“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下为小编为你收集整理的熘鸭肝，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
鸭肝350克，莴笋200克，花生油75克，盐4克，味精4克，白砂糖5克，料酒10克，大葱5克，姜5克，泡椒25克，香油5克，醋3克，淀粉(豌豆)10克
熘鸭肝的做法步骤：
1.先将鸭肝洗净，剔去筋和管，切成1.6毫米厚的片，放入碗内，加入精盐、料酒、淀粉，用手抓匀上浆待用。葱切段，姜切片，蒜捣成泥，莴笋切成片。
2.取碗一只，放入汤、醋、料酒、精盐、味精、白糖、蒜泥、淀粉、香油调成味汁待用。泡辣椒切片。
3.炒锅上火，放入花生油，将油烧至六成热时（油温在100℃左右），下入浆好的鸭肝，过油后捞出控油。
4.炒锅上火，放入底油，油热时，放入葱、泡辣椒片、莴笋片，稍加煸炒，倒入鸭肝，再放入调好的味汁，翻炒均匀后，颠翻几下，即可出锅装盘。
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芝麻鸭肝
食材明细：
鸭肝500克，白芝麻50克，淀粉(豌豆)10克，小麦面粉10克，鸡蛋清150克，姜5克，料酒5克，香油3克，盐3克，味精3克，植物油50克
芝麻鸭肝的做法步骤：
1.把鸭肝洗净，剔去筋膜，片成半厘米左右的厚片，用精盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌好，腌十分钟。
2.用筷子将蛋清用力朝一个方向打5分钟，打起泡沫，加面粉和淀粉拌匀，成为鸡蛋糊。
3.再把鸭肝两面扑上面粉，粘上蛋糊，再粘上芝麻，下入烧热的油锅，炸成金黄色捞出沥油，改刀装盘即可食用。
糟鸭肝
食材明细：
鸭肝250克，冬笋100克，香糟40克，白砂糖10克，味精10克，大葱15克，姜15克
糟鸭肝的做法步骤：
1. 鸭肝洗净，切成一字条；
2. 中间划一刀小孔，用开水氽透，捞出，洗去血沫控干；
3. 笋切成长3厘米的帘子棍，穿在肝中间孔里，放在盘里；
4. 下入盐、糖、味精、鸡汤、葱、姜、糟酒，调好口味；
5. 用油纸盖好，上屉蒸10分钟左右，取出在原汤中浸凉即成。
小贴士：
本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。
炒鸭肝
食材明细：
鸭肝500克，木耳(水发)100克，植物油75克，酱油15克，醋5克，白砂糖5克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)5克，味精2克，淀粉(玉米)10克
炒鸭肝的做法步骤：
1. 鸭肝去苦胆，洗净，切成薄片，用淀粉浆匀；
2. 木耳择好洗净；
3. 用酱油、黄酒、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉、白糖、醋、高汤混搅均匀，配成芡料；
4. 将素油烧至八在热，放入鸭肝，炸至八成熟将油滗出；
5. 然后倒入芡料翻炒几下，见开即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
荸荠熘鸭心
菜系及功效：家常菜谱
荸荠熘鸭心
原料：鸭心400克，净荸荠丁50克，鸡蛋1个，葱末、酱油、姜末、蒜泥、料酒、白糖、醋、盐、味精、淀粉、清汤、花生油、香油
荸荠熘鸭心的做法
(1)去掉鸭心管头，一剖两半，剞成十字形花刀，装盘，放入盐、料酒、味精、鸡蛋、淀粉，拌匀浆好。
(2)炒锅放在中火上，放花生油，烧至六成热时，将鸭心下锅软炸，划开倒入漏勺沥油。
(3)锅内留少许油烧热，放入葱末、姜末、蒜泥、荸荠、鸭心，翻炒几下，用白糖、醋、科酒、盐、味精、清汤、淀粉对成汁倒入，翻炒几下，淋上香油，装盘即可。
特点:滑嫩爽口。
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荸荠和黑木耳能一起吃:补气强身、益胃助食
荸荠和香菇能一起吃:补气强身、益胃助食
酱汁鸭肝(一)
食材明细：
鸭肝400克，花生油50克，甜面酱15克，白砂糖100克
酱汁鸭肝(一)的做法步骤：
1. 将鸭肝洗净，切成在块，先在开水锅里焯一下，捞出，控净水；
2. 锅架火上，放入花生油，旺火烧至六七成热时下入鸭肝，稍炸一下捞出，滗去油；
