“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的卤毛豆,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
鲜毛豆角1000克。调料精盐45克,葱段20克,姜片10克,料酒10克,味精5克,五香料包1个(内装花椒,八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
卤毛豆的做法步骤:
1、将毛豆角摘下,用清水洗净。
2、锅内放入清水1500克,加上精盐25克,葱段10克,姜片5克,烧开后放入毛豆角,用中火煮熟捞出,沥干。
3、锅内换清水1500克,加入剩余的精盐、葱、姜,再加味精、料酒、五香料包,烧沸后煮10分钟,倒入盆内,放入煮好的毛豆角卤12小时即成。
材料替换
毛豆可用红腰豆替换,称为卤腰豆。
口味变化
调味料去掉香料包,加花椒、辣椒节,成为辣香毛豆。
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卤煮毛豆
世界杯,你家那位看不?在看球赛的时候,不来点磨嘴的零食,真是少了点FEEL呀~
贤惠的老婆亲们,给你家老公煮上这一锅毛豆吧,嘿嘿绝对是看球赛的好搭档哦!
卤煮毛豆
原料:新鲜毛豆、卤料包、干辣椒(可不用)、盐、油
卤煮毛豆的做法
1、锅里先烧开水,然后将卤料包放入煮十分钟,卤香味浓;
2、毛豆洗净,用剪刀剪去两端尖角;
3、一直保持大火水开状态,将毛豆倒入,加两勺盐,几滴油;
4、全程不要盖锅盖,煮10分钟左右,关火;
5、放在锅里浸泡一个小时以上,让毛豆完全入味,捞出开吃!
美食小贴士
1.卤料包是超市买现成的,一小包里面含有各种卤料,用纱布袋一装就可以用了,很方便;
2.没有的话,就用八角、花椒、陈皮、桂皮等这些卤料代替;喜欢辣味的,加些干辣椒即可。
煮毛豆不难,掌握以下三个关键点,煮出来的毛豆颜色一样清绿色:
1、要用开水煮毛豆;
2、记得滴几滴油;
3、全程都不要盖锅盖;
当然,光毛豆外表好看,毛豆本身不入味那也不行,同样三个关键点:
1、用剪刀把毛豆两端尖角剪去;
如果不想剪去两端,那就一早买回来,洗净后撒盐腌一上午时间入味后再煮。
2、煮的时候,盐的份量出手要大方些;
3、煮好后,放在锅里浸泡一个小时以上;
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
糟卤毛豆(1)
食材明细:
毛豆,糟卤1袋
糟卤毛豆的做法步骤:
1.买来的带壳毛豆,用水洗净,将毛豆的两头剪一下(我偷懒,就剪一头),这样可缩短煮的时间,也更好入味;
2.加水煮10分钟左右,捞出过凉水沥干;
3.取一容器,将毛豆放入,倒入一袋糟卤,盖盖,入冰箱冷藏两小时以上,就可食用了。
小贴士:
若觉得味道偏咸,可以加些凉开水稀释一下糟卤的浓度。 方法简单,调料除了糟卤,其余什么都没加,但味道确实很好。这个既可当下酒菜,也可做零食。
卤肫肝(红卤)
食材明细:
鸡肫1500克,鸡肝1000克,黄酒250克,酱油500克,冰糖375克,盐50克,八角2克,桂皮3克,花椒12克,甘草7克,草果25克,丁香12克,姜100克,大葱80克,味精20克
卤肫肝(红卤)的做法步骤:
1. 鸡肫肝用沸水烫去血水,洗净;
2. 把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生姜、葱用白洁布包扎好待用;
3. 将清水2500克烧沸,加入酱油、黄酒、精盐及香料布包,用中火烧一小时后加入味精即成卤汁;
4. 先将肫放入卤汁锅中煮沸,改用小火煮一小时,再把肝放入同煮半小时,煮至肫八成熟,肝酥熟,把肫肝连卤汁一起舀装在盛器中浸泡,随食随取。
毛豆饭团
食材明细:
毛豆200g,清水适量,生抽两大勺,盐适量,姜片适量,植物油适量,花椒适量,桂皮两片,八角四五颗,辣椒适量,大蒜两瓣,米饭500g,鸡蛋一个
毛豆饭团的做法步骤:
第1步蒸大米和小米混杂的饭,待米饭熟的过程准备其他的。毛豆洗干净,用剪刀剪去头尾,可以更入味。
第2步准备煮毛豆的调料,喜欢吃辣的可以多放一些辣椒。热油,等油温升起后爆香姜片、大蒜片。
第3步等上述炒出香味后倒入八角、桂皮等翻炒,小火炒香。倒入干净的毛豆翻炒。
第4步倒入两勺酱油、一勺老抽、一勺蚝油,适量糖翻炒均匀。倒入适量开水,没过毛豆,大火烧开后转小火。待水剩三分之二时加入适量盐,待水剩三分之一时关火,盖盖焖一会儿。
第5步待米饭熟后,将毛豆剥出来,和米饭一起团成饭团。打一颗鸡蛋,取蛋黄,将饭团在蛋液中滚一圈,开小火煎至金黄。好啦,大功告成!
