1.红糖肉桂面包卷
食材明细：
主料：：高筋面粉225g，牛奶120g，全蛋液23g，细砂糖18g，黄油23g，酵母粉3g，肉桂粉4g，红糖粉28g，
辅料：：盐2g，
红糖肉桂面包卷的做法步骤：
1.除黄油以外的面包材料都放入面包机内（先液体后粉类的顺序），在面粉中间挖个洞，把酵母粉倒入，启动和面程序。
2.约揉15分钟，面团成型后加入黄油继续和面。
3.继续约揉至20分钟，面团表面光滑且具有延展性，可以拉出薄膜。
4.整理好面团，继续放在面包机内发至2倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。
5.将面团取出排气滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。
6.把红糖粉和肉桂粉放入小碗中，搅拌混合均匀备用。
7.将面团擀成长约30厘米，宽约24厘米的长方形状，用刷子均匀的刷一点清水，上端留出约1-1.5厘米。
8.将拌好的肉桂红糖粉均匀的撒在面片上。
9.从下往上卷起面团。
10.卷好面团后，捏紧收口，收口朝下放置。
11.用刮板或者刀把卷好的面团切成6等份。
12.将分切好的面团放入淋模中，稍整理一下面团的形状。
13.把面团放入烤箱中进行二次发酵，开启烤箱发酵功能，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
14.把二发好的面团取出，烤箱180度预热5～8分钟。
15.把面团继续放入预热好的烤箱中层，上下火180度约20分钟。（具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整，面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深）
16.出炉放凉后即可食用。
17.虽然是第一次做肉桂面包卷，但已经被它的香味所吸引了。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。
小贴士：
1、面包纸膜直径是9厘米。
2、卷面团的时候不要卷的太紧了，轻轻地卷起来即可，卷得过紧会导致发酵空间不够，中间的面团容易被挤出，所以建议卷的稍微松一点。
2.美式面包--肉桂卷
肉桂卷（直径19cm中空天使模具一个）
基础面团：高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克
馅料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克
刷液：蛋白适量、蜂蜜适量
做法：
1.基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机；
2.选择和面程度开始揉面；
3.揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑；
4.加入切碎的软化黄油；
5.再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑；
6.取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可；
7.将面团取出滚圆；
8.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜；
9.送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵（28-30度），发酵至面团涨发至两倍大时取出；
10.将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟；
11.将面团擀开成1cm厚的面皮；
12.肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合；
13.面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上；
14.从底部卷起，收口朝下；
3.肉桂面包卷(1)
食材明细：
主料：：高粉300克，牛奶120克，鸡蛋一个，糖40克，奶油50克，盐2克，酵母5克，
辅料：：肉桂粉10克，粗糖50克，黄油25克，
肉桂面包卷的做法步骤：
1.、面包材料图。
2.2、馅料材料图。
3.3、将A料中黄油除外的材料按先液体后粉类的顺
4.5、肉桂和糖拌和均匀。
5.面和到可以拉膜的程度。用面包面发着，
6.6、用做馅料的黄油隔水融化备用。
7.7、发好的面团。
8.8、将发好的面团取出排气，滚圆后加保鲜膜松弛五分钟。
9.9、将面团擀开。
10.10、不要硬擀，中间可以加保鲜膜进行松弛。至到擀面正方形的大片。
11.11、往面片上刷黄油，长边留下一边不要刷到头，便 于后面卷好后定型。
12.12、均匀的铺上一层肉桂糖。
13.13、卷起来。
14.14、改刀分成小剂子。下刀借助竹木案板，比较好操作。
15.15、将肉桂面包卷胚子放入烤盘中。烤盘提前铺上油纸。
16.16、烤箱里放上一盘热水，将肉桂卷放烤箱发酵25分钟。
17.17、发好后取出，刷上蛋液，依自己喜欢，可以往表面撒上肉桂糖，也可以不要。
18.18、烤箱180度启动，烤盘放中层20分钟，观察上色情况，及时出炉即可。
小贴士：
1、这个配料可以做十一个或者十二个卷卷，我的盘子是28*22大小的，刚好放下，用硬纸杯也1、是可以的，看自己的工具调整配料。
2、糖和肉桂粉的量都是高调整的，试着调出自己喜欢的味道。
4.肉桂面包卷（Kanelbullar）
食材明细：
主料：：面粉800g，新鲜酵母50g，牛奶330ml，鸡蛋2个，黄油250g，
辅料：：盐10g，豆蔻粉15g，糖浆100ml，糖50g，肉桂粉40g，珍珠糖粒适量，
肉桂面包卷（Kanelbullar）的做法步骤：
1.在烤箱中（220oC/425oF）烘烤5-6分钟，而后拿出稍微冷却即可
2.将新鲜酵母切成小块后混入面粉中，后将牛奶、融化的150g黄油、一个鸡蛋、盐与豆蔻粉放入面粉中。将面团柔和后在室温下发酵30-35分钟，记面团上面要盖湿布
3.将生面团擀成约5毫米厚的大面饼，后将融化的50g黄油和糖与肉桂粉的混合物均匀撒在面团上
4.将面团卷成长条后切成自己心意的大小，在将面包卷置于烤面包纸上后放入烤盘，让其在室温中继续发酵60分钟
5.将鸡蛋打散后轻刷在面包卷上，再在顶部撒上珍珠糖
小贴士：
1.如无新鲜酵母可用35g酵母粉代替
2.二次发酵时不用很纠结时间长短，只要待面包卷发酵至原尺寸的两倍即可
3.如想快速发酵，可将面团或面卷覆盖湿布后放入烤箱中（35-38摄氏度），你会发现等待时间会被大大缩短
5.肉桂核桃面包卷
食材明细：
主料：：面包粉200g，低筋面粉50g，黄油20g，鸡蛋液35g，细砂糖28g，盐2.5g，耐高糖酵母3g，水130g，
辅料：：肉桂粉8g，红糖40g，黄油15g（馅料），核桃仁45g，
肉桂核桃面包卷的做法步骤：
1.将水、蛋液、糖和盐倒入面包桶里
2.加上面粉，在面粉顶端加上酵母，将面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里，启动面包机的和面程序10分钟
3.第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续和面13分钟
4.面团和好后，发酵50分钟
5.发酵好后的面团，取出轻拍排气，滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟
6.肉桂粉和红糖拌匀备用。将面团擀成大概是36X16CM的长方形，末端压薄
7.刷一层黄油，末端不刷
8.撒上肉桂红糖粉
9.放上核桃仁碎
10.从上往下卷起，粘紧收口处
11.切成12等份。放入12连杯的法焙客蛋糕模具里，用手压扁一下面团
12.放入东菱K40C烤箱，选择发酵档发酵45分钟（在烤箱内放置一碗热水）
13.在发酵好的面包坯涂上一层鸡蛋液
14.放入已经预热好上火160度，下火170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤13分钟左右（各家烤箱脾气不同，温度仅供参考）
15.面包烘烤结束，取出晾凉，放保鲜袋保存
小贴士：
1、水量仅供参考。
2、各型号面包机和面时间不同。
3、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。
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