食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“天津喜面”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::猪肉400g,虾仁200g,香干2块,鸡蛋1枚,干香菇10朵,黄花菜50g,木耳8朵,
辅料::葱姜少许,酱油3勺,盐1勺,水淀粉适量,
天津喜面的做法步骤:
1.将木耳,干香菇,黄花菜加水泡发
2.猪肉,虾仁,香干,面筋切小块备用
3.大同外锅内倒入油,放葱姜炒香后依次加入猪肉,虾仁等所有食材煸炒,加盐和酱油调味
4.加入适量水煮10分钟后把鸡蛋打散撒入卤中
5.加适量水淀粉收浓稠,面卤部分即完成
6.【菜码材料】红粉皮 1个 黄瓜1条 胡萝卜1根 紫甘蓝1/4颗 菠菜5颗 豆芽150g 青豆100g 黄豆100g
7.将除红粉皮和黄瓜之外的所有食材分别烫熟,即可佐面享用
8.喜面面席中还有四道炒菜,分别是炒鸡蛋,黄瓜虾仁,合菜,糖醋面筋。这样一桌丰富的面席是不是让人食欲大开呢
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丁丁喜面
食材明细:
主料::焖子适量,藕适量,炸豆腐适量,肉适量,
辅料::鲜面条适量,青菜适量,
配料::盐适量,鸡粉适量,淀粉适量,
丁丁喜面的做法步骤:
1.所需的材料,藕和五花肉是先煮后炸的,焖子是郑州的一种小吃,是用红薯粉条和红薯淀粉,肉末,姜末,肉汤,适量的老抽蒸制2个小时凉凉后食用的小吃。
2.把所有的材料都切成小丁
3.把肉丁放入锅里进行煸炒
4.在煸好的肉丁里加入清水,煮到水是白色的就可以了。
5.在煸好的肉丁里加入清水,把水烧成白色的就可以把其他的丁丁加入锅里进行煮制,大约3分钟后把调料放进去。
6.好了现在可以把淀粉加进去了,看有泡泡了加入鸡粉,出锅了。
7.这是自己在家种的生菜和买来的面条,煮面的步骤就省略了。
8.来一盘尝尝,味道很特别的。
小贴士:
1.藕是洗净凉水下锅加碱粉煮熟,后把藕皮洗掉控干水分在面粉里滚一滚下油锅炸一下。五花肉也是加卤料煮熟后下油锅进行炸制。老豆腐放蒸锅蒸15分钟凉凉,直接下油锅炸就可以了。2.这个喜面是我小时候家里添孩子时送给左邻右舍吃的,名字就叫喜面,因为我看里面的浇汁都是切成小丁状的所以我给他起名叫丁丁喜面。O(∩_∩)O哈哈~
天津卫炸酱面
食材明细:
主料::手擀面一斤,
辅料::五花肉250克,白萝卜适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,鸡蛋2枚,油炸面筋条200克,豆芽菜100克,
配料::葱伴侣黄豆酱500克,甜面酱150克,蒜末适量,葱花适量,花生油适量,醋小半碗,糖50克,淀粉适量,
天津卫炸酱面的做法步骤:
1.准备炸酱的材料,五花肉 250克 葱伴侣黄豆酱 500克 天津利民甜面酱150克 蒜末适量 葱花适量 花生油适量
2.开始炸酱,首先是用葱花炝锅
3.煸炒肉丁 肥瘦比例1:2的肉丁
4.放入甜面酱( 小火慢慢炒,火太大就会干锅)
5.将甜面酱炒匀后放入黄豆酱
6.加入白砂糖, 我家的小勺5小勺分5次放入,每放入一次都要不断搅拌。做酱时不添加盐和味精。因为俩个酱都是咸的
7.放入蒜末提香 1分钟后起锅。这样酱就炒好了。
8.下面就是切好的胡萝卜、白萝卜和黄瓜丝,这是菜码。
9.煎鸡蛋,做鸡蛋丝
10.切好的鸡蛋丝
11.下面炒糖醋面筋,首先还是葱花炝锅
12.倒入事先调好的醋汁甜度自己依据口味加入
13.放入淀粉汁(一定要小火阿 ,别干锅)
14.文火炒至汤汁收紧后放入面筋条
15.炒至均匀后加入豆芽菜(绿豆的)
16.翻几下出锅
17.成品
18.成品
19.成品
天津炸酱面(1)
食材明细:
主料::五花肉适量,胡萝卜适量,毛豆适量,面筋适量,菠菜适量,鸡蛋适量,面粉适量,
辅料::盐适量,白糖适量,老抽适量,欣和葱伴侣豆瓣酱适量,甜面酱适量,植物油适量,
