食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心为你整理的“老卤凤爪的做法”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
闺蜜是做菜的好手，色香味俱全的片片，让我食指大动，所以，自己动手，丰衣足食！
材料：
鸡爪500g，卤料包（思彤十八全）1／4包，姜少许，香葱少许，白糖1／3汤匙，白酒1.5汤匙，酱油4汤匙，花椒少许，干山楂片少许，小茴香少许，干红椒少许，盐4茶匙，
老卤凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪剪掉指甲，洗净；
步骤2，锅中清水，放入姜片，1汤匙白酒，倒入鸡爪，大火煮沸；
步骤3，撇去浮沫，将鸡爪捞出，用温水再将爪爪上的浮沫冲洗干净；
步骤4，高压锅中放入鸡爪，卤料包、干山楂片、小茴香、干红椒、全葱段、花椒、姜片、酱油4汤匙、白酒0.5汤匙、白糖1／3汤匙、盐4茶匙，再倒入开水，没过鸡爪即可；
步骤5，开大火，上汽转小火煨30分钟（额，偶喜欢吃入口即化的软烂感，各位亲，可按自己的喜好，缩短煨煮时间）；
步骤6，时间到，洒上葱花，开吃~~~~~~~~向花爷致敬！
97Msw.com相关知识
香卤凤爪的做法
入味，好吃参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料：
鸡爪1000克，葱3根小的，姜一块，糖20克，八角二块，桂皮二块，干辣椒一把，花椒一撮，麻椒一撮，白酒或料酒（去腥）20ML，香油一点点5ML，植物油适量，盐等适量，甘草，白芷，砂仁可选，草果，陈皮，丁香可选，肉寇，良姜等各一点点可选，
香卤凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，准备调味料。装入卤料袋。
步骤2，炒糖色，即锅里放入油，糖，炒至焦糖色，冒泡。
步骤3，倒入鸡脚，炒至焦糖色，淋上酒。生姜，葱加入。
步骤4，加盐，水至没过肉，加入调料包及一点点香油。
步骤5，倒入高压锅压10多分钟至软烂。调入少许鸡粉。
家常卤凤爪
凤爪，是一道经典的汉族小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。
材料：
主料：鸡爪适量，，
辅料：干辣椒适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，冰糖适量，老抽适量，食盐适量，，
家常卤凤爪的做法步骤：
1. 鸡爪剪去脚趾后洗净沥干。锅中放适量的水（以完全没过凤爪为好），烧热后放入姜片、卤料包、冰糖、干辣椒，煮开。倒入少许料酒。
2. 倒入20克生抽。倒入5克老抽。放4勺盐。放入一碗老卤水。煮开后放入凤爪，煮出血沫，用勺子撇净。转小火炖煮40到60分钟。卤好后关火浸泡1——3小时，吃时再开火煮开即可盛出。
东东卤凤爪
食材明细：
主料：：凤爪500g，
辅料：：冰糖20g，葱姜蒜少许，老抽10ml，花椒10g，豆瓣酱20g，盐10g，八角10g，
东东卤凤爪的做法步骤：
1.凤爪洗净切掉指甲，放入凉水煮开，去沫沥干
2.把材料放入油锅里，爆出味来，冰糖化开，加入葱姜蒜、八角、花椒
3.放入开水煮过的凤爪，过油1分钟
4.加入豆瓣酱老抽翻炒3分钟
5.把底油倒出来
6.加入水、料酒焖锅盖上锅盖五分钟
7.成品出锅。
小贴士：
凤爪去超市里面买尽量买大一点的，在大一点的。
酒香陈皮卤凤爪的做法
这是适合这个季节专属的卤菜，也是老妈特别喜欢吃的卤味。今天加以改良，用了纯啤酒，焖煮五十分钟，骨酥肉烂，回味酒香浓郁，没有半点异味，只有凤爪的香味，老妈边吃边说：今晚的凤爪味道特别足，香味浓郁。凤爪胶原蛋白质丰富，适合秋冬季节给干燥的肌肤补充营养，是一道越吃越水嫩健康的佳肴。
