“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是很想去学一学呢？经过收集并整理，小编为你呈上天津饭，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：米饭一碗，鸡蛋2个，火腿肉100克，豌豆适量，胡萝卜少许
辅料：淀粉适量
天津饭的做法步骤：
1，准备食材。
2，打蛋，加点冷开水，几滴醋。
3，火腿肉胡萝卜切丁。
4，平底锅刷油。
5，煎蛋饼。
6，炒火腿丁。
7，加开水，调料，淀粉勾芡。
8，米饭放入大碗。
9，铺上鸡蛋，淋上汤汁。
10，每一口都很满足哦。
小贴士：
1、打蛋液的时候要加冷开水，这样蛋饼才能滑嫩，汤汁稍微多一点才好吃。
2、正常做这个饭要放虾仁和蟹肉。
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【天津】春卷
食材明细：
主料：韭菜1把，味精适量，葱适量，鸡胸肉150g，春卷皮50张，姜适量
辅料：绿豆芽150g，胡萝卜1棵，蚝油1茶匙，食盐适量，料酒1茶匙
【天津】春卷的做法步骤：
1，主要食材：春卷皮、鸡肉、绿豆芽、韭菜、胡萝卜
2，鸡胸肉先片成大薄片，再切成丝
3，切好的鸡丝放入碗中，加入少许料酒、胡椒粉、少许食盐、水淀粉抓匀腌渍几分钟
4，腌渍鸡肉的时候把豆芽摘洗干净，胡萝卜切丝、韭菜切段，切些葱姜丝。
5，热锅凉油，放入葱姜煸香，放入鸡丝滑散
6，技巧炒至鸡丝变色，放入胡萝卜丝翻炒均匀
7，加入绿豆芽继续翻炒
8，炒至豆芽刚刚断生，放入食盐和蚝油和少许味精。
9，加入切好的韭菜。
10，快速翻炒均匀即关火
11，关火后盛出晾凉
12，取一份春卷皮，放上适量馅料
13，先卷起一边，再将两边向中间折起；
14，最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口；所有依次包好。
15，锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入；
16，炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。
17，浓浓的新年味道！
18，成品！
19，成品！
小贴士：
1 馅料炒制如果出汤可以适当勾芡，否则容易破皮渗漏；
2 包馅料时皮子不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂
天津盖饭
食材明细：
原料：猪肉80克 虾仁50克 蛤蜊肉50克 竹笋60克 鸡蛋2个适量，调味料：葱姜丝、盐、胡椒粉、大喜大牛肉粉适量 香油1小勺 食用油2小勺适量，糖醋芡汁：酱油、醋、糖、水淀粉适量适量
天津盖饭的做法步骤：
第1步猪肉、葱姜、竹笋洗净后切成细丝备用.锅中加入适量的使用油烧热，放入猪肉、虾仁和笋丝，用中火翻炒约3分钟至熟后倒入碗中备用
第2步加入事先煮熟的蛤蜊、葱丝、打撒的鸡蛋液、盐、大喜大牛肉粉和胡椒粉后拌匀锅中在加入少许食用油后烧热，将碗中拌匀的食材倒入锅中晃匀呈平摊装
第3步开小火煎约3分钟后翻面，继续煎3分钟至熟将煎好的虾仁猪肉笋丝蛋饼取出，切成大块
第4步将酱油、醋和糖加热后加入水淀粉煮沸，最后加入少许香油调匀盛一碗白饭，将切好的蛋块放在米饭上
第5步淋上糖醋芡汁即可食用
小贴士：
注意事项：也可以直接将加入虾仁猪肉笋丝的蛋液直接翻炒成散蛋花，口感会更加软嫩，也可省略切块的步骤
