凤爪有着丰富的胶原蛋白,对女性来说,也是美容佳品。但是很多人不喜欢吃凤爪的时候繁琐的吐着骨头,那么就来学习一下这道老卤凤爪吧,将凤爪卤至脱骨,很美味哦~
材料:
原料:鸡爪22个
香料:丁香、花椒、小茴香、干山楂片、香叶、八角、桂皮、葱、姜
调料:老抽、生抽、盐、白糖、料酒
做法:
1、鸡爪剪去指甲
2、锅内放清水,加入姜片、一粒丁香、一大勺料酒,放入鸡爪开火煮。
3、煮开后捞去浮沫
4、把鸡爪倒出来,用开水冲一下冲去浮沫。
5、6、7、高压锅中放入香料(如图),丁香我就放了2粒,生抽,老抽,一大勺白糖,一大勺料酒,少许盐,加入开水(水量尽量没过鸡爪为宜)。
8、选择高压锅的蹄筋类(30分钟)
9、出锅,开吃
小贴士:
1、因为加了老卤,所以香料要少放一些。
2、之前看到一篇博文介绍说丁香可以去腥,所以这次买了试试,但是不能放的多,否则会苦。
3、调节汤汁的咸淡可以用筷子蘸一点尝尝味道,根据自己口味加。
4、如果没有高压锅,就要多加点水小火慢煮了,煮到自己喜欢的熟烂程度即可。
5、卤汁过滤掉杂质,可以冷藏保存,如果短期内不用就冷冻起来,就是老卤。
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最近的食品安全问题特别多,僵尸肉,冰冻木瓜,工业石灰做米豆腐魔芋,用焦硫酸钠加工竹笋,多的都让人不敢相信为何会有这么多造假的食物,这不卤猪肚里面含有瘦肉精,原来竟还是美国进口的呢!
任之杰食品有限公司大门紧闭本版摄影现代快报记者孙玉春
被查封的部分香辣鸭翅
前天,国家食品药品监督管理总局公布了19批次不合格食品名单,两家南京企业佳福食品有限公司以及任之杰食品有限公司榜上有名。其中,南京任之杰食品有限公司生产的卤猪肚,被检出禁止使用的莱克多巴胺,也就是俗称的瘦肉精;南京佳福食品有限公司生产的香辣鸭翅则是亚硝酸盐超标。
南京两家企业被检出不合格食品
此次国家食药监总局公布的19批次不合格食品中,8个批次来自江苏生产企业。19批次不合格样品包括四类:粮食及粮食制品、肉及肉制品、调味品、茶叶及相关制品。在19批次不合格产品中,肉及肉制品类的不合格样品占大部分,共13批次,两家抽检不合格的南京企业也属此类。
昨天,记者在南京家乐福大行宫店、金润发瑞金路店、苏果超市常府街店等连锁超市探访发现,肉及肉制品商品中均没有此次抽检不合格的产品。据家乐福工作人员介绍,超市销售的肉制品多为大型企业生产的,货源较为固定,并未销售过佳福和任之杰两家企业的产品。
因为这两家企业均位于南京江宁区,昨天,现代快报记者采访了江宁区市场监督管理局。据相关人员介绍,这两个批次的产品都是在安徽的超市检出的,抽检时间是3月份左右。目前,他们正在对这两家企业进行调查。
卤猪肚含瘦肉精
原料显示是美国进口的
昨天上午,记者和执法人员赶到位于江宁区麒麟街道的任之杰食品有限公司。不过该公司大门紧闭,公司大门口,甚至连企业名称都看不到。
据了解,最近该企业没有进行生产。
江宁区市场监督管理局公平交易科的苏伟介绍,他们接到通报后,立即赶到相关厂家进行调查。其中,对任之杰食品有限公司核查发现,该公司被检出瘦肉精的是今年1月20日生产的一批次产品,原料显示是从美国进口的,出产日期是2014年6月26日。
该企业的原料猪肚共有7箱,每箱10公斤左右。执法人员调查时,发现已经用掉两箱,剩余五箱随即被封存。
苏伟介绍,瘦肉精是在饲养过程中添加的,而该企业是加工企业,加工过程中不涉及添加瘦肉精,也没有添加的利益驱动。因此,怀疑是猪肚原料出了问题。从初步调查来看,卤猪肚含瘦肉精,应该是个案。
据介绍,自2011年瘦肉精事件曝光以来,这几年,江宁相关部门在对市场的监督检查中,没有发现含有瘦肉精的产品。全国也很少有发现。
剩余原料检验结果合格
5月27日,剩余5箱猪肚被送检,6月初,国家加工食品及食品添加剂质量监督检验中心(南京)给出报告,结果显示符合《食药监办食函【2010】139号》规定的要求,即未检出莱克多巴胺。
