食材指制作食物时所需要使用的原料,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为你收集整理“天津捞面香干面筋卤”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::油面筋4块,香干1块,香菇8个,黄花菜干适量,木耳适量,肉30g,鸡蛋1~2个,
辅料::老抽3匙,生抽1匙,盐2.5勺,料酒1匙,鸡精2勺(适量看口味),香油4~5滴,油3匙,淀粉3大匙,水若干,八角2粒,葱适量,姜适量,
天津捞面香干面筋卤的做法步骤:
1.温水泡发香菇,黄花菜,木耳。把面筋分六块,香干切片,猪肉切片(可抓淀粉)。
2.锅中倒油,放八角改中火(微微变色),炒熟肉,放葱姜炝锅,放入,面筋,香干,黄花菜,香菇炒一下,放入老抽,生抽,料酒翻炒一下加水(超过食材一些),放入盐。烧开。
3.放木耳一分钟后,加鸡精,水淀粉,勾芡。开锅后打入鸡蛋(5秒后推动)关火,点香油。
小贴士:
可用高汤,毕竟鸡精相对来说不好。香油也可以不放。
97msW.com相关推荐
【天津】虾仁独面筋
食材明细:
主料::面筋120g,油适量,白糖适量,葱适量,姜适量,
辅料::虾仁150g,盐适量,酱油适量,
【天津】虾仁独面筋的做法步骤:
1.虾仁、面筋洗干净
2.面筋切成块,虾仁去虾线
3.锅中加水烧开,虾仁入锅焯水后捞出控干水
4.面筋入锅焯水后捞出控干水
5.起油锅,葱姜入锅煸香
6.面筋入锅翻炒
7.加酱油翻炒
8.加适量的水
9.加白糖翻炒后盖上锅盖咕嘟一会儿
10.咕嘟5分钟左右将虾仁入锅翻炒
11.再咕嘟2、3分钟加盐翻炒
12.淋入水淀粉
13.芡熟即可盛出享用
小贴士:
虾仁可以水焯,也可以入菜前用油滑,或是直接入菜。
面筋焯水可以去浮油,也可以去油腥味,以提升菜品口感。
如果是素独面筋,建议添加少许味精或是鸡精调味,出锅前再淋少许芝麻油。
调味品依据个人口味添加。
【天津】桃胶水果捞
食材明细:
主料::桃胶20克,雪梨1只,芒果1个,草莓数颗,桂圆数颗,红枣片20克,
辅料::冰糖40克,
【天津】桃胶水果捞的做法步骤:
1.桃胶用水提前泡24小时以上,蓬发后上面的杂质会掉落下来。
2.过滤几次,滤掉杂质清洗干净。
3.放入锅中加入足量清水大火烧开转小火煮30分钟。
4.桂圆和枣片提前泡15分钟。
5.雪梨去皮切小块儿,芒果、猕猴桃切块儿,草莓洗净。
6.桃胶煮半小时汤水已经粘稠,加入桂圆、枣干、黎,继续煮十分钟。
7. 最后加入冰糖再煮5分钟,我用的黄冰糖。
8.冰糖彻底煮化就可以了。
9.盛出糖水快凉时加上水果了。
小贴士:
桃胶至少要泡24小时以上彻底泡开再煮才有胶性。水果的种类可以选择自己喜欢的什么水果都可以。糖可以用蜂蜜代替,甜度根据自己喜欢掌握。
天津喜面
食材明细:
主料::猪肉400g,虾仁200g,香干2块,鸡蛋1枚,干香菇10朵,黄花菜50g,木耳8朵,
辅料::葱姜少许,酱油3勺,盐1勺,水淀粉适量,
天津喜面的做法步骤:
1.将木耳,干香菇,黄花菜加水泡发
2.猪肉,虾仁,香干,面筋切小块备用
3.大同外锅内倒入油,放葱姜炒香后依次加入猪肉,虾仁等所有食材煸炒,加盐和酱油调味
4.加入适量水煮10分钟后把鸡蛋打散撒入卤中
5.加适量水淀粉收浓稠,面卤部分即完成
6.【菜码材料】红粉皮 1个 黄瓜1条 胡萝卜1根 紫甘蓝1/4颗 菠菜5颗 豆芽150g 青豆100g 黄豆100g