材料：
鸡爪1000，陈皮30克，啤酒2听，生抽30克，冰糖十多粒，辣椒一把，桂皮寸段，香叶三片，花椒三十粒，料酒十克，盐五克，米醋八克，
酒香陈皮卤凤爪的做法的做法步骤：
步骤1，所用香料。
步骤2，凤爪一刀两段，去掉指甲，冷水浸泡一小时，中间抓洗换水一次，去掉血污。
步骤3，冷水入锅焯烫，再用温水冲洗干净杂质，控水备用。
步骤4，另起一锅，放入凤爪，加入香料，倒入啤酒没过凤爪。
步骤5，倒入生抽。
步骤6，冰糖，可以起到增香，调剂口感的作用。
步骤7，放入整根辣椒一把，辣椒没有切开，辣味会慢慢渗入汤汁中，食用时会有微微的辣口，但又不会很冲。
步骤8，再加入一汤匙臻品味达美的料酒，充分去掉凤爪的异味。
步骤9，大火煮滚转中小火慢炖三十分钟后加盐，继续中小火慢炖二十分钟，关火继续焖三十分钟，使凤爪更加入味。
步骤10，临近出锅前，加入一汤匙味达美的醇香米醋，体香增鲜，很关键哦！
步骤11，不论你是佐酒，还是配米饭，抑或追剧，都是最佳选择，不仅美颜，还解馋。
步骤12，成品图
老卤带鱼
这菜谱是我自己想的，用的是熏鱼的方法。这里所说的熏鱼，有的地方也叫爆鱼，就是将新鲜的鱼油炸做成的。一般的爆鱼就是处理好鱼块后先调味，再油炸，师傅做熏鱼喜欢炸完再卤一卤，更入味，兔子特别爱吃师傅做的熏鱼。过年的时候家里一般会卤牛肉，用卤过牛肉的卤汁来卤熏鱼和豆腐干，真是绝味！
处理新鲜的大鱼，油炸水分含量大的新鲜鱼块是个技术活，工作量也比较大，兔子先拿相对简单的带鱼试手，等以后再用一整条青鱼做熏鱼。因为带鱼体型扁状，油炸起来比较容易，兔子特别怕油炸东西，一般人油炸都选深而小的锅，兔子却弄了一口敞口的平底锅，油量比煎多一些，然后人工翻面，效果却也很好。只是要注意随时盖锅盖防止油溅出，也要随时开锅盖散发热气。
家里刚好有上次卤牛腱子时候存下的老卤，充满了肉香的卤汁，用来料理鱼类，又使本身油脂含量相对不丰富的鱼肉更加美味。不过卤完鱼肉后的卤汁一般就弃之不用了，带有腥味，下次再用来卤东西也不好吃了。这道老卤带鱼采用先炸再卤再复炸的做法，第一次炸使鱼肉的水分发挥掉一部分，便于第二步吸收卤汁，第二次复炸则将前面吸收的卤汁牢牢锁住，想不好吃都难啊！
【老卤带鱼】
原料：带鱼一斤左右（净重）、老卤500ml、清水200ml、食用油
调料：海天365高鲜头道酱油两大勺（约30ml)、海天添丁甜醋一大勺（约15ml）
做法：
1.处理好的带鱼充分沥干水分。
2.平底不粘锅放入高约1cm的油，烧至6成热。
3.放入带鱼，调到中火，盖上锅盖，慢慢炸。
4.一面炸好后翻面继续，两面炸至金黄后沥干油。
5.老卤、清水、酱油放入锅中烧开。
6.关小火，加入甜醋，再加入炸好的带鱼，最小火慢炖30分钟。
7.卤好的带鱼捞出控干水分，用刚才的余油再复炸一边。
8.两面均炸锅后，捞出沥干油分，放凉食用，可浇少许卤汁。
拍照时候已经是晚上，只能看到灯光下的效果了。
海鱼本身的鲜味使得卤带鱼味道不比熏鱼差哦～
年菜桌上，一块冷吃带鱼，是男人们下酒的好菜。
小贴士：
醋的酸味在加热过程中容易挥发，所以要加得晚一些，未免鱼肉破损，卤的过程用小火即可，宁可关火延长时间，关键在于给它时间，让它吸饱卤汁。
因为加了老卤，这次不能充分突出海天酱油的鲜味，不过甜醋带着一点甜味，刚好适合用来给这道凉菜调味。
相关文章：多喝茶多吃鱼怎样饮食才能更长寿？多喝茶多吃鱼怎样饮食才能更长寿？
现在的社会节奏越来越快，而生活的压力好像也越来越大。不少人，尤其是上班族都觉得一天到晚头晕目眩，十分乏力，整天都很疲惫。在这样的环境下，人们吃什么能健康?人们吃什么能长寿呢?
