吃饱吃好是中国人的生活追求之一,地域不同,美食自然也就不一样。每到一地,首先是寻找当地特色美食,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。此时,你是否正想着地方美食呢?小编特别编辑了“龙井鲍片”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
鲍鱼500克,茶叶25克,豌豆苗100克,盐5克,料酒15克,味精10克,胡椒粉2克
龙井鲍片的做法步骤:
1. 将鲍鱼罐头打开连汁倒入碗内,片成薄片用原汁泡上;
2. 茶叶用开水泡上,去掉头道水不用;
3. 再冲入第二次开水稍泡一会,取100克左右茶水待用;
4. 茶叶用一小碗装上,翻扣在一个带沿的盘内,注入茶水;
5. 清汤注入锅内,加入鲍片、精盐、胡椒面、料酒、味精调好味烧开;
6. 撒入豆苗,由碗的周围浇入盘内即可;
7. 食时不可动碗,以免茶叶流入菜内。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。
97Msw.com相关知识
蚝油网鲍片
食材明细:
鲍鱼400克,淀粉(蚕豆)5克,黄酒15克,蚝油5克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,白砂糖2克,猪油(炼制)40克,老抽5克
蚝油网鲍片的做法步骤:
1. 将干鲍鱼入沸水锅中煲发,焖7 至8 小时;
2. 取出用清水洗净,再放在沸水锅中煮;
3. 然后连水一起倒在瓦盆内;
4. 最后将鲍鱼放在煲红鸭的锅内,同红鸭一起焖,至红鸭等煲好时,取出鲍鱼便成;
5. 将鲍鱼剪去边,片去薄片,每只切成4 片(每片约重17.5 克),片去枕肉;
6. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,烹黄酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片;
7. 再加入胡椒粉、老抽,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油和熟猪油拌匀上盘便成。
龙井鲍鱼
食材明细:
罐头鲍鱼175克,龙井茶叶10克,豆苗5克,盐4克,味精2克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,清汤100克。
龙井鲍鱼的做法步骤:
1.将鲍鱼去花边片成薄片,用原汤泡上。
2.玻璃杯内放入龙井茶叶,用开水冲泡后弃去头道茶水,再冲入开水至茶杯2/3处,将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。
3.锅上火,注入清汤,加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开,撒入豆苗,然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。
4.食用时,用手轻轻推动玻璃杯,使茶水从杯底缓缓溢出(注意茶叶仍留在玻璃杯内)。
5.制作完成。上桌咯!
龙井鞭花
食材明细:
牛鞭500克,沏好的龙井茶水1杯,葱,姜,蒜末各5克,泡椒酱15克,糖5克,味精4克,料酒5克,食用油8克。
龙井鞭花的做法步骤:
1.将牛鞭剥去外皮,剔除尿道;剞刀,入沸水锅焯水待用。
2.炒锅上火,下油炝锅;炒香泡椒至出红油,烹料酒,下原料;落少许上汤,烧沸后调味;勾芡包明油。
3.将沏好龙井茶的水杯反扣在盘中,将菜肴围装在水杯四周即可上桌。
贴士:龙井茶弃去头汁,用二汁。
龙井鲍鱼汤
食材明细:
鲍鱼300克,龙井10克,盐34克,味精2克,料酒30克,白砂糖3克
龙井鲍鱼汤的做法步骤:
1.将鸡汤(700克),烧沸后,撇去浮沫,倒入大汤碗中,再放茶叶,加盖焖出茶香茶味。
2.将鲜鲍批成极薄片,放鸡汤(150克)、黄酒烧沸,把鲍片放入氽烫,即捞出装入大汤碗中,再将碗中鲜汤倒在锅中加细盐及味精、白糖烧沸,撇净浮沫,重新倒入碗中即可。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。龙井:人参、西洋参不宜和茶一起食用。
龙井虾仁(2)
食材明细:
活虾,龙井绿茶。
龙井虾仁的做法步骤:
新上市的新鲜龙井绿茶。
新鲜活虾。
1.活虾去头去壳;剖开背部,拣去泥肠,成净虾仁;
2.将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色;沥干水分;加适量盐、半个蛋清,搅拌一下至有黏性;再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀;腌渍至少半个小时;
3.一小撮龙井茶,用小半杯85度的热水泡开,静至几分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用;
4.铁锅加油烧热(油可多些),将虾仁倒入;迅速用筷子划散;(这一步尽量快些以免虾仁变老)
5.立即捞出控油;
6.锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑炒;烹入少许料酒;然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入;大火翻炒片刻,即可出锅。
7.擦了些爽口的黄瓜丝做配菜,感觉相得益彰。
龙井菊花回鱼
食材明细:
回鱼中段,特级龙井茶,葱姜汁,姜片,葱段,抗白炙,枸杞,精盐,味精,淀粉。
龙井菊花回鱼的做法步骤:
将龙井茶、杭白菊分别用沸水泡开待用。将回鱼去皮,去骨,取肉切片,用盐、味精、龙井茶汁、杭白菊汁、葱姜汁等腌渍,拍上淀粉,敲成薄片,氽熟。炒锅上火,入水烧沸,入回鱼片,龙井茶叶、杭白菊汁烧沸,调味勾芡后装入龙舟玻璃盘内。
喜欢《龙井鲍片》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了土豆片的做法专题,希望您能喜欢!