俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?也许下面的“【天津】天津打卤面”正合你意!不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::五花肉100g,香干2块,面筋2块,香菇6朵,松蘑5朵,黄花菜20-30g,木耳15-20g,鸡蛋3个,芹菜半棵,胡萝卜1个,黄瓜1只,紫菜头1小个,鲜切面适量,
辅料::葱1段,姜1块,蒜5瓣,八角1个,酱油4勺,蚝油2勺,甜面酱2勺,鸡粉1茶匙,盐适量,淀粉适量,油适量,香油1勺,
【天津】天津打卤面的做法步骤:
1.准备好食材,香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开,将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条,将泡发的水静置后倒入另一碗中,残渣倒掉黄花菜 木耳提前用温水泡开,洗净,黄花菜从中间切断,木耳撕成小块
2.五花肉切片,香干从中间切开后再切片,面筋切块。菜码分别切好,胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝,芹菜切小块
3.将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油,先炒出鸡蛋碎,盛出
4.因为晚饭时做的,所以光线昏暗,颜色有些失真炒锅倒比平时炒菜多些的油,下入八角超香后放葱姜末超香,下入五花肉,炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香,加香菇和松蘑翻炒,然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油,倒入黄花菜和木耳翻炒一下
5.先将泡香菇和松蘑的水倒入
6.然后再添加清水,我共计加了平时吃饭碗大约2碗半,最后下入面筋块,水开后转小火再煮5分钟左右,加盐调味,盐要多加一些,要让卤口感上咸一些,拌面时才可以
7.将淀粉用水解开,倒入煮好的卤中,慢慢搅匀,然后加入蒜末,将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面
8.做好的菜码与卤
9.煮好的面里放上各种菜码,舀上适量的卤拌匀就可以享用了。
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天津打卤面
食材明细:
主料::五花肉2-3两,花菜适量,香干适量,木耳适量,西红柿2个,油面筋4个,鸡蛋3-4颗,韭菜一小把,
辅料::大料5瓣,姜丝适量,葱段适量,绿豆适量,黄豆适量,菠菜适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,豆芽菜适量,蒜瓣适量,
配料::面酱适量,水适量,盐5勺,水淀粉适量,
天津打卤面的做法步骤:
1.前期准备工作,黄绿豆要放锅里大火煮开,调小火继续煮10分钟,关火闷着。
2.鸡蛋先下油锅炒好,盛碗里备用。油锅大火烧热,放大料,烧至发黑。关一下火。(避免等下溅油)
3.紧接着迅速放姜丝葱段,煸炒出香气。
4.放五花肉末(肉片也可),翻炒至肉末全部变白。
5.放入甜面酱,翻炒匀。
6.将切好的西红柿倒入锅中,翻炒。盖锅盖,由之前的大火调至中火,讲西红柿炖软烂一些、
7.待到西红柿软烂些,将花菜、木耳、香干(切丝)放入锅中。由于花菜木耳提前泡发了一夜,水已呈酱色,放入锅中大火熬。一会儿就香气四溢、
8.这时将油面筋切断。放入锅中。
9.加入勾芡的水淀粉,收汤汁,期间要不断翻锅底,防止粘锅糊底。关火。
10.取一小撮洗好的韭菜,切断,洒入锅中。加入5勺盐。要敞着锅晾凉,切忌盖锅盖闷着。
11.制作菜码:将菠菜,胡萝卜(切丝)和豆芽菜分别过开水焯一下。升入盘中即可上桌。
12.黄瓜切丝装盘上桌。这样四个菜码基本款就齐了。
小贴士:
1、正宗的打卤面招待客人,还要炒两样菜。此处略过暂不表。
2、味精没有放。因为照顾孕妇。这个可有亦可无。
3、天津打卤面还有海鲜版打卤面。就是加虾之类的海货,就是另一番滋味了。
4、独头蒜瓣最佳,泡醋氧化一下,就着面生吃。
5、煮面就不叙述了。将卤子舀到面上,菜码加入碗中。拌匀。就能吃了。over~
【天津】天津特色年糕
食材明细:
主料::粘黄米面350克,红枣50克,蜜枣50克,蜜豆50克,
辅料::温水适量,青菜叶适量,
【天津】天津特色年糕的做法步骤:
1. 红枣提前用水煮开泡10分钟,枣皮就比较软了.
