食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？以下为小编为你收集整理的腊鸭肝(豉鸭肝)，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
鸭肝500克，盐8克，白砂糖40克，酱油10克，料酒15克，姜汁10克
腊鸭肝(豉鸭肝)的做法步骤：
1.上列味料拌匀后腌鸭肝4小时，后把鸭肝铺在密竹筛上。
2.将竹筛连鸭肝上棚晒，每隔3小时翻转再晒，晚上入火柜焙，至身爽便成。
97Msw.com相关知识
面包鸭肝
食材明细：
鸭肝250克，面包50克，荸荠100克，豌豆10克，木耳(水发)10克，鸡蛋清30克，盐5克，味精3克，料酒15克，猪油(炼制)100克，淀粉(玉米)20克，姜5克，大蒜(白皮)5克，小葱5克
面包鸭肝的做法步骤：
1. 将鸭肝片成薄片，用水洗净搌干；
2. 荸荠洗净去皮，切成薄片；
3. 木耳撕成块；
4. 面包切成宽2厘米、长2.7厘米、厚0.7厘米的块；
5. 下入七成热的油锅内炸焦，盛入盘内；
6. 把蛋清、水淀粉放入碗内，打成稀糊；
7. 将鸭肝放入稀糊内拌匀；
8. 将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至四五成热，将鸭肝放入，用勺划开，捞出滗油；
9. 锅内留油少许，随即下姜片、蒜末、葱末、荸荠片、木耳、豌豆；
10. 加入精盐、味精、料酒和汤，汤沸，放入鸭肝，翻4个身，盛在面包上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约750克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
黄焖鸭肝
食材明细：
鸭肝200克，鲜木耳10克，绍酒2克，葱5克，姜片5克，胡椒粉少许，花生油10克，盐6克，鸡精2克，湿生粉适量，麻油1克。
黄焖鸭肝的做法步骤：
1、将鸭肝切成厚片，鲜木耳洗净切片，葱切段。
2、锅内加水，待水开时下入鸭肝，用中火稍煮一会，倒出冲洗干净。
3、另烧锅下油，放入姜片、葱段、爆香锅，下鸭肝、木耳。攒入绍酒，注入少许清汤，用中火焖至快熟时，调入盐、鸡精、胡椒粉焖透入味，再用湿生粉勾芡，出锅前淋上麻油即可。
操作要点：鸭肝易腥、炒时火要大，可多下一些胡椒粉。
糟熘鸭肝
食材明细：
鸭肝300克，豌豆10克，冬笋25克，鸡油10克，盐4克，黄酒20克，猪油(炼制)25克，大葱10克，江米酒120克，味精2克，淀粉(豌豆)8克，姜5克
糟熘鸭肝的做法步骤：
1.将鸭肝摘洗干净，切成7厘米长，0.5厘米厚的末刀片，投入沸水锅中氽烫透后捞出，冬笋尖切柳叶形片，葱切5厘米长的段。
2.炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧热，放入葱段，姜片炸香，加鲜汤75克，精盐，味精，香糟汁，笋片，豌豆粒和鸭肚，入味后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油出锅装盘即成。
小贴士：
1.宜选用新鲜细嫩的鸭肝。2.鸭肝以水烫至断生为度。 3.辅料与调料在锅中调和烧沸后，再放入鸭肝，随即迅速勾芡出锅。
炸鸭肝卷
食材明细：
鸭肝400克，猪肉(瘦)200克，对虾100克，鸡蛋清75克，小麦面粉30克，香油5克，盐6克，味精2克，料酒15克，淀粉(玉米)20克，大葱15克，姜10克，花生油100克
炸鸭肝卷的做法步骤：
1. 将鸭肝片切成3.3厘米、长4.5厘米的鸭肝片备用；
2. 大虾洗净，剥皮，去沙袋、沙线备用；
3. 将猪肉、虾剁成泥，加入蛋清50克、葱、姜、味精、料酒、香油打匀成馅；
4. 将鸡蛋清25克和水淀粉50克搅成糊备用；
5. 将鸭肝片铺平，放上味好的馅卷成卷，裹好糊；
6. 下入六七成热的油锅内，炸成金黄色捞出。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
软炸鸭肝
食材明细：
鸭肝125克，鸡蛋清100克，淀粉(玉米)40克，生菜(团叶)25克，花生油75克，椒盐3克
