“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是很想去学一学呢?经过收集并整理,小编为你呈上天津饭,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料:米饭一碗,鸡蛋2个,火腿肉100克,豌豆适量,胡萝卜少许
辅料:淀粉适量
天津饭的做法步骤:
1,准备食材。
2,打蛋,加点冷开水,几滴醋。
3,火腿肉胡萝卜切丁。
4,平底锅刷油。
5,煎蛋饼。
6,炒火腿丁。
7,加开水,调料,淀粉勾芡。
8,米饭放入大碗。
9,铺上鸡蛋,淋上汤汁。
10,每一口都很满足哦。
小贴士:
1、打蛋液的时候要加冷开水,这样蛋饼才能滑嫩,汤汁稍微多一点才好吃。
2、正常做这个饭要放虾仁和蟹肉。
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【天津】春卷
食材明细:
主料:韭菜1把,味精适量,葱适量,鸡胸肉150g,春卷皮50张,姜适量
辅料:绿豆芽150g,胡萝卜1棵,蚝油1茶匙,食盐适量,料酒1茶匙
【天津】春卷的做法步骤:
1,主要食材:春卷皮、鸡肉、绿豆芽、韭菜、胡萝卜
2,鸡胸肉先片成大薄片,再切成丝
3,切好的鸡丝放入碗中,加入少许料酒、胡椒粉、少许食盐、水淀粉抓匀腌渍几分钟
4,腌渍鸡肉的时候把豆芽摘洗干净,胡萝卜切丝、韭菜切段,切些葱姜丝。
5,热锅凉油,放入葱姜煸香,放入鸡丝滑散
6,技巧炒至鸡丝变色,放入胡萝卜丝翻炒均匀
7,加入绿豆芽继续翻炒
8,炒至豆芽刚刚断生,放入食盐和蚝油和少许味精。
9,加入切好的韭菜。
10,快速翻炒均匀即关火
11,关火后盛出晾凉
12,取一份春卷皮,放上适量馅料
13,先卷起一边,再将两边向中间折起;
14,最后卷向另一边形成长扁圆形的小包,用少许水淀粉封口;所有依次包好。
15,锅里放油烧至7成热,转中火将包好的春卷逐一放入;
16,炸至表面呈金黄色,捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。
17,浓浓的新年味道!
18,成品!
19,成品!
小贴士:
1 馅料炒制如果出汤可以适当勾芡,否则容易破皮渗漏;
2 包馅料时皮子不要卷得太紧,以防油炸时受热表皮破裂
天津盖饭
食材明细:
原料:猪肉80克 虾仁50克 蛤蜊肉50克 竹笋60克 鸡蛋2个适量,调味料:葱姜丝、盐、胡椒粉、大喜大牛肉粉适量 香油1小勺 食用油2小勺适量,糖醋芡汁:酱油、醋、糖、水淀粉适量适量
天津盖饭的做法步骤:
第1步猪肉、葱姜、竹笋洗净后切成细丝备用.锅中加入适量的使用油烧热,放入猪肉、虾仁和笋丝,用中火翻炒约3分钟至熟后倒入碗中备用
第2步加入事先煮熟的蛤蜊、葱丝、打撒的鸡蛋液、盐、大喜大牛肉粉和胡椒粉后拌匀锅中在加入少许食用油后烧热,将碗中拌匀的食材倒入锅中晃匀呈平摊装
第3步开小火煎约3分钟后翻面,继续煎3分钟至熟将煎好的虾仁猪肉笋丝蛋饼取出,切成大块
第4步将酱油、醋和糖加热后加入水淀粉煮沸,最后加入少许香油调匀盛一碗白饭,将切好的蛋块放在米饭上
第5步淋上糖醋芡汁即可食用
