“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对菜谱有深入的研究吗?推荐你看看以下的蒜泥蚕豆,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
蚕豆250克,大蒜(白皮)25克,酱油15克,盐3克,醋5克,味精1克
蒜泥蚕豆的做法步骤:
1.取一碗,放入酱油、盐、味精、醋和捣烂的蒜泥,拌匀成为调味汁;
2.将水发蚕豆洗净,剥壳,放入架在火上的冷水锅内,旺火烧开,改用中,小火煮至酥而不碎,捞出控水,放入盘内,加盐1.5克,拌匀暴腌,使之入味,然后浇上调味汁,拌匀食用。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
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嫩软鲜香 蒜泥红油蚕豆
正是吃蚕豆的季节,新鲜的蚕豆蛋白质含量很丰富,每一百克含蛋白质8.8克,鲜蚕豆做菜嫩软鲜香,色如翠玉,中医认为:有健脾胃,利湿,补中益气的作用,而且做法也很简单,大家可以试试,味道也不错的!
原料:鲜蚕豆200克、八角2个、蒜2瓣、葱一节
调味料:盐一勺、糖1勺、醋1勺、鸡精半勺、辣椒油2勺、生抽酱油1勺
做法:
1、将蚕豆剥去外皮洗净放入锅中,加盐和八角,加凉水要盖住蚕豆,水开后煮5分钟;
2、煮好的蚕豆连煮豆的汤一起倒入碗中,一直浸泡直至晾凉再把蚕豆捞出;
3、葱切葱花,把蒜压成蒜泥放入小碗中,加糖,醋,酱油,鸡精,辣椒油拌成调料汁;
4、捞出的蚕豆放入盘中,撒上葱花,浇上调料汁即可。
要注意哦:挑蚕豆的时候要挑外皮绿色的没有黑斑的,颗粒饱满的,豆子不要煮的太久,因为豆子很嫩。
蒜泥面包
食材明细:
切片面包,葱,盐,蒜头2只,黄油120克
蒜泥面包的做法步骤:
1.每片面包分4等份。
2.黄油室温软化,稍加热成液状。
3.蒜剥去外皮,剁成细末,葱洗净剁成末,把葱蒜膜拌入黄油中,加盐调和。
4.将调和后的蒜泥均匀抹在面包上,预热烤箱,200度烤4~5分钟。
蒜泥肉
食材明细:
猪腿肉500克,大蒜(白皮)15克,醋3克,白砂糖2克,酱油5克,辣椒油3克,味精2克,香油5克
蒜泥肉的做法步骤:
1. 猪后腿肉择洗干净;
2. 大蒜捣细成泥待用;
3. 坐锅点火倒水,水开后投入猪后腿肉,煮至发白捞出,晾凉;
4. 将肉横切成6.5厘米长的薄片;
5. 锅再点火倒水,水烧开后放入肉片烫一下,至肉片卷起,捞出沥干,装盘;
6. 将蒜泥、白糖、味精、酱油、醋、辣椒油、香油调成汁浇淋在猪后腿肉上即成。
蒜泥鱼片
食材明细:
草鱼肉150公克,葱花15公克,蒜泥15公克,辣椒末5公克,A.米酒1茶匙,水1大匙,B.酱油膏2大匙,细糖1茶匙,开水1大匙,香油1茶匙
蒜泥鱼片的做法步骤:
1.将草鱼肉切成厚约1公分的鱼片,排放至盘中备用。
2.米酒及水混和后淋至作法1的鱼片上,用保鲜膜封好后,放入微波炉中微波3分钟后取出,撕去保鲜膜。
3.调味料B混和调匀,加入葱花、蒜泥及辣椒末拌匀后,淋至鱼片上即可。
蒜泥麻腐
食材明细:
麻腐一盒,盐适量,鲜酱油适量,糖适量,麻油适量,醋适量,味精适量,大蒜一瓣
蒜泥麻腐的做法步骤:
第1步大蒜拍松切末麻腐从盒中取出,先横批一切,再切块
第2步锅上火加热,加油,加入蒜末煸香,倒入麻腐块煸炒,加鲜酱油,略加盐,加适量糖煸炒,加味精调味,淋麻油,醋,翻炒均匀,撒葱花盛出,就可以了。
小贴士:
1、做法简单,吃口清爽,适合夏天2、我一般都只在每年的夏天会吃这个菜,文文喜欢吃!3、这次照片拍得不好,颜色太暗了一些。
蒜泥茄子
食材明细:
长茄子适量,橄榄油适量,大蒜适量,生抽适量,麻油适量,盐适量
蒜泥茄子的做法步骤:
第1步茄子洗净,切成长条放在盘子里入蒸锅,蒸锅中的水开后,蒸15分钟
第2步将大蒜挤成泥,调入橄榄油、生抽、麻油、少量盐蒸好的茄子放凉,将调好的蒜泥浇在上面即可
蒜泥白兔
食材明细:
家兔1只(毛重约750克),花生25克。调料色拉油300克,蒜泥25克,冰块200克,白卤水1500克。
蒜泥白兔的做法步骤:
1、兔子宰杀,将皮剥离,从腹部开膛取出内脏,洗净控水,放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生,取出兔子后控净卤水;锅内放入色拉油,烧至六成热时放入花生小火浸炸4分钟,取出控油,晾凉后剁成粒。
2、将兔子放入盘中,盘子周围加冰块放置30分钟,取出晾干水分。
3、兔肉切成长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的块,上面撒花生粒和蒜泥,淋上80克白卤水即成。
小贴士:
特点
兔肉细腻,蒜味浓郁,口味清凉。
制作关键
用白卤水浸煮兔肉时,白卤水水温不要过高,保持水刚刚冒泡即可。
蒜泥扁豆
食材明细:
主料:扁豆适量,小米椒一个
辅料:蒜泥适量,盐适量,生抽适量,陈醋适量,香油适量
蒜泥扁豆的做法步骤:
1,扁豆洗净切菱形片。
2,开水中绰至断生。
3,焯好的扁豆凉水过凉,切入一个小米椒。
4,蒜捣成泥,适量盐,生抽,陈醋,香油调味。
5,蒜泥倒入。
6,拌匀。
7,成品。
8,成品。
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