剩余产品为什么检验合格?执法人员表示,据他们分析可能是由于生猪存在个体差异。因为莱克多巴胺在猪体内会代谢掉,但是猪的个体代谢能力有差异,因此出现了部分个体体内有残留莱克多巴胺,尤其是内脏,本来就是最容易产生药物等残留的。
据苏伟介绍,中国已经禁止生产销售莱克多巴胺,但是在美国,并没有禁止养殖业使用莱克多巴胺,只是规定了猪肉中的残留量限值。
记者查询得知,联合国国际食品法典委员会也对猪肉中的莱克多巴胺规定了限值,即0.01ppm(百万分之0.01),而美国制定的标准是0.05ppm。
据了解,此次国家抽检的任之杰卤猪肚中,瘦肉精莱克多巴胺的含量是0.018ppm。
美国允许使用莱克多巴胺,与我国的法律并不相同,为何我国又允许进口美国猪肉制品?对此,执法人员也没有具体解释。不过,据了解,美国猪肉制品是可以进口到国内的,尤其是中国人喜欢而国外人不太吃的内脏和猪蹄等。
既然中国规定了禁用莱克多巴胺,那么他国出口到中国的食品,必须符合我国的法律。南京农业大学食品科技学院副教授安辛欣表示,如果不符合检验检疫的要求,那么是不能从海关进口的。
就此,现代快报记者从江宁方面了解到,他们调查后,要求任之杰公司提供进口的相关单据包括检验检疫证明,但是目前来看,这批猪肚可能不是从海关进来的,初步怀疑是从南京本地冷库购进。
目前,此事仍在进一步调查中。江宁区市场监督管理局方面表示,有最新的结果会向媒体通报。
提醒
这起事件中一个值得注意的事情是,任之杰的这批猪肚如果不是从海关正规渠道进口,就可能涉嫌走私。
就企业来说,走私的肉制品价格相对便宜,但是其风险也显而易见,走私使得国门洞开,大量未经过检验检疫的肉制品可以进入国内。因此,江宁区市场监督管理局提醒广大企业,进货过程中索证索票很重要,这是备查的主要依据。如果对方提供的票证明显与货物不符,不要贪便宜进这种货,以免给自身造成不必要的损失。
鸭翅亚硝酸盐超标
可能是卤水反复使用导致
昨天,记者和执法人员也到了位于江宁区淳化青龙工业集中区的佳福食品有限公司,企业负责人就产品中被检出亚硝酸盐超标一事作了解释。
据称,这批好仁佳香辣鸭翅是今年3月20日生产的。该企业主要是生产盐水鸭的,这次生产香辣鸭翅是受一家代理商委托,为其进行贴牌生产。在生产过程中,卤水反复使用,应该是造成亚硝酸盐超标的原因。
比方说每天卤水成本100元,我们因为生产的量少,卤水重复使用可能每天成本只需要50元。而且老卤也比新卤腌制的要香。但是,鸭翅在卤水中腌制3天左右,此后还要跟卤水一起煮熟,反复使用的卤水可能产生了过量的亚硝酸盐。
正在调查,企业将受处罚
据了解,亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观和滋味与食盐相似。
亚硝酸盐在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高,食入0.3~0.5克亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。按照国家标准,亚硝酸盐属于食品添加剂,不得超过30mg/kg。而此次抽检出香辣鸭翅,亚硝酸盐的含量是74mg/kg,超标一倍以上。
目前,江宁区市场监督管理局对该企业进行了立案调查,下一步将作出处罚。
该局食品安全监督管理科科长贺亮表示,亚硝酸盐不属于鸭制品的日常检测范围,日常检测主要是查其大肠杆菌、菌落总数和水分,亚硝酸盐一般是不需要添加到该类食品中的。
结语:现在的人为了快速挣钱,什么方法都想的出来,也不怕毒害到自己。
食材明细:
主料:猪肝500克,辅料:肥膘肉100克,调料:姜25克,小葱25克,盐10克,酱油30克,白砂糖10克,料酒25克,八角5克,花椒5克,香油10克
凤眼肝的做法步骤:
1.将猪肝洗净,顺肝的长度修切整齐,然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿;
2.将猪肥肉切成1厘米见方的长条,并塞入肝内两圆孔内,加入料酒、盐、糖腌渍30分钟备用;
