是攸县香干,锅香浓郁、口感滑嫩、韧性十足、口味纯正。可是攸县香干却并不像剁椒鱼头、口味虾一样属于峰尚湘菜,呵呵,因为攸县水质独
食材配方
主料:
攸县香干
500g里脊肉
100g青红杭椒
100g辅料:
姜蒜
适量蒜苗
适量油
5g盐
4g味素
2g蒸鱼豉油
3ml做法 共8个步骤
1.香干切大薄片,清洗碎屑待用
2.青红杭椒切斜条,蒜子切坨,姜切菱形片,蒜苗切粒
3.里脊肉切片,用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制30分钟
4.坐锅起油,下姜片、蒜子、蒜苗粒爆香
5.下肉片,翻炒至变色
6.下青红杭椒,下盐、味素,翻炒2分钟
7.下香干,翻炒2分钟
8.撒蒸鱼豉油,翻炒均匀出香,起锅即可
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