中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?或许你需要"红卤毛豆"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
平时的卤煮毛豆,无非是加点八角红椒桂皮一类的香料,卤出来的非常清淡。这次的红卤,从电视上学的,加了猪皮,让毛豆有了极浓的肉香,更香更入味。猪皮,正好利用家中冰箱存的剩料,每次买肉带点,割下来正好存了那么多,索性全放了进去,卤完之后,想吃接着吃,不想吃,就当它的贡献已尽,弃之即可。
材料:
主料:毛豆700克,猪皮100克,
辅料:干辣椒4个,八角2个,葱2段,姜4片,香叶5片,白糖2大勺,料酒1大勺,食盐适量,
红卤毛豆的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 猪皮切成小块凉水入锅,加一大勺料酒去腥。
3. 煮至肉皮打卷,转中火约十分钟左右,至肉皮变软。
4. 将煮好的肉皮捞出,切成小条。
5. 将毛豆洗净,剪掉两端小角。
6. 锅中放少许油,加入两大勺糖炒糖色。
7. 炒至糖变微红,加入热水。
8. 将毛豆肉皮放在锅中,加入红尖椒、八角,葱姜,香叶大火煮开转中火煮10分钟左右。
9. 再加入适量盐,再煮十分钟关火略泡入味再食用。
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老汤卤毛豆
食材明细:
主料::毛豆500g,
辅料::红枣适量,盐适量,卤汁适量,
老汤卤毛豆的做法步骤:
1.红枣洗干净用冷水浸泡。
2.毛豆洗干净。
3.剪去毛豆两头。以方便入味。
4.卤汁倒入电饭煲内胆。
5.红枣再次清洗后放入电饭煲内胆。
6.毛豆放入电饭煲内胆。
7.搅拌均匀将内胆放入电饭煲,盖上盖子,通电煮。
8.煮至毛豆9分熟,加适量盐。
9.继续煮至毛豆熟,再卤制一段时间即可享用。
小贴士:
1、毛豆剪去两头,更加入味,熟的也快些。
2、卤汁调味品依据个人口味及身体状况添加。
3、毛豆煮熟后,在卤汁中多卤些时间,毛豆的味道更好。
红卤豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::老汤适量,
红卤豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成长条在锅中煎至两面黄脆。
2.准备老汤。(卤料还是由八角、花椒、干红椒、香叶,高汤精、酱油、料酒组成,唯一不同的是,我没放盐,加了相对多的酱油,和一些姜汁红糖。)
3.将煎好的豆腐放入老汤中,大火煮开,转达中小火十五分钟关火,充分浸泡使其入味。
4.将卤好的豆腐捞出间隔切斜刀。
5.中间稍有间隔的摆成一条线在盘中即可。
小贴士:
卤料中的用料可随自已的喜好调整。
红油毛豆
凉拌毛豆是我们夏日餐桌上少不了的一道小凉菜,下饭佐粥当零食都可以的。毛豆中钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补出发汗过多而导致的钾流失,从而可缓解夏季疲乏无力和食欲下降。
材料:
主料:毛豆400克,,
辅料:蒜适量,辣椒油适量,食盐适量,白醋适量,白糖适量,,
红油毛豆的做法步骤:
1. 毛豆剪去两头洗净,下锅中煮熟
2. 倒出沥干
3. 放碗中加白糖和盐
4. 加白醋
5. 加大蒜碎和辣椒油
6. 拌匀即可
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