天津糖排骨
食材明细：
猪排骨(大排)5000克，丁香3克，白砂糖300克，料酒50克，味精5克，盐50克，八角3克，桂皮3克，大葱50克，姜25克，红曲40克
天津糖排骨的做法步骤：
1.原料选择:猪肋条骨。
2.原料准备:将猪肋排切成长、宽各2厘米的块，将大料、桂皮、丁香放在一起，用布袋扎成料包，将红米用热水搓碎。
3.煮制:将原料煮沸，每千克肉加水600克，同时放火硝、大盐，撇去脏沫，煮1.5小时左右捞出，肉约为五至七成熟。
4.过油，将半成品用较高温度油炸，呈黄色捞出。
5.炒制：将搓洗好的红米过滤后，倒入原汤，捞出原汤里的碎渣、碎肉末，再将辅料包，过油排骨一同倒入锅内，炒制4分钟后，将锅里的油撇净后放糖，再炒25分钟，放料酒、味精，待锅内汤基本焖干、不糊，颜色红即为成品。
小贴士：
本品需用火硝约5克。丁香：丁香不可见火，畏郁金。
【天津】红果酱
食材明细：
主料：红果1000g，面粉适量
辅料：白糖450g
【天津】红果酱的做法步骤：
1，红果洗干净
2，剥出红果核
3，将红果肉切碎
4，红果碎放到面包桶中
5，取面粉
6，加适量水调成面糊
7，将面糊倒入面包桶
8，添加白糖
9，将面包桶放入面包机，盖上盖，通电选择果酱档，面包机工作。面包机工作完成，有停止提示音
10，断电，取出红果酱随意享用
小贴士：
1、加些白砂糖，果酱的颜色会漂亮些
2、糖的多少依据个人对果酱甜度的要求掌握。
3、如果没有面包机，用压力锅做果酱也可以，果料加工熟后，要用料理机或是手工将红果碾压成酱状。果酱中是否留有果肉颗粒依据个人偏爱。我家食客喜欢带有果肉的果酱，因此，这款果酱有些许果肉，吃起来口感不错。
天津素饺子
食材明细：
主料：面粉适量，水适量
辅料：白菜适量，香菜适量，面筋适量，香干适量，黄花菜适量，木耳适量，粉丝适量，蘑菇适量
配料：麻酱适量，红腐乳适量，香油适量
天津素饺子的做法步骤：
1，把黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和白菜（或绿豆芽菜）、面筋、香干、香菜一起切成碎粒
2，三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐）
3，将配料和调味料搅拌均匀
4，把提前揉匀醒好的面团分成剂子擀成饺子皮
5，取一张饺子皮放入适量馅料，包成饺子
6，水沸将饺子下锅煮熟即可
小贴士：
此馅料还可以用来做素包子，我个人觉得比饺子更好吃~
天津煎饼果子
食材明细：
绿豆适量，鸡蛋适量，葱花适量，云吞片适量，酱适量
天津煎饼果子的做法步骤：
第1步绿豆泡水一夜，洗净。倒去水后放入破壁机粉碎成糊。
第2步云吞皮放入油锅炸成果篦。晾晾。
第3步平底锅抹油加入豆糊鸡蛋要等豆糊略熟再放加入葱花鸡蛋黑芝麻。翻个后加果篦面酱蒜蓉酱出锅。抹酱。
第4步出锅啦！
小贴士：
最好准备好竹蜻蜓，方便摊豆糊和鸡蛋，没有就用竹铲凑合。泡了的豆子里有水了，破壁机就不加水了！
【天津】韭菜盒子
食材明细：
主料：中筋面粉300克，温水160克，鸡蛋4颗，韭菜250克
辅料：盐适量，香油适量
【天津】韭菜盒子的做法步骤：
1，普通面粉加水。
2，揉成的光滑面团，面软一点比较适合做馅饼。盖湿布醒15分钟。
3，鸡蛋磕入碗中。锅里烧热底油，将鸡蛋划散炒熟。
4，韭菜切碎。鸡蛋和韭菜放入盆里。
5，加适量盐和香油。充分拌匀，其余调料什么都不用。
6， 醒好的面分成你想要的大小的剂子。剂子大馅饼大。
7，取一个剂子擀成边缘略薄的圆形。
