白色的豆腐干可以做成很多口味的香干,有很多的遐想。如果温度适合,等豆腐干发酵后还能做成霉豆腐。这是很多人早餐的必备小菜。卤香干还是一种休闲时候的小吃,闲暇时候,看着电视那一块吃吃,挺不错的。市场里卖的香干分两种,一种厚厚的比较适合切片,吃起来也比较软,纯手工做的,还有一种是薄薄的,有点硬,是机器做出来的,比较适合切丝搭配其他菜肴来炒着吃。
制作过程:
1、准备的材料:白豆腐干400克,红茶5克,绿茶5克、花椒、红辣椒、八角、酱油2大勺、盐、糖各适量
2、豆腐干洗干净后,用淡盐水浸泡10分钟左右,有利于去除豆腥味,
3、锅内放水,放入豆腐干、花椒、红辣椒、八角,
4、倒入酱油,
5、大火煮开后,倒入绿茶叶,
6、倒入红茶,
7、轻轻搅拌,让茶叶充分冲泡开,转大火烧开5分钟后,关火,焖2、3小时候,再次大火烧5分钟后,焖2、3小时即可。
温馨提示:
1、红茶是帮助上色,绿茶是提香的。
2、豆腐干可以切成薄片,更容易入味。
3、红茶和绿茶可以事先泡开。
清秋的滋味凉菜【芹菜拌卤香干】
食材:芹菜茎、卤香干、蒜瓣、生姜、红尖椒、香葱;
芹菜拌卤香干的做法
1、芹菜只取茎杆,切成寸段,洗净,在放了盐、植物油的沸水焯烫片刻,捞出,冲凉,沥干水份备用;
2、卤香干切薄片,在沸水中焯烫片刻,捞出,冲凉,沥干水份备用;
3、蒜瓣、生姜、香葱、红尖椒分别切碎末,与芹菜段、卤香干混合,放生抽、盐、老抽、芝麻油,搅拌均匀,放一点白糖提鲜,静置入味半小时左右,即可食用。
美食小贴士
1、芹菜茎也可以换成西芹;
2、卤香干是湖南本地的武冈特产香干,比较硬,有点嚼头,可以切薄片、切丝或切成小方丁;也可以换成其它豆腐干,只要能凉拌就成;
3、凉拌酱汁里还可以添加剁辣椒、腐乳汁。
秋天到了,冷清秋,也能吃凉拌菜。
芹菜拌卤香干食材搭配小提示
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高,有助于人体蛋白质和酶的生成;芹菜中含有大量水溶性食物纤维,会降低人体对锌的吸收能力。
菊花和芹菜不能一起吃:两者同食会引起呕吐。
热门栏目
美食分类