小贴士:
注意事项:也可以直接将加入虾仁猪肉笋丝的蛋液直接翻炒成散蛋花,口感会更加软嫩,也可省略切块的步骤
天津糖排骨
食材明细:
猪排骨(大排)5000克,丁香3克,白砂糖300克,料酒50克,味精5克,盐50克,八角3克,桂皮3克,大葱50克,姜25克,红曲40克
天津糖排骨的做法步骤:
1.原料选择:猪肋条骨。
2.原料准备:将猪肋排切成长、宽各2厘米的块,将大料、桂皮、丁香放在一起,用布袋扎成料包,将红米用热水搓碎。
3.煮制:将原料煮沸,每千克肉加水600克,同时放火硝、大盐,撇去脏沫,煮1.5小时左右捞出,肉约为五至七成熟。
4.过油,将半成品用较高温度油炸,呈黄色捞出。
5.炒制:将搓洗好的红米过滤后,倒入原汤,捞出原汤里的碎渣、碎肉末,再将辅料包,过油排骨一同倒入锅内,炒制4分钟后,将锅里的油撇净后放糖,再炒25分钟,放料酒、味精,待锅内汤基本焖干、不糊,颜色红即为成品。
小贴士:
本品需用火硝约5克。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
【天津】红果酱
食材明细:
主料:红果1000g,面粉适量
辅料:白糖450g
【天津】红果酱的做法步骤:
1,红果洗干净
2,剥出红果核
3,将红果肉切碎
4,红果碎放到面包桶中
5,取面粉
6,加适量水调成面糊
7,将面糊倒入面包桶
8,添加白糖
9,将面包桶放入面包机,盖上盖,通电选择果酱档,面包机工作。面包机工作完成,有停止提示音
10,断电,取出红果酱随意享用
小贴士:
1、加些白砂糖,果酱的颜色会漂亮些
2、糖的多少依据个人对果酱甜度的要求掌握。
3、如果没有面包机,用压力锅做果酱也可以,果料加工熟后,要用料理机或是手工将红果碾压成酱状。果酱中是否留有果肉颗粒依据个人偏爱。我家食客喜欢带有果肉的果酱,因此,这款果酱有些许果肉,吃起来口感不错。
天津素饺子
食材明细:
主料:面粉适量,水适量
辅料:白菜适量,香菜适量,面筋适量,香干适量,黄花菜适量,木耳适量,粉丝适量,蘑菇适量
配料:麻酱适量,红腐乳适量,香油适量
天津素饺子的做法步骤:
1,把黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发,然后和白菜(或绿豆芽菜)、面筋、香干、香菜一起切成碎粒
2,三小勺麻酱,四块红腐乳,适量香油和腐乳汁调和均匀(觉得不够咸可再加入适量盐)
3,将配料和调味料搅拌均匀
4,把提前揉匀醒好的面团分成剂子擀成饺子皮
5,取一张饺子皮放入适量馅料,包成饺子
6,水沸将饺子下锅煮熟即可
小贴士:
此馅料还可以用来做素包子,我个人觉得比饺子更好吃~
天津煎饼果子
食材明细:
绿豆适量,鸡蛋适量,葱花适量,云吞片适量,酱适量
天津煎饼果子的做法步骤:
第1步绿豆泡水一夜,洗净。倒去水后放入破壁机粉碎成糊。
第2步云吞皮放入油锅炸成果篦。晾晾。
第3步平底锅抹油加入豆糊鸡蛋要等豆糊略熟再放加入葱花鸡蛋黑芝麻。翻个后加果篦面酱蒜蓉酱出锅。抹酱。
第4步出锅啦!
小贴士:
最好准备好竹蜻蜓,方便摊豆糊和鸡蛋,没有就用竹铲凑合。泡了的豆子里有水了,破壁机就不加水了!