8， 放上馅料，馅足一点好吃。
9，像包包子一样收口捏紧，收口尽量小一点儿多余的面可以揪下去，不然馅饼会有一个面疙瘩。
10，收口朝下，不用擀面杖，手掌轻轻按扁馅饼即可。
11，平底锅底部刷上一薄层油，把馅饼放进去摆好，表面也刷上一薄层油，小火烙制。
12，一定是小火不然表面很快会糊。一面金黄色翻面烙另一面。
13，小火烙制两面金黄色，素馅好熟，皮熟馅就熟了。
小贴士：
馅饼的面不要和的过硬，软一点口感好。由于面粉的吸水性不同，和面时自己看面团情况进行调节。擀馅饼时因为面比较软，手轻轻按扁即可，如果用擀面杖容易擀漏。烙制馅饼时一定要小火。我的方子做了9个馅饼。
【天津】咖啡拉花
食材明细：
主料：咖啡一杯，鲜奶100毫升
辅料：糖适量，巧克力酱少许
【天津】咖啡拉花的做法步骤：
1，先打出一杯现磨咖啡。
2，在杯里放适量砂糖和奶。
3，用手动打泡器打出奶泡。倒入100毫升的冷藏奶。
4，取一裱花袋放少许巧克力酱，前端剪一个小口子
5，把奶泡倒在咖啡上。
6，巧克力酱挤个米字，然后用拉花针旋转从外圈至里画圈。
7，这是出来的形状。
8，或者画几个圆圈。
9，用拉花针从里往外拉，每拉一次都要擦干净针头，拉出蜘蛛网。
10，我的技术实在不咋地，有时间还需多练练。
【天津】什锦春卷
食材明细：
主料：香雪雪花粉200g，胡萝卜1根，豆干1块，香菜1把，粉丝1把，绿豆菜2两
辅料：温水110ml，腐乳1块，盐5克，香油1勺
【天津】什锦春卷的做法步骤：
1，准备食材：香雪雪花粉：200g，温水：110ml，胡萝卜：1根，豆干：1块，香菜：1把，粉丝：1把，绿豆菜：2两，腐乳：1块，盐：5克，香油：1勺。
2，将香雪雪花粉200g加温水110ml和成光滑的面团，盖温润的屉布后静置30分钟。
3，将食材清洗干净后，胡萝卜、豆干切丝，香菜切段（只用香菜梗的位置），粉丝温水泡发后切段。
4，胡萝卜丝用少量的油煸炒一下晾凉。将所有食材放在一起，加入碾好的腐乳、盐、香油，翻拌均匀。
5，将静置好的面团擀成薄片，切成方形面片。面片尽量擀得薄一些，炸出的春卷才酥脆。
6，取一方形面片，放入什锦馅。馅料整齐地码放面片一角的稍靠下的位置。
7，将面片的一角卷起。
8，卷到一半的位置时，将左右两个角向中间折，注意两端不要露馅。如图所示，标有标记的位置涂上清水。
9，粘合尾端，一个春卷就制作好了。按此方法包好所有的春卷。
10，锅中放油，油五六成热时，放入春卷，中火炸制至金黄。全部炸制完毕后统一进行二次复炸，使其口感更加酥脆。复炸时间不宜过长，稍加炸制即可。出锅后用厨房用纸吸去多余油份。配上您喜欢的蘸料或蘸酱食用。
11，春卷有一千多年的历史了。宋时称春饼，也叫春茧。是用面做的薄皮卷着细细的馅料,煎炸而成。
12，春节吃春卷是很多地方的习俗。蔬菜什锦春卷主要是取其含义,寓意人们在开春时节对一年的美好期待。
13，传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使一年农苗兴旺、六畜茁壮，家业兴旺。
小贴士：
1.面和的硬度要适中，我使用的是香雪雪花粉200克，加水量为110ml，软硬成度刚刚好。
2.胡萝卜丝用少量的油煸炒一下晾凉。在断生的同时最大限度地激发胡萝卜的营养成份。
3.面片尽量擀得薄一些，炸出的春卷才酥脆。
4.馅料尽量码放整齐，卷春卷时注意两端不要露馅。
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