软炸鸭肝的做法步骤：
1. 将鸭肝去掉靠苦胆处，洗净，切成五厘米长的条；
2. 鸭肝浸泡去血水，用布搌干；
3. 鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状，加入淀粉拌匀；
4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将鸭肝条蘸匀糊放入油中炸至呈浅黄色；
5. 捞出码放盘内，周围用生菜围边，蘸以椒盐食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
烧龙眼鸭肝
食材明细：
鸭肝500克，肥膘肉150克，盐7克，白酒15克，白砂糖15克，小葱15克，姜10克，味精1克，白酱油15克，花椒2克
烧龙眼鸭肝的做法步骤：
1. 将白膘肉放在碗里，放入黄酒、精盐、香葱、生姜片、味精拌匀，腌制后待用；
2. 鸭肝洗净，沥去水分放在另一只碗里；
3. 放入精盐、白酒、香葱、生姜片、白酱油、白糖、花椒、味精拌匀，腌制1个小时左右；
4. 然后把白膘肉切成半寸见方的长条；
5. 用尖刀在鸭肝上戳个洞，把白膘肉条塞进鸭肝中间，再用铁扁担串好；
6. 先将烤炉烧热，而后将鸭肝挂在烤煸内烤；
7. 在烤的过程中烤煸的火不要太旺，烤到九成熟时取出，乘热装入盘中即成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鲜熘鸭肝
食材明细：
鸭肝300克，玉兰片30克，口蘑20克，豌豆25克，黄豆粉60克，鸡蛋清38克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱15克，泡椒5克，盐3克，胡椒粉1克，味精1克，料酒10克，酱油5克，植物油75克
鲜熘鸭肝的做法步骤：
1.鸭肝片成薄片，用精盐、蛋清豆粉（50克）、料酒拌匀。将玉兰片、口蘑分别切成片。将葱、泡辣椒分别切成马耳杂形。
2.将精盐、胡椒粉、味精、料酒、酱油、芝麻油、鲜汤、水豆粉30克（豆粉15克加水）调成咸鲜味汁。
3.锅置火上，烧油至四成热，放入鸭肝拔散，滗去余油，放入泡辣椒、姜（切片）、蒜（切片）、葱炒香，再放入玉兰片、口蘑炒匀，倒入味汁，待收汁亮油后，下鲜菜心炒匀起锅装盘即成。
小贴士：
本品需植物油约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
糟香鸭肝
食材明细：
鸭肝500克，香糟5克，黄酒5克，白砂糖3克，味精3克，盐5克
糟香鸭肝的做法步骤：
1.把鸭肝洗削干净，放入清水煲内煮熟，取出后用温水洗净。
2.将用料酒糟放入干净布袋内，扎紧袋口，然后榨汁装在碗中。
3.用煲把糟汁倾入，再加味粉，糖，盐，酒，清汤调匀，放入鸭肝，用文火煮约20分钟便可。食时可将糟鸡肝切成小片，上浇少量原汁，味香嫩佐酒菜最为适宜。
小贴士：
香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣即酒糟
滑熘鸭肝
食材明细：
鸭肝200克，荸荠25克，鸡蛋清30克，牛奶50克，淀粉(玉米)50克，料酒50克，味精2克，大葱10克，姜5克，鸡油15克，花生油75克，盐3克
滑熘鸭肝的做法步骤：
1. 将鸭肝去年靠苦胆处，片成薄片；
2. 鸭肝清水浸泡去血水，用布搌净水，加入蛋清、淀粉浆好；
3. 马蹄片成片；
4. 把料酒、精盐、味精、葱米、姜米、牛奶、鸡汤、淀粉放一碗内，调成芡汁；
5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将鸭肝、马蹄放入轻轻滑散至透，倒出沥油；
6. 再将鸭肝、马蹄倒回勺内，上火，倒入芡汁，颠炒均匀；
7. 淋入鸡油，装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤适量。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
相信《腊鸭肝(豉鸭肝)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了养肝护肝的食谱专题，希望您能喜欢！