“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？为此，你可能需要看看“糟卤凤爪”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
鸡爪适量，料酒适量，姜片适量，糟卤适量
糟卤凤爪的做法步骤：
第1步将鸡爪剪掉脚趾洗净锅里放水将鸡爪放入，放入姜片，火烧开后倒入料酒，将鸡爪氽熟捞出
第2步氽烫好的鸡爪放入冷开水（纯净水）中浸泡捞出鸡捞出的鸡爪中倒入糟卤汁
第3步糟卤汁漫过鸡爪即可，放入冰箱里一两个小时取出即可食用
小贴士：
鸡爪氽烫可根据个人口感来增减时间，加入料酒和姜片氽烫是为了让鸡爪牙去腥，豆，猪蹄，猪肝等等食材都可以用来做糟卤口味
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糟卤凤爪
糟卤凤爪：懒人的好方法 这个凤爪做起来，省事，买一瓶糟卤就可以了。特别适合夏天吃啊。这也是听了一个网友的方法做的呢。
食材配方
主料：
鸡爪
糟卤
生姜
泡椒水
做法 共5个步骤
1.鸡爪泡水中30分钟
2.用剪刀去掉鸡指甲
3.将鸡爪放入水中煮开洗净
4.重新将鸡爪和姜片，放适量的水煮5分钟
5.将煮好的鸡爪放入一个容器中，倒入糟卤和适量的泡椒水即可。
糟凤爪
食材明细：
鸡爪500克，香叶3片，葱2根，姜2片，香糟卤500ml，料酒15ml
糟凤爪的做法步骤：
第1步将鸡爪洗净剪去趾甲；洗净的鸡爪放入清水煮开汆2分钟, 洗清浮沫对半斩开；
第2步锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将鸡爪放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧20分钟左右；将煮好的鸡爪过凉水，洗去鸡爪表面的浮油, 然后泡在凉水中充分降温;
第3步将冷却后的鸡爪放入盛器，加入香糟卤并淹没鸡爪，加盖入冰箱冷藏腌渍4小时以上即可.
小贴士：
鸡爪不可大火烧煮,否则容易爪皮破裂.
卤凤爪
食材明细：
鸡爪适量，葱适量，姜适量，料酒适量，李锦记卤水汁适量，清水适量
卤凤爪的做法步骤：
第1步鸡爪清洗干净放入锅中，倒入清水，放入葱姜，倒适量料酒，盖上锅盖煮约5分钟左右
第2步捞出鸡爪凉水中冲洗一下锅中倒入半碗卤水汁和1大碗清水，把鸡爪投入煮沸，再焖15分钟左右
第3步捞出即可开吃
小贴士：
小贴士：1.我这样煮出来的鸡爪比较烂了，不喜欢的可以缩短焖煮时间2.卤水汁和清水的比例大约1:3，调匀之后可以尝一下
糟卤蹄筋
食材明细：
鲜牛蹄筋500克。卤料包糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。
糟卤蹄筋的做法步骤：
1．将牛蹄筋去净杂物，放入开水锅中煮熟，捞出后冲凉水备用。
2．坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用。
3．将煮熟的牛蹄筋切成2厘米长的段，放入糟汁中浸卤24小时，捞出摆盘即可。
料理小百科
1．蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
2．牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉低，且不含胆固醇，有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
香卤凤爪
食材明细：
凤爪500g，鸡蛋4枚，卤料包，冰糖，老抽，盐，葱，姜，干辣椒
香卤凤爪的做法步骤：
1.凤爪洗净，剪去指甲（具体叫啥不清楚，就是给凤爪做个美甲，哈哈），焯水后捞出，过凉备用。鸡蛋洗净白水煮熟，去皮，备用。葱洗净后切成长段，姜洗净切片，干辣椒洗净，备用。