天津炸酱面的做法步骤:
1.准备的菠菜、面粉、鸡蛋、胡萝卜、毛豆、面筋、五花肉。
2.菠菜洗净,面筋切丝,毛豆去壳,鸡蛋打散,五花肉洗净切丁。
3.鸡蛋入锅中倒少许油摊成蛋饼后切丝。
4.锅中加盐、油,倒入毛豆焯熟捞出做菜码。
5.再放入菠菜焯一下捞出做菜码。
6.面筋切成丝放油锅中炸脆。
7.加适量水、白糖和醋烧至浓稠。
8.五花肉洗净切丁,放入锅中煸炒。煸至肥肉出油,精肉变焦黄时下入欣和豆瓣酱和甜面酱。
9.加适量水、白糖和老抽小火烧10分钟。
10.关火下入大葱翻炒。
11.胡萝卜去皮用搅拌机加水榨汁,倒入面粉中慢慢搅拌。
12.不停揉搓成较硬的“三光”面团,饧20分钟左右。
13.取出再揉搓一会,擀成大圆皮。
14.分别从两头卷入中间,切成均匀的细条抖开。
15.锅中水开下入面条,煮至水开捞出。
16.面条上放入炸酱和菜码即可。
寿喜乌冬面
食材明细:
主料::虾仁250g,白洋葱半个,胡萝卜2根,蘑菇1个,
辅料::大葱1根,香葱3根,黄油适量,赤味增适量,
寿喜乌冬面的做法步骤:
1.准备好所有材料,洗净,改刀
2.除了虾仁外,都让如炖锅煮成鲜汤,撇去浮沫
3.大约要2小时,里面要放肉哦,上面忘了拍了
4.不粘锅内放入少许黄油,放入虾仁,少许煸炒一下,注意不要炒老了
5.准备好赤味增
6.面条煮熟
7.撩起滤去水分
8.面条放入浓汤中,摆上虾仁等喜欢的东西,味增调味,撒上葱花,香喷喷的寿喜乌冬面就可以开吃了。
小贴士:
味增本身有咸味的,如果放盐要注意用量。
【天津】天津打卤面
食材明细:
主料::五花肉100g,香干2块,面筋2块,香菇6朵,松蘑5朵,黄花菜20-30g,木耳15-20g,鸡蛋3个,芹菜半棵,胡萝卜1个,黄瓜1只,紫菜头1小个,鲜切面适量,
辅料::葱1段,姜1块,蒜5瓣,八角1个,酱油4勺,蚝油2勺,甜面酱2勺,鸡粉1茶匙,盐适量,淀粉适量,油适量,香油1勺,
【天津】天津打卤面的做法步骤:
1.准备好食材,香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开,将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条,将泡发的水静置后倒入另一碗中,残渣倒掉黄花菜 木耳提前用温水泡开,洗净,黄花菜从中间切断,木耳撕成小块
2.五花肉切片,香干从中间切开后再切片,面筋切块。菜码分别切好,胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝,芹菜切小块
3.将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油,先炒出鸡蛋碎,盛出
4.因为晚饭时做的,所以光线昏暗,颜色有些失真炒锅倒比平时炒菜多些的油,下入八角超香后放葱姜末超香,下入五花肉,炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香,加香菇和松蘑翻炒,然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油,倒入黄花菜和木耳翻炒一下
5.先将泡香菇和松蘑的水倒入
6.然后再添加清水,我共计加了平时吃饭碗大约2碗半,最后下入面筋块,水开后转小火再煮5分钟左右,加盐调味,盐要多加一些,要让卤口感上咸一些,拌面时才可以
7.将淀粉用水解开,倒入煮好的卤中,慢慢搅匀,然后加入蒜末,将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面
8.做好的菜码与卤
9.煮好的面里放上各种菜码,舀上适量的卤拌匀就可以享用了。
【天津】天津特色年糕
食材明细:
主料::粘黄米面350克,红枣50克,蜜枣50克,蜜豆50克,
辅料::温水适量,青菜叶适量,
【天津】天津特色年糕的做法步骤:
1. 红枣提前用水煮开泡10分钟,枣皮就比较软了.