3.将葱姜洗净,葱切段,姜切片;
4.取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油,下入猪肝上火烧沸;
5.再将锅离火,焖至熟透捞出,晾凉后涂上香油;
6.持刀沿猪肝的横向,切成薄片,装入盘中即成。
自己有时间的时候煮一锅卤水冻在冰箱里养成老卤水之后再去卤肉卤菜会特别香,特别好吃,今天小编教大家做的是老卤猪蹄,当然也不止是猪蹄,各种你喜欢的肉啊菜啊都可以放进去煮,美食当然越多越好了。
主料
猪蹄250g、凤爪500g、老卤水适量、花椒适量、青花椒适量、八角适量、山奈适量、白芷适量、白蔻适量、红蔻适量、香草适量、草果适量、肉桂适量、丁香适量、葱适量、姜适量、干红辣椒适量
做法
1.准备食材和香料。
2.凤爪洗净,逐个剪掉指甲。
3.将猪脚和凤爪放入锅中,加入葱姜花椒和大茴。
4.煮开后,再煮10-15分钟。
5.存放老卤水的砂锅,打开锅盖,看不到卤汤,只有一层油护住卤水。
6.准备香料,洗净。
7.将卤料放入卤锅中。
8.将焯水后的食材捞出,放入卤锅,煮至猪蹄酥烂即可。
9.凤爪容易熟,可以提前捞出,猪蹄要多煮。
小贴士
1.根据卤汤的含盐度,决定卤水里的食材捞出时间,如果盐味重的,可以提前捞出,不必浸泡入味。
2.猪蹄和凤爪胶质多,放凉会Q弹,根据自己的喜好决定冷吃和热吃。
这菜谱是我自己想的,用的是熏鱼的方法。这里所说的熏鱼,有的地方也叫爆鱼,就是将新鲜的鱼油炸做成的。一般的爆鱼就是处理好鱼块后先调味,再油炸,师傅做熏鱼喜欢炸完再卤一卤,更入味,兔子特别爱吃师傅做的熏鱼。过年的时候家里一般会卤牛肉,用卤过牛肉的卤汁来卤熏鱼和豆腐干,真是绝味!
处理新鲜的大鱼,油炸水分含量大的新鲜鱼块是个技术活,工作量也比较大,兔子先拿相对简单的带鱼试手,等以后再用一整条青鱼做熏鱼。因为带鱼体型扁状,油炸起来比较容易,兔子特别怕油炸东西,一般人油炸都选深而小的锅,兔子却弄了一口敞口的平底锅,油量比煎多一些,然后人工翻面,效果却也很好。只是要注意随时盖锅盖防止油溅出,也要随时开锅盖散发热气。
家里刚好有上次卤牛腱子时候存下的老卤,充满了肉香的卤汁,用来料理鱼类,又使本身油脂含量相对不丰富的鱼肉更加美味。不过卤完鱼肉后的卤汁一般就弃之不用了,带有腥味,下次再用来卤东西也不好吃了。这道老卤带鱼采用先炸再卤再复炸的做法,第一次炸使鱼肉的水分发挥掉一部分,便于第二步吸收卤汁,第二次复炸则将前面吸收的卤汁牢牢锁住,想不好吃都难啊!
【老卤带鱼】
原料:带鱼一斤左右(净重)、老卤500ml、清水200ml、食用油
调料:海天365高鲜头道酱油两大勺(约30ml)、海天添丁甜醋一大勺(约15ml)
做法:
1.处理好的带鱼充分沥干水分。
2.平底不粘锅放入高约1cm的油,烧至6成热。
3.放入带鱼,调到中火,盖上锅盖,慢慢炸。
4.一面炸好后翻面继续,两面炸至金黄后沥干油。
5.老卤、清水、酱油放入锅中烧开。
6.关小火,加入甜醋,再加入炸好的带鱼,最小火慢炖30分钟。
7.卤好的带鱼捞出控干水分,用刚才的余油再复炸一边。
8.两面均炸锅后,捞出沥干油分,放凉食用,可浇少许卤汁。
拍照时候已经是晚上,只能看到灯光下的效果了。
海鱼本身的鲜味使得卤带鱼味道不比熏鱼差哦~
年菜桌上,一块冷吃带鱼,是男人们下酒的好菜。
小贴士:
醋的酸味在加热过程中容易挥发,所以要加得晚一些,未免鱼肉破损,卤的过程用小火即可,宁可关火延长时间,关键在于给它时间,让它吸饱卤汁。
因为加了老卤,这次不能充分突出海天酱油的鲜味,不过甜醋带着一点甜味,刚好适合用来给这道凉菜调味。
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现在的社会节奏越来越快,而生活的压力好像也越来越大。不少人,尤其是上班族都觉得一天到晚头晕目眩,十分乏力,整天都很疲惫。在这样的环境下,人们吃什么能健康?人们吃什么能长寿呢?