2.锅中放入水，加入卤料包，加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿，大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和焯好的凤爪，调中火开始卤制。期间可以根据个人需要，加入调料（冰糖、老抽和盐等）调色和调味儿。
3.中火卤制40分钟至凤爪软烂，即可捞出食用。放凉后或是放入冰箱冷藏20分钟再食用，味道更棒。
酱卤凤爪
食材明细：
生凤爪500g，姜4片，葱3段，八角4个，清水适量，盐1/3汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，黄豆酱3汤匙，糖4汤匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，红烧酱油6汤匙，香叶1/2片，草果1个，桂皮1小段，花椒30粒
酱卤凤爪的做法步骤：
第1步将凤爪清洗干净后剪去指甲尖端将控干水分的凤爪放入电压力锅内胆中，放入葱姜和全部调料后注入清水至没过食材即可
第2步盖好电压力锅盖子，选择“肉/鸡”键，至完成后待10分钟再排气，继续保温10分钟即可
小贴士：
1.凤爪尽量买已经处理干净的2.剪去指甲尖端一是为了美观，二是为了更加入味3.用压力锅焖卤省时入味，若用普通压力锅需要1小时的时间，用非压力锅需要文火2小时至凤爪熟烂后捞出即可
啤酒卤凤爪
食材明细：
鸡爪1000克，啤酒600ml，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽3汤匙，老抽半汤匙，白糖1汤匙，八角1个，桂皮1块，食用油1汤匙
啤酒卤凤爪的做法步骤：
第1步买到的鸡爪剪掉指甲处理干净泡清水1个小时
第2步所用调料有啤酒豆瓣酱白糖八角桂皮生抽盐锅中加食用油
第3步油热爆香八角桂皮放入郫县豆瓣酱炒出红油将泡好的鸡爪放入锅里翻炒
第4步放入生抽白糖倒入600ml啤酒
第5步600ml啤酒和1000克鸡爪比例刚刚好大火烧开后改小火加入老抽调整颜色慢慢卤煮入味
第6步待汤汁越来越少变得浓稠用筷子试试很容易穿透就表示做好了关火后盖上锅盖在锅里焖5分钟再出锅会更好入味摆盘上桌
小贴士：
1-1000克鸡爪放入600ml啤酒 不用再添加清水了 2-如果喜欢清淡颜色 老抽可以不放 3-盐量根据自家需要添加 下酒菜也可以不放盐
老卤凤爪
凤爪有着丰富的胶原蛋白，对女性来说，也是美容佳品。但是很多人不喜欢吃凤爪的时候繁琐的吐着骨头，那么就来学习一下这道老卤凤爪吧，将凤爪卤至脱骨，很美味哦~
材料：
原料：鸡爪22个
香料：丁香、花椒、小茴香、干山楂片、香叶、八角、桂皮、葱、姜
调料：老抽、生抽、盐、白糖、料酒
做法：
1、鸡爪剪去指甲
2、锅内放清水，加入姜片、一粒丁香、一大勺料酒，放入鸡爪开火煮。
3、煮开后捞去浮沫
4、把鸡爪倒出来，用开水冲一下冲去浮沫。
5、6、7、高压锅中放入香料(如图)，丁香我就放了2粒，生抽，老抽，一大勺白糖，一大勺料酒，少许盐，加入开水(水量尽量没过鸡爪为宜)。
8、选择高压锅的蹄筋类(30分钟)
9、出锅，开吃
小贴士：
1、因为加了老卤，所以香料要少放一些。
2、之前看到一篇博文介绍说丁香可以去腥，所以这次买了试试，但是不能放的多，否则会苦。
3、调节汤汁的咸淡可以用筷子蘸一点尝尝味道，根据自己口味加。
4、如果没有高压锅，就要多加点水小火慢煮了，煮到自己喜欢的熟烂程度即可。
5、卤汁过滤掉杂质，可以冷藏保存，如果短期内不用就冷冻起来，就是老卤。
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最近的食品安全问题特别多,僵尸肉,冰冻木瓜,工业石灰做米豆腐魔芋,用焦硫酸钠加工竹笋,多的都让人不敢相信为何会有这么多造假的食物,这不卤猪肚里面含有瘦肉精，原来竟还是美国进口的呢!