2.黄米面是黏黄米面哦.
3.蜜枣去核切小块儿.
4.放入小枣,蜜豆.
5.加入适量水,和成很硬的面团,如软了年糕熟了就不成型了.
6.蒸屉上铺好菜叶,因为年糕很黏不适合铺屉布.
7. 取一块面捏成圆,底部钻个孔,这样年糕比较好熟.
8.冷水摆入蒸锅,上汽蒸20分钟.
9.天津特色年糕
10.年年高升
小贴士:
我们这里蒸年糕有两种粉的,一种是江米面是白色的,一种是我这种黄米面的,可以随自家的爱好选择,传统的做法就是黄米面,颜色也比较亮丽喜庆..
和面时水要一点点的加,不要一次加的太多面软了年糕不成形.
蒸制时间根据年糕的个头决定.
加的配料都是甜的我没有再加糖.
天津捞面香干面筋卤
食材明细:
主料::油面筋4块,香干1块,香菇8个,黄花菜干适量,木耳适量,肉30g,鸡蛋1~2个,
辅料::老抽3匙,生抽1匙,盐2.5勺,料酒1匙,鸡精2勺(适量看口味),香油4~5滴,油3匙,淀粉3大匙,水若干,八角2粒,葱适量,姜适量,
天津捞面香干面筋卤的做法步骤:
1.温水泡发香菇,黄花菜,木耳。把面筋分六块,香干切片,猪肉切片(可抓淀粉)。
2.锅中倒油,放八角改中火(微微变色),炒熟肉,放葱姜炝锅,放入,面筋,香干,黄花菜,香菇炒一下,放入老抽,生抽,料酒翻炒一下加水(超过食材一些),放入盐。烧开。
3.放木耳一分钟后,加鸡精,水淀粉,勾芡。开锅后打入鸡蛋(5秒后推动)关火,点香油。
小贴士:
可用高汤,毕竟鸡精相对来说不好。香油也可以不放。
天津风味的面乌豆的做法
材料:
蚕豆一斤,盐,花椒,大料,桂皮,草果,香叶,小茴香,,
天津风味的面乌豆的做法的做法步骤:
步骤1,挑出残缺和坏的,洗净,
步骤2,用温水浸泡24小时,
步骤3,蚕豆吸饱了水,会起个,显得特别饱满,没有起个的蚕豆挑出不要,洗一遍,倒出水,用一块湿屉布盖上,放在阴凉通风处,
步骤4,就是这样,温度高就要1天,温度低就要2天,中间需要洗蚕豆和屉布2--4次,温度高要多洗几遍!
步骤5,发芽了!
步骤6,这样就好了,
步骤7,把没有发芽或发芽不太理想的挑出,用小刀在顶端浅浅的切一个小口,
步骤8,放入锅中,加小料,盐,开水,水不要多,小火20分钟,
步骤9,熟了,在原汤中浸泡一夜,
步骤10,泡了一夜就发黑了!
步骤11,捞出上蒸锅,中火30分钟,
步骤12,成了!
步骤13,别看乌豆特面,但可以剥出整个的,
步骤14,轻轻一压……
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