一、多喝茶
茶叶是中国人最为独特的饮食元素，也是世界公认的最健康饮料之一。据分析，茶叶中含有300多种化学成分，如蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等等，都是人体不可缺少和各具功效的重要营养及药用物质。据日本静冈县的调查，发现茶区特别是绿茶产地，癌症的发病率和死亡率，明显比其他地方要低。现在基本弄清，茶叶中的抗癌成分，主要是儿茶素;这种成分，在绿茶中约含15%-20%。此外，茶叶中所含的维生素C和E，也具一定的抗癌辅助效用。购买龙井、碧螺春、毛峰套装礼盒的网友给出了诸如茶叶蛮正宗的、茶叶好喝香味浓等评价。（无论男女老少都喜欢在周末休闲的时候，慢慢地泡一壶茶，享受假日的休闲。不过，不是每个人都适合喝茶养生的。点击此处了解21种情况下千万不能喝茶水）
二、多吃鱼
鱼肉鲜嫩好咀嚼，华盛顿大学退伍军人医药中心研究结果显示，每周至少吃一次鲑鱼，可使老年人心脏病死亡率下降44%，女性每月吃1到3次鱼，可使中风几率减少7%，每周吃5次鱼，可减少中风几率50%。因此我们日常饮食中，一定要多吃鱼，尤其是深海鱼。
（老人常说吃鱼会变聪明，降低胆固醇，此话不假，吃鱼的确好处多多，但是这些吃鱼时的坏习惯却反而可能导致重疾。点击此处了解4个吃鱼坏习惯易致重疾）
三、多吃食用菌
食用菌具有高蛋白质，低脂肪，低热量的特点，还含有丰富的维生素、矿物质和人体必需氨基酸。具有健脑、增强免疫力、开胃健脾、保肝补肾等作用。食用菌种类很多，主要分为菇、菌、耳等。
（对于食用菌，大家并不陌生，生活中常见的各种蘑菇、木耳、灵芝等都属于食用菌。点击此处了解能增强免疫力的食用菌）
相关文章：长寿饮食应少三白多三黑长寿饮食应少三白多三黑
新疆疏勒县刚刚度过127岁的阿丽米罕老人，现已成为中国第一寿星，也被认为是世界上最长寿的人，只等权威世界纪录授权方的认证。阿丽米罕色依提，出生于1886年6月25日(光绪12年)，疏勒县库木西力克乡拍昆吾伊拉村人，老人爱唱情歌爱孩子，一年四季喝冷水，目前老人心态和身体都比较好。唱情歌、逛巴扎，走亲访友讲笑话，这是老人生活常态。长寿需要良好的心态，也需要健康的饮食，让我们看看怎么吃能长寿吧!