一、多喝茶
茶叶是中国人最为独特的饮食元素,也是世界公认的最健康饮料之一。据分析,茶叶中含有300多种化学成分,如蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等等,都是人体不可缺少和各具功效的重要营养及药用物质。据日本静冈县的调查,发现茶区特别是绿茶产地,癌症的发病率和死亡率,明显比其他地方要低。现在基本弄清,茶叶中的抗癌成分,主要是儿茶素;这种成分,在绿茶中约含15%-20%。此外,茶叶中所含的维生素C和E,也具一定的抗癌辅助效用。购买龙井、碧螺春、毛峰套装礼盒的网友给出了诸如茶叶蛮正宗的、茶叶好喝香味浓等评价。(无论男女老少都喜欢在周末休闲的时候,慢慢地泡一壶茶,享受假日的休闲。不过,不是每个人都适合喝茶养生的。点击此处了解21种情况下千万不能喝茶水)
二、多吃鱼
鱼肉鲜嫩好咀嚼,华盛顿大学退伍军人医药中心研究结果显示,每周至少吃一次鲑鱼,可使老年人心脏病死亡率下降44%,女性每月吃1到3次鱼,可使中风几率减少7%,每周吃5次鱼,可减少中风几率50%。因此我们日常饮食中,一定要多吃鱼,尤其是深海鱼。
(老人常说吃鱼会变聪明,降低胆固醇,此话不假,吃鱼的确好处多多,但是这些吃鱼时的坏习惯却反而可能导致重疾。点击此处了解4个吃鱼坏习惯易致重疾)
三、多吃食用菌
食用菌具有高蛋白质,低脂肪,低热量的特点,还含有丰富的维生素、矿物质和人体必需氨基酸。具有健脑、增强免疫力、开胃健脾、保肝补肾等作用。食用菌种类很多,主要分为菇、菌、耳等。
(对于食用菌,大家并不陌生,生活中常见的各种蘑菇、木耳、灵芝等都属于食用菌。点击此处了解能增强免疫力的食用菌)
相关文章:长寿饮食应少三白多三黑长寿饮食应少三白多三黑
新疆疏勒县刚刚度过127岁的阿丽米罕老人,现已成为中国第一寿星,也被认为是世界上最长寿的人,只等权威世界纪录授权方的认证。阿丽米罕色依提,出生于1886年6月25日(光绪12年),疏勒县库木西力克乡拍昆吾伊拉村人,老人爱唱情歌爱孩子,一年四季喝冷水,目前老人心态和身体都比较好。唱情歌、逛巴扎,走亲访友讲笑话,这是老人生活常态。长寿需要良好的心态,也需要健康的饮食,让我们看看怎么吃能长寿吧!
长寿饮食原则:少三白多三黑
三白指的是盐、糖、脂肪。
吃盐过多易导致血压增高、血管硬化,还会增加肾脏的负担。一般来说,每日食盐摄取量应低于5克。(看到见的食盐咱们要注意,这隐形盐更值得大家关注,点击此处了解食物中的隐形盐有损健康!)
