最爱这一味,虽然肥肠油油的,会长很多肉肉。但是还是很难抵挡这又辣又香的味道,再来上一碗白饭。味道绝对的好。过年过节怎么能缺了它呢?
材料:
肥肠250g,青辣椒三个,胡萝卜少许,姜少许,大葱半根,大蒜半头,八角半个,花椒少许,干辣椒4个,白糖少许,老抽少许,家乐鸡精少许,盐少许,白糖少许,醋四五滴,料酒少许,十三香少许,,
青椒溜肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,熟大肠切成这样的小段(上图大肠是提前腌制好的,也可以不提前腌,在炒的过程中提色入味。)
步骤2,青椒滚刀切成片,胡萝卜切成片,大葱切段,干辣椒也切段,大蒜切成片,姜切碎备用。
步骤3,做大肠需要八角,和花椒去腥提味。
步骤4,起锅放少许油,加花椒八角,红辣椒煸香。再加入葱段,蒜片,姜丝爆香。
步骤5,放入胡萝卜煸炒一分钟。
步骤6,放入熟大肠翻炒,加入少量白砂糖,老抽酱油,十三香(也可以用炖肉调料),料酒继续翻炒三到五分钟使之入味。
步骤7,翻炒三至五分钟后,加入青椒继续翻炒。此时加入少许盐,鸡精,少许水炒三分钟。
步骤8,出锅前加几滴香醋,提味去腥。(加醋是北方吃法,当然也可以不加的。)
食材明细:
主料::肥肠适量,
辅料::姜适量,蒜适量,盐适量,酱油适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,鸡精适量,冰糖适量,麻椒适量,芹菜适量,彩椒适量,十三香适量,胡萝卜适量,油适量,
溜肥肠的做法步骤:
1.第一步 如果不喜欢肥肠内部的油肉。可以先把肥肠反过来 把里面的油肉清除掉
2.用大盐粒揉搓肥肠。然后用温水清洗。需要做三次
3.少许食用油。揉搓肥肠。然后温水清洗。两次。
4.肥肠冷水下锅。放几片姜片 焯一下 然后出锅。清洗。如果喜欢筋道一点肥肠,就不用在煮肥肠了。不喜欢吃筋道点的 就加水在把肥肠煮半小时
5.爆香
6.加入肥肠。胡萝卜 翻炒
7.加入酱油。盐。放几粒冰糖。十三香。麻椒。老抽。 生抽。 料酒。继续翻炒。 待肥肠有点焦时 加点水。闷一下。然后加入芹菜。继续翻炒
8.加入味精。出锅
食材明细:
主料::猪大肠300g,黄瓜200g,酸菜150g,
辅料::干辣椒适量,白醋2勺,白糖2匙,淀粉1匙,料酒适量,酱油适量,鸡精少许,盐适量,油适量,
醋溜肥肠的做法步骤:
1.大肠清理干净。做法是剥去油,用盐和淀粉使劲抓,再重复一次,最后用水冲洗干净。
2.切段。
3.黄瓜切块。
4.酸菜片、干辣椒。
5.用米醋、糖、淀粉做一个水淀粉。
6.锅中烧开水,放入肥肠焯水。
7.变色定型后捞起备用。
8.锅中放油,爆香干辣椒。
9.放入黄瓜和酸菜。
10.加点盐,炒至断生后铲起。
11.锅中再次放油,下入肥肠。
12.放入料酒和酱油炒香炒入味。
13.最后放入黄瓜酸菜。
14.倒入糖醋水淀粉,加少许鸡精,大火收汁,完成。
15.成品,酸酸的很开胃。
16.成品。
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