毛豆汤
食材明细:
毛豆300克,油适量,盐适量
毛豆汤的做法步骤:
第1步毛豆洗干净锅内放少许油,烧热下毛豆,放少许盐,翻炒半分钟
第2步加半碗水,煮5分钟,就可以出锅啦香香甜甜的毛豆汤就好了
毛豆炒蛋
食材明细:
鸡蛋150克,毛豆250克,植物油20克,盐3克,味精3克
毛豆炒蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打散;
2. 炒锅注油烧热,放入毛豆煸炒至熟,加少许精盐翻匀备用;
3. 炒锅注油烧热,倒入蛋液炒至凝固,铲成小块,放入毛豆翻炒均匀,撒入味精即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椒盐毛豆
食材明细:
毛豆350克,花椒5克,盐8克
椒盐毛豆的做法步骤:
1. 将毛豆洗净,沥去水分,用剪刀剪去两端的尖角;
2. 将剪好的毛豆放入锅中,放花椒和精盐,加清水与毛豆平;
3. 用旺火加盖煮20分钟后捞出,装盘即可。
酸辣毛豆
毛豆是很受欢迎的下酒小吃,不管是卤煮还是五香都很不错,今天小编教大家做的是酸辣毛豆,酸辣入味,好吃的很。
所用材料:
毛豆300克小米辣5个红椒1个蒜1头花椒1把米醋
具体做法:
1准备食材
2毛豆洗净后剪掉两端尖头
3锅中加入少许盐和食用油,放入毛豆一起煮。
4煮至毛豆变得翠绿熟透完全变熟,但不是变面的状态
5捞出后过凉备用。
6蒜切片,小米辣、红椒切段(这个看你对辣的承受力,喜辣者可以完全用小米辣或干辣椒)
7锅中放入适量油,加入花椒炒出香味
8加入蒜片红椒一起炒香。
9将毛豆放入
10一直煸炒至毛豆完全变成自已喜欢的口感程度,加入适量盐调味。
11再顺锅边淋入适量米醋炒匀即可关火。
12美美的享用吧!
小贴士:
1毛豆一定要充分煮熟后再食用。
2焯煮毛豆时,放入盐和食用油,可以保持表皮翠绿。
3将毛豆的两端尖角剪掉,可以充分的入味且更容易熟,不建议忽略此步
小编有话说:以上就是小编教大家做的酸辣毛豆,酸爽美味的下酒小菜,饭前当零食也很不错哦。
什锦毛豆
食材明细:
原料:毛豆1碗
配料:剁椒1大匙,榨菜末2大匙,肉末2大匙,青椒碎2大匙,葱末1大匙,料酒2大匙,盐1小匙,味精少许
什锦毛豆的做法步骤:
超简单,锅热下2大匙油,中火先炒毛豆,放半匙盐炒至略软,然后把除料酒和味精之外的调料都丢进去翻炒,最后转中大火,喷料酒,放味精调味即可。
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