2.黄米面是黏黄米面哦.
3.蜜枣去核切小块儿.
4.放入小枣,蜜豆.
5.加入适量水,和成很硬的面团,如软了年糕熟了就不成型了.
6.蒸屉上铺好菜叶,因为年糕很黏不适合铺屉布.
7. 取一块面捏成圆,底部钻个孔,这样年糕比较好熟.
8.冷水摆入蒸锅,上汽蒸20分钟.
9.天津特色年糕
10.年年高升
小贴士:
我们这里蒸年糕有两种粉的,一种是江米面是白色的,一种是我这种黄米面的,可以随自家的爱好选择,传统的做法就是黄米面,颜色也比较亮丽喜庆..
和面时水要一点点的加,不要一次加的太多面软了年糕不成形.
蒸制时间根据年糕的个头决定.
加的配料都是甜的我没有再加糖.
【天津】糕干
食材明细:
主料::米粉250g,白糖50g,牛奶适量,
辅料::糯米50g,豆沙馅80g,
【天津】糕干的做法步骤:
1.备好食材米粉、糯米粉 、牛奶、豆沙馅及模具蛋挞托。还要有白糖。
2.米粉、糯米粉 、白糖放在容器中搅拌均匀。一点一点加牛奶,边加边用手搓。加至面潮湿不成团即可。
3.潮湿的面放在模具里
4.再加豆沙馅。
5.再加面,表面整平,糕干坯即成。
6.将糕干坯入开水蒸锅,蒸6、7分钟关火。
7.将糕干从模具中扣出。
8.加枸杞点缀后即可享用。
小贴士:
1、糕干粉中还可以加少许茯苓粉。
2、牛奶可以换成水。
3、无论是用牛奶还是水,都不要多加。
4、点缀食材依据个偏爱及口味添加。青丝玫瑰等都可以。
【天津】炸糕
食材明细:
主料::糯米粉30g,面粉50g,红糖25g,白糖10g,
辅料::开水45g,
【天津】炸糕的做法步骤:
1.将糯米粉和面粉混合均匀
2.一边加入开水一边用筷子搅拌成絮状
3.揉成光滑的面团,放置一旁饧发
4.将红糖和白糖混合均匀
5.饧发好的面团,分成大小均匀的小剂子
6.滚圆,擀成中间厚周围薄的面皮,包入糖馅
7.包好,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状
8.锅中加入油烧到5成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄
9.炸糕浮起来即可捞出
【天津】炖肉
食材明细:
主料::五花肉700g,盐适量,酱油适量,冰糖适量,大料适量,
辅料::甜面酱适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
【天津】炖肉的做法步骤:
1.五花肉洗干净切成块。
2.五花肉入锅煎。小火煎,将肉中的油煸出后盛出备用。
3.用煎肉的余油,大料入锅炸香后葱姜入锅炒。
4.炒出香味,五花肉入锅炒。
5.加甜面酱炒。
6.加酱油炒。
7.加料酒炒。
8.加冰糖炒,加适量开水,炒均匀,盖上锅盖烧,其间适时翻动。
9.肉烧至8、9分熟时,加盐,炒均匀,盖上锅盖继续烧,其间还要适时翻动。
10.烧至收汤即可盛出享用。
小贴士:
1、煎肉可以改为用水焯肉,也可以达到去腥浸油的目的。
2、不炒糖色也可以炖出美味漂亮的肉肉。加冰糖菜品颜色更佳
3、添加调料后加水要加热水,加冷水会令肉的质感变差。
4、食材入锅后大火烧开,改小火慢炖。
天津面茶
食材明细:
稷米200克,玉米面(黄)200克,芝麻20克,芝麻酱35克,盐3克
天津面茶的做法步骤:
1.将糜子面以2/3,玉米面以1/3的比例搭配,做为混合面;
2. 将芝麻直接下锅,小火炒并不断翻动;
3. 当芝麻炒成金黄色的时;
4. 撒上盐,搅拌均匀后,盛出备用;
5. 用植物油调芝麻酱,这样调出的酱格外爽滑香浓;
6. 把混合面调成面糊,加入适量水,搅拌成糊状;
7. 面糊调稀,这样下锅后就不易结疙瘩;
8. 煮锅加适量水烧开,放入面糊,并用勺不停的搅拌,煮成粥;
