中国人历来讲究美食，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，吃了当地美食意味着不虚此行。你吃过很多地方美食吗？小编经过搜集和处理，为你提供糟卤毛豆，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料： 毛豆 300g，
调料： 糟卤 适量，
糟卤毛豆的做法步骤：
1.菜场买的毛豆
2.把毛豆二头剪掉，这样糟的时候会入味
3.毛豆放在水里浸一下，洗净
4.放水煮毛豆
5.煮好的毛豆凉一下
6.放在糟卤里面二小时即可
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卤糟猪脚
食材明细：
主料： 猪蹄 适量，
调料： 食盐 适量， 鸡精 少许， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 料酒 适量， 糟卤 适量，
卤糟猪脚的做法步骤：
1.买猪蹄时就请售货员将一个猪蹄剁成六块或八块。
2.将猪蹄洗干净，用开水焯一下，再用清水洗净。
3.煮猪蹄时加入料酒、姜、蒜、花椒、大料，快熟时加少许盐（盐要少放，因为糟卤咸）。
4.猪蹄九成熟时，捞出，晾凉，加入适量的糟卤（根据猪蹄的多少加糟卤，太少了没有酒香，太多了浪费还会有些苦），拌均匀，隔一段时间翻动一下，保证糟卤能浸透猪蹄。
5.大概煮2~3个小时猪蹄就可以吃了。一次吃不完，可以放在干净的容器里，存入冰箱。
6.煮猪蹄的汤晾凉后撇去浮油，留做蔬菜汤，也可以和煮熟的黄豆一起做猪皮冻。
健康小常识
猪蹄又称猪手，可做热菜也可做凉菜。《本草纲目》记载：猪蹄，性味甘、咸、平，入肝胃经。猪蹄的营养丰富，特别是蛋白质含量很高，素有“赛熊掌”的美誉。此外，脂肪、钾、钠、钙、锌、磷等含量也很丰富。清代名医王孟英说：“猪蹄填肾经而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉，可愈漏疮，助血脉。”适用于面部皮肤干燥、血虚、常流鼻血等症
糟卤猪舌头
食材明细：
主料： 猪舌 500g，
调料： 食盐 适量， 姜 适量， 八角 适量， 桂皮 适量， 料酒 适量， 糟卤 360ml，
糟卤猪舌头的做法步骤：
1.买回来的猪舌头先用盐擦洗两次
2.水烧开，把猪舌头放入，燎5分钟。
3.取出，用刀将舌头上的白色皮刮掉。
4.把生姜，八角，桂皮，料酒，到入水中煮开。水开之后，放入洗净的猪舌头。大火煮30分钟。
5.煮好后，取出晾凉。
6.切成块状。
7.猪舌头装盘，倒入整袋糟卤将猪舌头全部浸泡。放入冰箱，两小时后即可食用。
糟田螺
食材明细：
田螺750克，桂皮15克，八角5克，小葱5克，姜5克，香糟20克，白砂糖10克，味精3克，黄酒20克，菜籽油25克，猪油(炼制)20克，酱油25克
糟田螺的做法步骤：
1. 将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1～2 天，使它吐净泥沙；
2. 炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出，倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺；
3. 同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸；
4. 再倒入糟卤50克，捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。
小贴士：
田螺必须待其吐净泥沙后方可食用，否则牙碜。田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
糟鸭片
食材明细：
鸭肉250克，香糟750克，盐3克，味精2克
糟鸭片的做法步骤：
先将鸭肉煮熟，鸭肉片切成7.5厘米长、2.4厘米厚的薄片，撒上盐和味精，逐片叠码，修切整齐，切下的碎边下盘作垫底，码上鸭肉片，浇香糟酒即成。
糟钵头
食材明细：
猪肺(半只)，猪肝(75克)，猪大肠(125克)，猪肚，猪心，猪脚，火腿，冬菇，冬笋，油豆腐，香糟，葱结，姜片，黄酒，盐，清汤(1400克)。
糟钵头的做法步骤：
一、将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋都洗净，分别切成厚小块；火腿切成厚片；猪脚斩成小块。
二、将以上用料（除猪肝外）放入砂锅，加葱、姜、酒（２０克）和清汤（１２５０克）、用温火烧至七成熟（约三小时）后，即加油豆腐，继续烧至全熟，放入猪肝，并将香糟加酒和清汤淘和过滤后倒入一滚,取去葱,姜即好。
糟鸡翅
食材明细：
鸡翅500克，香糟150克，黄酒100克，大葱50克，姜50克，花椒3克，盐10克，白砂糖10克，味精3克，丁香3克
糟鸡翅的做法步骤：
1. 鸡翅去净绒毛，清洗干净，入热水锅焯水后捞出；
2. 锅洗净置旺火上，放清水适量，下鸡翅烧开撇去浮沫，加葱结，姜片，黄酒，用小火焖制一会儿，即可离火，待其自然冷却；
3. 香糟加黄酒和冷开水，吊制糟卤，部分原汤加盐，白糖，味精，丁香，花椒，烧开后冷却，原汤和糟卤拌和，放入熟制后的鸡翅，入冰箱浸制三小时左右，捞出改刀成段或整只装盘，浇上糟卤即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《糟卤毛豆》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒毛豆的做法专题，希望您能喜欢！
