“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？下面由小编帮大家编辑的《卤肫肝(红卤)》，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
鸡肫1500克，鸡肝1000克，黄酒250克，酱油500克，冰糖375克，盐50克，八角2克，桂皮3克，花椒12克，甘草7克，草果25克，丁香12克，姜100克，大葱80克，味精20克
卤肫肝(红卤)的做法步骤：
1. 鸡肫肝用沸水烫去血水，洗净；
2. 把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生姜、葱用白洁布包扎好待用；
3. 将清水2500克烧沸，加入酱油、黄酒、精盐及香料布包，用中火烧一小时后加入味精即成卤汁；
4. 先将肫放入卤汁锅中煮沸，改用小火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，煮至肫八成熟，肝酥熟，把肫肝连卤汁一起舀装在盛器中浸泡，随食随取。
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卤珍肝
食材明细：
鸡肝300克，鸡肫300克，姜5克，八角3克，桂皮3克，丁香2克，盐4克，白砂糖5克，酱油5克，料酒3克，花生油30克，香油10克
卤珍肝的做法步骤：
1.鸡胗剖开，撒去黄皮，洗净，剞上兰花刀纹，与鸡肝一同用精盐腌制3小时，再放清水中浸半小时后，漂清。
2.炒锅上火，放入花生油，放入葱结、姜块（拍破），八角、桂皮、丁香炸香，下胗肝加清鸡汤，黄酒，白糖，酱油烧沸，转小火焖1小时，收稠卤汁，淋麻油离火，取出胗肝，切片装盘，浇上卤汁即可。
小贴士：
备清鸡汤适量。
卤胗肝
食材明细：
鸡肫300克，鸡肝300克，大蒜(白皮)20克，大葱20克，姜30克，酱油30克，冰糖20克，江米酒20克，八角5克，丁香5克，桂皮5克，陈皮5克，砂仁5克，花椒5克，肉豆蔻5克
卤胗肝的做法步骤：
1.大蒜去皮后拍碎；葱洗净后切段；姜去皮洗净后切片。
2.鸡胗、鸡肝都洗净。
3.锅中倒入适量的水烧开，放入鸡胗、鸡肝，并加入一半葱段和姜片煮熟，捞出。
4.锅中放入其余的葱段和姜片，加入卤料（大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻）、大蒜、鸡胗和鸡肝煮开。
5.熄火后再继续焖4小时左右，盛出后就可以吃了。
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