糖是人体必需的基础物质,但过量摄入容易引起高血压、肥胖、肝功能损伤等。做菜时,可采用淋汤汁、勾芡或将水煮的食物蘸汁吃的方法,把甜、咸的味道浅浅地铺在食物表面,既可以满足口欲,又不会使糖和盐摄取过量。(吃糖加速衰老有氧运动要适量)
脂肪虽然在我们体内发挥着重要作用,但如果不加控制,身体内的脂肪供应一般还是供大于求的,所以我们要多在节源上面下功夫,保证脂肪的摄入适量、科学、健康。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%,其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高,各种肉类居中,米、面、蔬菜、水果中含量很少。
三黑指的是蘑菇、黑木耳、黑米。
蘑菇营养丰富,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。蘑菇能防癌抗衰老,提高机体免疫力,可预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。(蘑菇不同于其他的蔬菜和果品,其中的维生素D含量很是丰富,有益于骨骼健康。点击此处了解蘑菇的功效与作用)
黑木耳黑木耳是著名的山珍,可食、可药、可补,中国老百姓餐桌上久食不厌,有素中之荤之美誉,世界上被称之为中餐中的黑色瑰宝。它有益气、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。黑木耳富含多糖胶体,有良好的清滑作用,是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
黑米外表墨黑,营养丰富,有黑珍珠和世界米中之王的美誉,尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人,故黑米又有药米之称。将黑米熬成清香油亮,软糯适口的黑米粥,容易消化吸收,还具有很好的滋补作用。
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1.松子清肠润肌肤
珍珠般的松子,在传统御膳中运用广泛,向来被视为有滋补强身功效。松子丰富的油脂成份,不但可以帮助排便,还可以滋润皮肤。同时,松子是优质的油脂来源,含多元不饱和脂肪酸,可以缓解发炎反应。
怎么吃最健康:松子热量较高,平时撒点在饭菜上,每次一小把。(松子是生活常见的零食,但松子的功效与作用可不容忽视。松子又名松子仁、海松子等,不仅是美味的食物,更是食疗佳品,点击此处了解松子的功效与作用)
2.大蒜消炎又杀菌
在没有抗生素的年代里,大蒜扮演着重要的救命角色。以往行军时必备盐跟大蒜,盐用来补充矿物质,大蒜则用来杀菌和预防疾病。近来,大蒜也被发现可以降低胆固醇。但生大蒜辣刺激性强,因此胃炎、喉咙痛、痔疮、眼睛红、长青春痘的人,不宜生吃大蒜。
怎么吃最健康:避免空腹食用大蒜,可以利用煮、炒或做泡菜,减少它的辛辣刺激。或是搭配水饺、面食一块吃,不容易伤胃。(大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。点击此处了解大蒜的4种养生新吃法)
3.白菜止咳化痰还抗癌
冬天万物凋零,白菜却仍如同松树一样青翠,受到人们普遍欢迎。在中医看来,白菜可以退烧解热、止咳化痰。现代科学发现,白菜的营养价值高,种类多,一年四季都能吃到,是最热门的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季节,白菜丰富的纤维和维生素C,可以补足冬天蔬果摄取的不足。但虚寒体质的人,不适合大量吃生冷的白菜,如泡菜。(众所周知,白菜价是说明它价格便宜,但它的营养功效是相当大的。白菜富含丰富的维生素等,具有益胃生津、清热除烦等功效,对人体健康非常有益。那么,到底如何吃白菜呢?点击此处为你详细介绍白菜的4种最养生吃法)
怎么吃最健康:吃火锅时,别忘了尽可能多加点白菜,消解燥热之气。
4.粥护胃补元气
粥在熬煮过程中,已将食物中的有效成份释放溶解在汤水中,因此很容易被消化吸收,适合胃口不好、身体虚弱的人。粥的食疗功效千变万化,葱白粥有杀菌效果、芹菜粥可以让大小便顺畅,在滚烫粥里撒上青葱,能预防感冒此外,粥还可以协助药物达到更好的疗效,例如杏仁、茯苓等中药材,必须与粥一起食用,才能让药效持续,达到更好的效果。
怎么吃最健康:热粥最好,配合肉汤、菜汤或蔬菜熬煮咸粥更好,可以让食物营养精华一次被吸收。(饮食是大寒时节养生的一环节,下面我们就介绍下适合在大寒时节食用的四种粥)
5.海带帮助排便不长胖
热量低且充满胶质、矿物质的海带是很适合现代人的美容健康食品。海带富含可溶性纤维,比一般纤维更容易消化吸收,帮助顺畅排便。最大的优点是,海带热量低,做为宵夜点心不用担心发胖,很适合爱美的女性。
怎么吃最健康:海带与醋最搭配,醋可让海带软化,可以试试用醋凉拌海带。加上冰块的海带汤,可以凸显醋的酸味,口感更清爽。(生活中,海带是比较常吃的食材,海带的吃法很多,炒、炖、蒸、煮均可。点击此处了解海带美食法及食疗验方。)
6.荞麦降压助睡眠
荞麦含有强力抗氧化物,可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结,是很好的护心食物。此外,其降血压和助眠的效果也很好。荞麦还是很好的大肠清道夫,纤维含量是一般白米的6倍,所以有净肠草之称。
怎么吃最健康:可以将荞麦面凉拌、煮汤。也可以将荞麦和米饭一起蒸或熬粥。(苦荞麦性味苦、平、寒,有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。点击此处了解苦荞麦的功效与作用)
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