长寿饮食原则：少三白多三黑
三白指的是盐、糖、脂肪。
吃盐过多易导致血压增高、血管硬化，还会增加肾脏的负担。一般来说，每日食盐摄取量应低于5克。（看到见的食盐咱们要注意，这隐形盐更值得大家关注，点击此处了解食物中的隐形盐有损健康！）
糖是人体必需的基础物质，但过量摄入容易引起高血压、肥胖、肝功能损伤等。做菜时，可采用淋汤汁、勾芡或将水煮的食物蘸汁吃的方法，把甜、咸的味道浅浅地铺在食物表面，既可以满足口欲，又不会使糖和盐摄取过量。（吃糖加速衰老有氧运动要适量）
脂肪虽然在我们体内发挥着重要作用，但如果不加控制，身体内的脂肪供应一般还是供大于求的，所以我们要多在节源上面下功夫，保证脂肪的摄入适量、科学、健康。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1：1：1。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。
三黑指的是蘑菇、黑木耳、黑米。
蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，提高机体免疫力，可预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。（蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。点击此处了解蘑菇的功效与作用）
黑木耳黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有素中之荤之美誉，世界上被称之为中餐中的黑色瑰宝。它有益气、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。黑木耳富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
黑米外表墨黑，营养丰富，有黑珍珠和世界米中之王的美誉，尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人，故黑米又有药米之称。将黑米熬成清香油亮，软糯适口的黑米粥，容易消化吸收，还具有很好的滋补作用。
相关文章：使人长寿的不起眼食物使人长寿的不起眼食物
1.松子清肠润肌肤
珍珠般的松子，在传统御膳中运用广泛，向来被视为有滋补强身功效。松子丰富的油脂成份，不但可以帮助排便，还可以滋润皮肤。同时，松子是优质的油脂来源，含多元不饱和脂肪酸，可以缓解发炎反应。
怎么吃最健康：松子热量较高，平时撒点在饭菜上，每次一小把。（松子是生活常见的零食，但松子的功效与作用可不容忽视。松子又名松子仁、海松子等，不仅是美味的食物，更是食疗佳品，点击此处了解松子的功效与作用）
2.大蒜消炎又杀菌
在没有抗生素的年代里，大蒜扮演着重要的救命角色。以往行军时必备盐跟大蒜，盐用来补充矿物质，大蒜则用来杀菌和预防疾病。近来，大蒜也被发现可以降低胆固醇。但生大蒜辣刺激性强，因此胃炎、喉咙痛、痔疮、眼睛红、长青春痘的人，不宜生吃大蒜。
怎么吃最健康：避免空腹食用大蒜，可以利用煮、炒或做泡菜，减少它的辛辣刺激。或是搭配水饺、面食一块吃，不容易伤胃。（大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。点击此处了解大蒜的4种养生新吃法）
3.白菜止咳化痰还抗癌
冬天万物凋零，白菜却仍如同松树一样青翠，受到人们普遍欢迎。在中医看来，白菜可以退烧解热、止咳化痰。现代科学发现，白菜的营养价值高，种类多，一年四季都能吃到，是最热门的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季节，白菜丰富的纤维和维生素C，可以补足冬天蔬果摄取的不足。但虚寒体质的人，不适合大量吃生冷的白菜，如泡菜。（众所周知，白菜价是说明它价格便宜，但它的营养功效是相当大的。白菜富含丰富的维生素等，具有益胃生津、清热除烦等功效，对人体健康非常有益。那么，到底如何吃白菜呢?点击此处为你详细介绍白菜的4种最养生吃法）
怎么吃最健康：吃火锅时，别忘了尽可能多加点白菜，消解燥热之气。
4.粥护胃补元气
粥在熬煮过程中，已将食物中的有效成份释放溶解在汤水中，因此很容易被消化吸收，适合胃口不好、身体虚弱的人。粥的食疗功效千变万化，葱白粥有杀菌效果、芹菜粥可以让大小便顺畅，在滚烫粥里撒上青葱，能预防感冒此外，粥还可以协助药物达到更好的疗效，例如杏仁、茯苓等中药材，必须与粥一起食用，才能让药效持续，达到更好的效果。
怎么吃最健康：热粥最好，配合肉汤、菜汤或蔬菜熬煮咸粥更好，可以让食物营养精华一次被吸收。（饮食是大寒时节养生的一环节，下面我们就介绍下适合在大寒时节食用的四种粥）
5.海带帮助排便不长胖
热量低且充满胶质、矿物质的海带是很适合现代人的美容健康食品。海带富含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收，帮助顺畅排便。最大的优点是，海带热量低，做为宵夜点心不用担心发胖，很适合爱美的女性。
怎么吃最健康：海带与醋最搭配，醋可让海带软化，可以试试用醋凉拌海带。加上冰块的海带汤，可以凸显醋的酸味，口感更清爽。（生活中，海带是比较常吃的食材，海带的吃法很多，炒、炖、蒸、煮均可。点击此处了解海带美食法及食疗验方。）
6.荞麦降压助睡眠
荞麦含有强力抗氧化物，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，其降血压和助眠的效果也很好。荞麦还是很好的大肠清道夫，纤维含量是一般白米的6倍，所以有净肠草之称。
怎么吃最健康：可以将荞麦面凉拌、煮汤。也可以将荞麦和米饭一起蒸或熬粥。（苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。点击此处了解苦荞麦的功效与作用）
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