3. 另用一净锅，放一点水，下入糖，用小火炒；
4. 炒时，手铲不停地铲动，待糖已溶化，翻起大泡转为小泡；
5. 立即下入面酱，迅速翻炒，使糖、酱溶为一体后离火；
6. 加入炸好的鸭肝，翻铲几下，当糖酱汁全部裹在肝上时，即可出锅；
7. 盛入盘内，晾凉食用。
韭菜炒鸭肝
食材明细：
鸭肝200克，韭菜150克，黄豆芽300克，圆白菜300克，胡萝卜50克，植物油45克，酱油10克，醋15克，胡椒粉2克，盐3克
韭菜炒鸭肝的做法步骤：
1. 鸭肝洗净，切片，再用开水烫一下，沥干；
2. 鸭肝拌入酱油、酒略腌一下；
3. 韭菜洗净切段；
4. 圆白菜洗净，切大片；
5. 胡萝卜洗净，切长条；
6. 豆芽洗净，沥干备用；
7. 锅内倒入45克油烧热，放入鸭肝炒至变色，盛起备用；
8. 炒锅继续加热，拌入圆白菜、胡萝卜炒匀；
9. 再加入韭菜、豆芽拌炒均匀后放入鸭肝，加入盐和胡椒粉略加翻炒即可。
番茄溜鸭肝
食材明细：
番茄200克，鸭肝50克，大蒜(白皮)10克，大葱10克，盐1克，淀粉(玉米)5克，味精1克，胡椒粉1克，猪油(炼制)8克，姜15克
番茄溜鸭肝的做法步骤：
1. 大番茄剥皮去籽后切成薄片；
2. 姜、蒜切片，葱切段；
3. 把鸭肝扯去血腥络，洗净后片成薄片；
4. 鸭肝用川盐0.5克，适量水淀粉上浆；
5. 在碗内放盐1克、味精1克、胡椒粉0.5克、水淀粉适量，兑成芡汁；
6. 将猪油7.5克，倒入铁锅入烧热，下肝片，炒散；
7. 下姜片、蒜片、葱段、番茄后，翻炒几下；
8. 烹入芡汁，略炒后起锅装盘。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
芝麻鸭肝1
食材明细：
鸭肝。适量，芝麻适量，粉丝。适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，姜汁适量，料酒适量，香油。适量
芝麻鸭肝1的做法步骤：
支持单位：中国全聚德集团股份有限公司 北京全聚德西翠路店
操作：刘志遵 总厨师长
制作方法：
鸭肝出片，拍上玉米粉，鸡蛋，白芝麻制成半成品待用；炒锅热锅凉油，油温七成热时，放入鸭肝炸制，改刀后放入容器。
糟熘鸭三白
食材明细：
鸭肉75克，鸭掌75克，鸭肝150克，香糟50克，白砂糖6克，盐2克，味精3克，葱油50克，姜35克，植物油15克，淀粉(豌豆)10克
糟熘鸭三白的做法步骤：
1.熟鸭肉片成二寸长、一寸宽、七厘厚的坡刀片，熟鸭掌（煮熟）将腕部切去，只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝片成半分厚的坡刀片。
2.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用水氽一下。鸭肝再用开水氽一下，鸭肝再用清水洗净。
3.将鸡鸭汤、香糟酒、白糖、精盐、味精放入炒勺内烧开，下入鸭肉、鸭掌，上面放鸭肝。待汤再烧开后，撇净浮沫，边晃动炒勺，边淋入调稀的湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，然后，先从炒勺的四周淋入一半葱姜油；再颠动炒勺，使鸭肉、鸭掌面朝上，淋入一半葱姜油即成。
小贴士：
姜油制作方法：锅上火放入色拉油，烧热后下入姜，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得姜油。
葱辣鸭肝
食材明细：
鸭肝500克，大葱200克，盐5克，酱油25克，料酒25克，香油50克，菜籽油50克，姜20克，味精3克，辣椒(红、尖)5克
葱辣鸭肝的做法步骤：
1. 将每个鸭肝洗净，用刀改成2块；
2. 将葱切成长5厘米的节；
3. 姜切成片；
4. 干海椒切成节，用精盐2克、酱油10克、料酒10克、葱15克、姜10克把鸭肝拌匀，腌渍1小时；
5. 将锅置火上，倒入菜油烧沸，将鸭肝下入锅内炸至六成熟捞出；
6. 将另一锅烧热，放入香油50克，下葱炸黄；
7. 再下姜10克、干海椒节、酱油15克、精盐3克，及汤适量；
8. 最后下入鸭肝，用中火烧约25分钟，收汁后倒出晾冷；
9. 吃时，切小块装盘，另浇香油即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备菜油约1000克。
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