7.将除红粉皮和黄瓜之外的所有食材分别烫熟,即可佐面享用
8.喜面面席中还有四道炒菜,分别是炒鸡蛋,黄瓜虾仁,合菜,糖醋面筋。这样一桌丰富的面席是不是让人食欲大开呢
手工卤香干
白色的豆腐干可以做成很多口味的香干,有很多的遐想。如果温度适合,等豆腐干发酵后还能做成霉豆腐。这是很多人早餐的必备小菜。卤香干还是一种休闲时候的小吃,闲暇时候,看着电视那一块吃吃,挺不错的。市场里卖的香干分两种,一种厚厚的比较适合切片,吃起来也比较软,纯手工做的,还有一种是薄薄的,有点硬,是机器做出来的,比较适合切丝搭配其他菜肴来炒着吃。
制作过程:
1、准备的材料:白豆腐干400克,红茶5克,绿茶5克、花椒、红辣椒、八角、酱油2大勺、盐、糖各适量
2、豆腐干洗干净后,用淡盐水浸泡10分钟左右,有利于去除豆腥味,
3、锅内放水,放入豆腐干、花椒、红辣椒、八角,
4、倒入酱油,
5、大火煮开后,倒入绿茶叶,
6、倒入红茶,
7、轻轻搅拌,让茶叶充分冲泡开,转大火烧开5分钟后,关火,焖2、3小时候,再次大火烧5分钟后,焖2、3小时即可。
温馨提示:
1、红茶是帮助上色,绿茶是提香的。
2、豆腐干可以切成薄片,更容易入味。
3、红茶和绿茶可以事先泡开。
【天津】天津卫炸酱面
食材明细:
主料::甜面酱适量,五花肉适量,面条适量,黄瓜适量,绿豆菜适量,胡萝卜适量,
辅料::酱油适量,葱适量,白糖适量,大料适量,
【天津】天津卫炸酱面的做法步骤:
1.主要原料。
2.将五花肉切成小方丁。
3.将大料瓣放入油锅炸到深枣红色,炸香。
4.放入五花肉丁煸炒。
5.炒到五花肉丁吐油,放入葱花炝锅,这样可以避免葱花焦糊。
6.炒到五花肉略带焦黄,放入甜面酱,酱油。
7.加入适量水,白糖,用大火咕嘟。(不放盐)
8.炒干水分,酱香四溢即可。
9.炸好的酱,盛在碗里。
10.绿豆菜,胡萝卜分别焯水,黄瓜切丝做菜码。
11.开水下锅煮面条。拌上炸酱和菜码即可。
12.天津卫炸酱面。
鸡蛋捞面
食材明细:
主料::鸡蛋适量,金龙鱼发酵空心挂面适量,番茄适量,豆角适量,黄瓜适量,
辅料::食用油适量,盐适量,
鸡蛋捞面的做法步骤:
1.准备食材蒜泥:大蒜 1头盐 1勺生抽 2大勺水 2大勺香油 适量香醋 2勺
2.番茄洗干净切成片。
3.豆角摘洗干净,切成段,用盐水浸泡15分钟。
4.鸡蛋打散。
5.炒锅烧热,倒入适量的食用油。
6.倒入鸡蛋。
7.鸡蛋结块后,用筷子迅速的划开。
8.捞出炒好的鸡蛋,炒锅内留有底油,放入番茄。
9.番茄炒出汤汁,倒入豆角。
10.翻炒均匀,放入食盐;
11.倒入鸡蛋。
12.翻炒均匀之后,加一碗热水。豆角炒熟之后放入一勺鸡精,关火待用。
13.烧水煮面。
14.水烧开之后,放入金龙鱼发酵挂面。
15.这款面条比较耐煮且不会糊汤,煮至没有白芯即可,
16.煮面的过程为了避免溢锅,可以在锅中间放一双筷子或者铲子,就不会溢锅了。
17.大蒜加盐捣成蒜泥,加生抽、香醋、水和香油调成蒜汁。
18.黄瓜洗干净切丝儿。
19.煮好的面条过一下冷水。
20.捞到碗里,加上炒好的菜和黄瓜丝,再浇上一点蒜泥,超级好吃。因为面条是空心的,面条本身有很多孔隙,可以更好的吸收汤汁,面条吃起来更入味儿也更好吃。
茄子捞面
食材明细:
主料::面条250克(湿),茄子200克,杏鲍菇一个,西红柿一个,黄瓜一个,韭苔一小把,大蒜几粒,姜两片,