9. 将炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要将粥面全盖满;
10. 再浇上适量调制好的芝麻酱即可。
小贴士:
稷米:《日华子本草》:多食发冷气。 不可与川附子同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
天津冬菜
天津冬菜是天津本地的一道特产,是用津产的绿麻叶白菜腌制的。天津冬菜久负盛名,距今已经有六百多年的历史了,天津冬菜的制作始于清代,盛于民初,主要产地是天津的静海。不但深受天津人的喜爱,更远销国外,尤其深受东南亚国家的喜好。腌好的冬菜颜色金黄,打开容器的盖子的一刻香味窜出,立刻就想伸手捏一块,口感更是没得说,吃到嘴里特别有嚼劲,就馒头、喝粥、做汤、烧饼、还可以搭配其他菜炒出美味佳肴,最主要的是配在云吞汤里,立刻为一碗云吞增添浓郁的香味,所以天津人吃云吞冬菜是必不可少的。
天津冬菜
材料:天津青麻叶白菜一棵,大蒜,食盐,白酒。
天津冬菜的做法
1.先将整棵白菜晾晒2-3天,去除一些水分,然后将外面2层老帮去除,将白菜切成1厘米见方的块,放到室外晾晒5-6天,期间每天翻弄几次便于快速晾晒,晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。
2.将大蒜捣成蒜泥。
3.食材比例:白菜胚:食盐:大蒜=10:1.6:2将白菜胚放到无油水容器里,加入一定比例的食盐和蒜泥,拌匀再倒入白酒,我是一棵4斤左右的白菜晾晒后加入了1两50度的白酒。开始12天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里,1-2天后将白菜倒入密封的容器里,将菜用蒜锤捣结实,然后密封好,我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严,腌制1个多月就可以开盖食用了。
【天津】天津卫炸酱面
食材明细:
主料::甜面酱适量,五花肉适量,面条适量,黄瓜适量,绿豆菜适量,胡萝卜适量,
辅料::酱油适量,葱适量,白糖适量,大料适量,
【天津】天津卫炸酱面的做法步骤:
1.主要原料。
2.将五花肉切成小方丁。
3.将大料瓣放入油锅炸到深枣红色,炸香。
4.放入五花肉丁煸炒。
5.炒到五花肉丁吐油,放入葱花炝锅,这样可以避免葱花焦糊。
6.炒到五花肉略带焦黄,放入甜面酱,酱油。
7.加入适量水,白糖,用大火咕嘟。(不放盐)
8.炒干水分,酱香四溢即可。
9.炸好的酱,盛在碗里。
10.绿豆菜,胡萝卜分别焯水,黄瓜切丝做菜码。
11.开水下锅煮面条。拌上炸酱和菜码即可。
12.天津卫炸酱面。
天津喜面
食材明细:
主料::猪肉400g,虾仁200g,香干2块,鸡蛋1枚,干香菇10朵,黄花菜50g,木耳8朵,
辅料::葱姜少许,酱油3勺,盐1勺,水淀粉适量,
天津喜面的做法步骤:
1.将木耳,干香菇,黄花菜加水泡发
2.猪肉,虾仁,香干,面筋切小块备用
3.大同外锅内倒入油,放葱姜炒香后依次加入猪肉,虾仁等所有食材煸炒,加盐和酱油调味
4.加入适量水煮10分钟后把鸡蛋打散撒入卤中
5.加适量水淀粉收浓稠,面卤部分即完成
6.【菜码材料】红粉皮 1个 黄瓜1条 胡萝卜1根 紫甘蓝1/4颗 菠菜5颗 豆芽150g 青豆100g 黄豆100g
7.将除红粉皮和黄瓜之外的所有食材分别烫熟,即可佐面享用
8.喜面面席中还有四道炒菜,分别是炒鸡蛋,黄瓜虾仁,合菜,糖醋面筋。这样一桌丰富的面席是不是让人食欲大开呢
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