食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材好,方能食得好!中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?以下为小编为你收集整理的腊鸭肝(豉鸭肝),希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
鸭肝500克,盐8克,白砂糖40克,酱油10克,料酒15克,姜汁10克
腊鸭肝(豉鸭肝)的做法步骤:
1.上列味料拌匀后腌鸭肝4小时,后把鸭肝铺在密竹筛上。
2.将竹筛连鸭肝上棚晒,每隔3小时翻转再晒,晚上入火柜焙,至身爽便成。
97Msw.com相关知识
面包鸭肝
食材明细:
鸭肝250克,面包50克,荸荠100克,豌豆10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清30克,盐5克,味精3克,料酒15克,猪油(炼制)100克,淀粉(玉米)20克,姜5克,大蒜(白皮)5克,小葱5克
面包鸭肝的做法步骤:
1. 将鸭肝片成薄片,用水洗净搌干;
2. 荸荠洗净去皮,切成薄片;
3. 木耳撕成块;
4. 面包切成宽2厘米、长2.7厘米、厚0.7厘米的块;
5. 下入七成热的油锅内炸焦,盛入盘内;
6. 把蛋清、水淀粉放入碗内,打成稀糊;
7. 将鸭肝放入稀糊内拌匀;
8. 将炒锅置火上,下入熟猪油,烧至四五成热,将鸭肝放入,用勺划开,捞出滗油;
9. 锅内留油少许,随即下姜片、蒜末、葱末、荸荠片、木耳、豌豆;
10. 加入精盐、味精、料酒和汤,汤沸,放入鸭肝,翻4个身,盛在面包上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约750克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
黄焖鸭肝
食材明细:
鸭肝200克,鲜木耳10克,绍酒2克,葱5克,姜片5克,胡椒粉少许,花生油10克,盐6克,鸡精2克,湿生粉适量,麻油1克。
黄焖鸭肝的做法步骤:
1、将鸭肝切成厚片,鲜木耳洗净切片,葱切段。
2、锅内加水,待水开时下入鸭肝,用中火稍煮一会,倒出冲洗干净。
3、另烧锅下油,放入姜片、葱段、爆香锅,下鸭肝、木耳。攒入绍酒,注入少许清汤,用中火焖至快熟时,调入盐、鸡精、胡椒粉焖透入味,再用湿生粉勾芡,出锅前淋上麻油即可。
操作要点:鸭肝易腥、炒时火要大,可多下一些胡椒粉。
糟熘鸭肝
食材明细:
鸭肝300克,豌豆10克,冬笋25克,鸡油10克,盐4克,黄酒20克,猪油(炼制)25克,大葱10克,江米酒120克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,姜5克
糟熘鸭肝的做法步骤:
1.将鸭肝摘洗干净,切成7厘米长,0.5厘米厚的末刀片,投入沸水锅中氽烫透后捞出,冬笋尖切柳叶形片,葱切5厘米长的段。
2.炒锅置旺火上,舀入熟猪油烧热,放入葱段,姜片炸香,加鲜汤75克,精盐,味精,香糟汁,笋片,豌豆粒和鸭肚,入味后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油出锅装盘即成。
小贴士:
1.宜选用新鲜细嫩的鸭肝。2.鸭肝以水烫至断生为度。 3.辅料与调料在锅中调和烧沸后,再放入鸭肝,随即迅速勾芡出锅。
炸鸭肝卷
食材明细:
鸭肝400克,猪肉(瘦)200克,对虾100克,鸡蛋清75克,小麦面粉30克,香油5克,盐6克,味精2克,料酒15克,淀粉(玉米)20克,大葱15克,姜10克,花生油100克
炸鸭肝卷的做法步骤:
1. 将鸭肝片切成3.3厘米、长4.5厘米的鸭肝片备用;
2. 大虾洗净,剥皮,去沙袋、沙线备用;
3. 将猪肉、虾剁成泥,加入蛋清50克、葱、姜、味精、料酒、香油打匀成馅;
4. 将鸡蛋清25克和水淀粉50克搅成糊备用;
5. 将鸭肝片铺平,放上味好的馅卷成卷,裹好糊;
6. 下入六七成热的油锅内,炸成金黄色捞出。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
软炸鸭肝
食材明细:
鸭肝125克,鸡蛋清100克,淀粉(玉米)40克,生菜(团叶)25克,花生油75克,椒盐3克
软炸鸭肝的做法步骤:
1. 将鸭肝去掉靠苦胆处,洗净,切成五厘米长的条;
2. 鸭肝浸泡去血水,用布搌干;
3. 鸡蛋清放入碗内,用筷子抽打成泡沫状,加入淀粉拌匀;
4. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将鸭肝条蘸匀糊放入油中炸至呈浅黄色;
5. 捞出码放盘内,周围用生菜围边,蘸以椒盐食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
烧龙眼鸭肝
食材明细:
鸭肝500克,肥膘肉150克,盐7克,白酒15克,白砂糖15克,小葱15克,姜10克,味精1克,白酱油15克,花椒2克
烧龙眼鸭肝的做法步骤:
1. 将白膘肉放在碗里,放入黄酒、精盐、香葱、生姜片、味精拌匀,腌制后待用;
2. 鸭肝洗净,沥去水分放在另一只碗里;
3. 放入精盐、白酒、香葱、生姜片、白酱油、白糖、花椒、味精拌匀,腌制1个小时左右;
4. 然后把白膘肉切成半寸见方的长条;
5. 用尖刀在鸭肝上戳个洞,把白膘肉条塞进鸭肝中间,再用铁扁担串好;
6. 先将烤炉烧热,而后将鸭肝挂在烤煸内烤;
7. 在烤的过程中烤煸的火不要太旺,烤到九成熟时取出,乘热装入盘中即成。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鲜熘鸭肝
食材明细:
鸭肝300克,玉兰片30克,口蘑20克,豌豆25克,黄豆粉60克,鸡蛋清38克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱15克,泡椒5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,料酒10克,酱油5克,植物油75克
鲜熘鸭肝的做法步骤:
1.鸭肝片成薄片,用精盐、蛋清豆粉(50克)、料酒拌匀。将玉兰片、口蘑分别切成片。将葱、泡辣椒分别切成马耳杂形。
2.将精盐、胡椒粉、味精、料酒、酱油、芝麻油、鲜汤、水豆粉30克(豆粉15克加水)调成咸鲜味汁。
3.锅置火上,烧油至四成热,放入鸭肝拔散,滗去余油,放入泡辣椒、姜(切片)、蒜(切片)、葱炒香,再放入玉兰片、口蘑炒匀,倒入味汁,待收汁亮油后,下鲜菜心炒匀起锅装盘即成。
小贴士:
本品需植物油约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
糟香鸭肝
食材明细:
鸭肝500克,香糟5克,黄酒5克,白砂糖3克,味精3克,盐5克
糟香鸭肝的做法步骤:
1.把鸭肝洗削干净,放入清水煲内煮熟,取出后用温水洗净。
2.将用料酒糟放入干净布袋内,扎紧袋口,然后榨汁装在碗中。
3.用煲把糟汁倾入,再加味粉,糖,盐,酒,清汤调匀,放入鸭肝,用文火煮约20分钟便可。食时可将糟鸡肝切成小片,上浇少量原汁,味香嫩佐酒菜最为适宜。
小贴士:
香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣即酒糟
滑熘鸭肝
食材明细:
鸭肝200克,荸荠25克,鸡蛋清30克,牛奶50克,淀粉(玉米)50克,料酒50克,味精2克,大葱10克,姜5克,鸡油15克,花生油75克,盐3克
滑熘鸭肝的做法步骤:
1. 将鸭肝去年靠苦胆处,片成薄片;
2. 鸭肝清水浸泡去血水,用布搌净水,加入蛋清、淀粉浆好;
3. 马蹄片成片;
4. 把料酒、精盐、味精、葱米、姜米、牛奶、鸡汤、淀粉放一碗内,调成芡汁;
5. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将鸭肝、马蹄放入轻轻滑散至透,倒出沥油;
6. 再将鸭肝、马蹄倒回勺内,上火,倒入芡汁,颠炒均匀;
7. 淋入鸡油,装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤适量。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
相信《腊鸭肝(豉鸭肝)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了养肝护肝的食谱专题,希望您能喜欢!