辅料::调和油适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,醋适量,
茄子捞面的做法步骤:
1.准备原料,清洗干净备用。
2.茄子、黄瓜、西红柿去皮。
3.黄瓜切丝、西红柿、韭苔切粒。
4.茄子、杏鲍菇切小块,大蒜切片,姜切碎。
5.热锅凉油,爆香蒜片、姜碎。
6.放入茄子块炒软。
7.放杏鲍菇粒炒香。
8.加入西红柿粒炒出红油,加盐、生抽、蚝油调味。
9.盛出备用。
10.自制的刀切面条,换煮锅煮熟捞出。
11.加上茄子卤,放上黄瓜丝、韭苔碎、醋,拌匀就可以开吃了。
耗油捞面
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::生菜适量,
配料::葱适量,蚝油适量,白砂糖适量,盐适量,香油适量,
耗油捞面的做法步骤:
1.生菜切小段,切葱花。
2.烧开一锅水,放点盐,然后煮面条。
3.将耗油、白砂糖、香油放于碗中,搅拌均匀。
4.等面条快熟的时候,将生菜放入烫煮一下。
5.将面条和生菜捞于碗中,放上葱花,搅拌均匀即可。(捞的时候一定要带些许面汤。)
麻酱捞面
食材明细:
主料::湿面条250克,番茄两个,黄瓜两根,包菜150克,鸡蛋一个,霍香叶适量,
辅料::调和油适量,盐少许,芝麻酱适量,醋适量,生抽适量,
麻酱捞面的做法步骤:
1.准备原料,番茄、黄瓜去皮。
2.霍香叶淘洗干净泡水备用。
3.包菜、黄瓜切丝,番茄切粒备用。
4.鸡蛋打散,热锅凉油,先炒鸡蛋。
5.鸡蛋炒好盛出备用。
6.锅内留底油,倒入番茄粒,炒出红油。
7.放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀。
8.加盐、生抽调味,做好的番茄鸡蛋卤盛出备用。
9.湿面条下入开水锅,煮沸后加入少量冷水,再煮沸后即可捞出。
10.捞出的热面入冷开水过凉,盛出。
11.包菜入煮面条汤里,焯水,捞出过冷开水备用。
12.包菜丝、黄瓜丝、霍香叶等菜码码上,浇上番茄鸡蛋卤。
13.淋上芝麻酱。
14.加醋拌均,可以开吃了。
小贴士:
也可以添加蒜蓉、辣椒油吃,味道更浓厚。250克湿面条是两人份。
【天津】三鲜卤
食材明细:
主料::猪肉200g,鸡蛋60g,干香菇50g,面筋80g,盐适量,酱油适量,淀粉适量,大料适量,
辅料::虾仁100g,黑木耳30g,香干100g,油适量,味精适量,生抽适量,葱姜适量,芝麻油适量,
【天津】三鲜卤的做法步骤:
1.鲜虾去头去壳,取肠线,猪肉、香干、面筋洗干净
2.干香菇、木耳洗干净用冷水浸泡
3.猪肉切片,加生抽、淀粉、少许油搅拌均匀腌制10分钟
4.浸泡好的香菇、木耳切块,香干、面筋、虾仁切块
5.起油锅,葱姜、大料入锅煸香
6.肉片入锅炒
7.虾仁入锅炒
8.木耳、香菇入锅炒
9.倒入适量酱油
10.加适量水盖上锅盖烧
11.开锅后香干、面筋入锅盖上盖继续烧
12.再开锅加盐、味精
13.淋入水淀粉
14.开锅后再淋入全蛋液,再开锅后关火
15.淋些芝麻油即可盛出享用
小贴士:
1、肉、虾、蛋是传统三鲜的黄金搭配。具体到个体,三鲜种类可以依据个人的偏爱选用。
2、打卤的食材选用不绝对。我用的是天津三鲜卤的基本食材。
相信《天津捞面香干面筋卤》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了炒香干专题,希望您能喜欢!