【天津】韭菜盒子
食材明细:
主料:中筋面粉300克,温水160克,鸡蛋4颗,韭菜250克
辅料:盐适量,香油适量
【天津】韭菜盒子的做法步骤:
1,普通面粉加水。
2,揉成的光滑面团,面软一点比较适合做馅饼。盖湿布醒15分钟。
3,鸡蛋磕入碗中。锅里烧热底油,将鸡蛋划散炒熟。
4,韭菜切碎。鸡蛋和韭菜放入盆里。
5,加适量盐和香油。充分拌匀,其余调料什么都不用。
6, 醒好的面分成你想要的大小的剂子。剂子大馅饼大。
7,取一个剂子擀成边缘略薄的圆形。
8, 放上馅料,馅足一点好吃。
9,像包包子一样收口捏紧,收口尽量小一点儿多余的面可以揪下去,不然馅饼会有一个面疙瘩。
10,收口朝下,不用擀面杖,手掌轻轻按扁馅饼即可。
11,平底锅底部刷上一薄层油,把馅饼放进去摆好,表面也刷上一薄层油,小火烙制。
12,一定是小火不然表面很快会糊。一面金黄色翻面烙另一面。
13,小火烙制两面金黄色,素馅好熟,皮熟馅就熟了。
小贴士:
馅饼的面不要和的过硬,软一点口感好。由于面粉的吸水性不同,和面时自己看面团情况进行调节。擀馅饼时因为面比较软,手轻轻按扁即可,如果用擀面杖容易擀漏。烙制馅饼时一定要小火。我的方子做了9个馅饼。
【天津】咖啡拉花
食材明细:
主料:咖啡一杯,鲜奶100毫升
辅料:糖适量,巧克力酱少许
【天津】咖啡拉花的做法步骤:
1,先打出一杯现磨咖啡。
2,在杯里放适量砂糖和奶。
3,用手动打泡器打出奶泡。倒入100毫升的冷藏奶。
4,取一裱花袋放少许巧克力酱,前端剪一个小口子
5,把奶泡倒在咖啡上。
6,巧克力酱挤个米字,然后用拉花针旋转从外圈至里画圈。
7,这是出来的形状。
8,或者画几个圆圈。
9,用拉花针从里往外拉,每拉一次都要擦干净针头,拉出蜘蛛网。
10,我的技术实在不咋地,有时间还需多练练。
【天津】什锦春卷
食材明细:
主料:香雪雪花粉200g,胡萝卜1根,豆干1块,香菜1把,粉丝1把,绿豆菜2两
辅料:温水110ml,腐乳1块,盐5克,香油1勺
【天津】什锦春卷的做法步骤:
1,准备食材:香雪雪花粉:200g,温水:110ml,胡萝卜:1根,豆干:1块,香菜:1把,粉丝:1把,绿豆菜:2两,腐乳:1块,盐:5克,香油:1勺。
2,将香雪雪花粉200g加温水110ml和成光滑的面团,盖温润的屉布后静置30分钟。
3,将食材清洗干净后,胡萝卜、豆干切丝,香菜切段(只用香菜梗的位置),粉丝温水泡发后切段。
4,胡萝卜丝用少量的油煸炒一下晾凉。将所有食材放在一起,加入碾好的腐乳、盐、香油,翻拌均匀。
5,将静置好的面团擀成薄片,切成方形面片。面片尽量擀得薄一些,炸出的春卷才酥脆。
6,取一方形面片,放入什锦馅。馅料整齐地码放面片一角的稍靠下的位置。
7,将面片的一角卷起。
8,卷到一半的位置时,将左右两个角向中间折,注意两端不要露馅。如图所示,标有标记的位置涂上清水。
9,粘合尾端,一个春卷就制作好了。按此方法包好所有的春卷。
10,锅中放油,油五六成热时,放入春卷,中火炸制至金黄。全部炸制完毕后统一进行二次复炸,使其口感更加酥脆。复炸时间不宜过长,稍加炸制即可。出锅后用厨房用纸吸去多余油份。配上您喜欢的蘸料或蘸酱食用。
11,春卷有一千多年的历史了。宋时称春饼,也叫春茧。是用面做的薄皮卷着细细的馅料,煎炸而成。
12,春节吃春卷是很多地方的习俗。蔬菜什锦春卷主要是取其含义,寓意人们在开春时节对一年的美好期待。
13,传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使一年农苗兴旺、六畜茁壮,家业兴旺。
小贴士:
1.面和的硬度要适中,我使用的是香雪雪花粉200克,加水量为110ml,软硬成度刚刚好。
2.胡萝卜丝用少量的油煸炒一下晾凉。在断生的同时最大限度地激发胡萝卜的营养成份。
3.面片尽量擀得薄一些,炸出的春卷才酥脆。
4.馅料尽量码放整齐,卷春卷时注意两端不要露馅。
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