任之杰食品有限公司大门紧闭本版摄影现代快报记者孙玉春
被查封的部分香辣鸭翅
前天，国家食品药品监督管理总局公布了19批次不合格食品名单，两家南京企业佳福食品有限公司以及任之杰食品有限公司榜上有名。其中，南京任之杰食品有限公司生产的卤猪肚，被检出禁止使用的莱克多巴胺，也就是俗称的瘦肉精;南京佳福食品有限公司生产的香辣鸭翅则是亚硝酸盐超标。
南京两家企业被检出不合格食品
此次国家食药监总局公布的19批次不合格食品中，8个批次来自江苏生产企业。19批次不合格样品包括四类：粮食及粮食制品、肉及肉制品、调味品、茶叶及相关制品。在19批次不合格产品中，肉及肉制品类的不合格样品占大部分，共13批次，两家抽检不合格的南京企业也属此类。
昨天，记者在南京家乐福大行宫店、金润发瑞金路店、苏果超市常府街店等连锁超市探访发现，肉及肉制品商品中均没有此次抽检不合格的产品。据家乐福工作人员介绍，超市销售的肉制品多为大型企业生产的，货源较为固定，并未销售过佳福和任之杰两家企业的产品。
因为这两家企业均位于南京江宁区，昨天，现代快报记者采访了江宁区市场监督管理局。据相关人员介绍，这两个批次的产品都是在安徽的超市检出的，抽检时间是3月份左右。目前，他们正在对这两家企业进行调查。
卤猪肚含瘦肉精
原料显示是美国进口的
昨天上午，记者和执法人员赶到位于江宁区麒麟街道的任之杰食品有限公司。不过该公司大门紧闭，公司大门口，甚至连企业名称都看不到。
据了解，最近该企业没有进行生产。
江宁区市场监督管理局公平交易科的苏伟介绍，他们接到通报后，立即赶到相关厂家进行调查。其中，对任之杰食品有限公司核查发现，该公司被检出瘦肉精的是今年1月20日生产的一批次产品，原料显示是从美国进口的，出产日期是2014年6月26日。
该企业的原料猪肚共有7箱，每箱10公斤左右。执法人员调查时，发现已经用掉两箱，剩余五箱随即被封存。
苏伟介绍，瘦肉精是在饲养过程中添加的，而该企业是加工企业，加工过程中不涉及添加瘦肉精，也没有添加的利益驱动。因此，怀疑是猪肚原料出了问题。从初步调查来看，卤猪肚含瘦肉精，应该是个案。
据介绍，自2011年瘦肉精事件曝光以来，这几年，江宁相关部门在对市场的监督检查中，没有发现含有瘦肉精的产品。全国也很少有发现。
剩余原料检验结果合格
5月27日，剩余5箱猪肚被送检，6月初，国家加工食品及食品添加剂质量监督检验中心(南京)给出报告，结果显示符合《食药监办食函【2010】139号》规定的要求，即未检出莱克多巴胺。
剩余产品为什么检验合格?执法人员表示，据他们分析可能是由于生猪存在个体差异。因为莱克多巴胺在猪体内会代谢掉，但是猪的个体代谢能力有差异，因此出现了部分个体体内有残留莱克多巴胺，尤其是内脏，本来就是最容易产生药物等残留的。
据苏伟介绍，中国已经禁止生产销售莱克多巴胺，但是在美国，并没有禁止养殖业使用莱克多巴胺，只是规定了猪肉中的残留量限值。
记者查询得知，联合国国际食品法典委员会也对猪肉中的莱克多巴胺规定了限值，即0.01ppm(百万分之0.01)，而美国制定的标准是0.05ppm。
据了解，此次国家抽检的任之杰卤猪肚中，瘦肉精莱克多巴胺的含量是0.018ppm。
美国允许使用莱克多巴胺，与我国的法律并不相同，为何我国又允许进口美国猪肉制品?对此，执法人员也没有具体解释。不过，据了解，美国猪肉制品是可以进口到国内的，尤其是中国人喜欢而国外人不太吃的内脏和猪蹄等。
既然中国规定了禁用莱克多巴胺，那么他国出口到中国的食品，必须符合我国的法律。南京农业大学食品科技学院副教授安辛欣表示，如果不符合检验检疫的要求，那么是不能从海关进口的。
就此，现代快报记者从江宁方面了解到，他们调查后，要求任之杰公司提供进口的相关单据包括检验检疫证明，但是目前来看，这批猪肚可能不是从海关进来的，初步怀疑是从南京本地冷库购进。
目前，此事仍在进一步调查中。江宁区市场监督管理局方面表示，有最新的结果会向媒体通报。
提醒
这起事件中一个值得注意的事情是，任之杰的这批猪肚如果不是从海关正规渠道进口，就可能涉嫌走私。
就企业来说，走私的肉制品价格相对便宜，但是其风险也显而易见，走私使得国门洞开，大量未经过检验检疫的肉制品可以进入国内。因此，江宁区市场监督管理局提醒广大企业，进货过程中索证索票很重要，这是备查的主要依据。如果对方提供的票证明显与货物不符，不要贪便宜进这种货，以免给自身造成不必要的损失。
鸭翅亚硝酸盐超标
可能是卤水反复使用导致
昨天，记者和执法人员也到了位于江宁区淳化青龙工业集中区的佳福食品有限公司，企业负责人就产品中被检出亚硝酸盐超标一事作了解释。
据称，这批好仁佳香辣鸭翅是今年3月20日生产的。该企业主要是生产盐水鸭的，这次生产香辣鸭翅是受一家代理商委托，为其进行贴牌生产。在生产过程中，卤水反复使用，应该是造成亚硝酸盐超标的原因。
比方说每天卤水成本100元，我们因为生产的量少，卤水重复使用可能每天成本只需要50元。而且老卤也比新卤腌制的要香。但是，鸭翅在卤水中腌制3天左右，此后还要跟卤水一起煮熟，反复使用的卤水可能产生了过量的亚硝酸盐。
正在调查，企业将受处罚
据了解，亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观和滋味与食盐相似。
亚硝酸盐在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，食入0.3～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。按照国家标准，亚硝酸盐属于食品添加剂，不得超过30mg/kg。而此次抽检出香辣鸭翅，亚硝酸盐的含量是74mg/kg，超标一倍以上。
目前，江宁区市场监督管理局对该企业进行了立案调查，下一步将作出处罚。
该局食品安全监督管理科科长贺亮表示，亚硝酸盐不属于鸭制品的日常检测范围，日常检测主要是查其大肠杆菌、菌落总数和水分，亚硝酸盐一般是不需要添加到该类食品中的。
结语：现在的人为了快速挣钱，什么方法都想的出来，也不怕毒害到自己。
糟卤毛豆(1)
食材明细：
毛豆，糟卤1袋
糟卤毛豆的做法步骤：
1.买来的带壳毛豆，用水洗净，将毛豆的两头剪一下（我偷懒，就剪一头），这样可缩短煮的时间，也更好入味；
2.加水煮10分钟左右，捞出过凉水沥干；
3.取一容器，将毛豆放入，倒入一袋糟卤，盖盖，入冰箱冷藏两小时以上，就可食用了。
小贴士：
若觉得味道偏咸，可以加些凉开水稀释一下糟卤的浓度。 方法简单，调料除了糟卤，其余什么都没加，但味道确实很好。这个既可当下酒菜，也可做零食。
糟卤蚕豆粒
食材明细：
鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。
糟卤蚕豆粒的做法步骤：
1．将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。
2．坐锅点火，加入1000克清水，放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒，会使酒香散发流失)。
3．将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中，浸卤约6小时，捞出装盘即可。
料理小百科
1．蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物，其营养丰富，蛋白质含量仅次于大豆。
2．蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是一种良好的绿色食品，中医学认为：蚕豆味甘、性平．有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效。
3．蚕豆粒煮制时断生即好，要保持豆粒的翠绿色泽。
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