食材明细:
青椒4颗,榨菜1包,肉丝50克,生粉适量,大蒜适量,红辣椒适量,生抽适量,胡椒粉适量,蚝油适量,油盐适量
青椒榨菜肉丝的做法步骤:
第1步准备好所有原材料;肉丝中加入生粉、生抽、胡椒粉、蚝油、油盐等调味料。搅拌均匀腌制一下;
第2步将锅烧热,加入大蒜末和红椒末煸炒;煸香后下入腌好的肉丝翻炒;
第3步直至肉丝变色后下入青椒丝一起翻炒;青椒丝炒的微微发软后下入榨菜丝一起炒;
第4步最后加入胡椒粉调味;翻炒均匀盛入碗中。
小贴士:
这是道简单的快炒菜,注意提前将肉丝腌制入味,热锅凉油,先煸炒大蒜末和红椒末(主要是为了调色,如果没有可以不加),煸香后下入肉丝煸炒,肉丝煸炒变色后下入青椒丝一起炒, 青椒丝炒的微微发软后加入榨菜丝混合,最后加入胡椒粉调味。由于榨菜丝比较咸,因此原则上我们可以不用另外加入盐了。
饭扫光之泡菜版榨菜肉丝
入春的三月间、去年秋播的菜菜们,终于苏醒过来,每年必种的青菜头也小有收获,秀一道自给自足的家乡美食泡青菜头炒肉丝。
泡青菜头何物?可能很多同学一头雾水,青菜头实则榨菜也。
提到榨菜,排列世界著名三大腌菜之一的涪陵榨菜,无人不知,无人不晓吧、、、
在榨菜的家乡,川渝地区,制作榨菜的原材料叫青菜头,新鲜上市的青菜头,剥皮风干后、经过几腌几榨而腌制出的腌咸菜,得名榨菜。
榨菜的原材料、新鲜的青菜头一上市,当地的百姓,也喜欢用它作小菜、或清炒、或配肉、炒或煲汤都可,而最人气、超级下饭饭的做法,喜将青菜头剥皮风干表水后,入泡菜坛子一两天、三五天不等,腌制泡青菜头、也叫跳水咸菜。那个,红遍大江南北的重庆火锅馆里,老板,来份泡菜、、这个泡菜,就有这泡青菜头啦。(当然,泡菜也包括用其它蔬菜、啥胭脂红萝卜等来腌制哈、、)
今天这盘菜菜的主角,便是这泡青菜头炒肉丝,白米饭的强敌来啦。
泡菜版榨菜肉丝材料:泡青菜头适宜,蒜苗少许,瘦肉适宜,油大1、2勺,盐或酱油、料酒、芡粉、油各少许,泡姜、泡辣椒少许(也可省去不要,或用干辣椒、干花椒呛炒都可)。
榨菜肉丝的做法
1、新鲜的青菜头,用小刀剥掉老皮,洗净对切,风干表水,入四川风味的泡菜坛子或瓶子里、小泡一两日、两三日不等。看盐水的咸淡决定泡的时间长短,偏咸的,泡一晚第二日就可取出食用,或不那么咸,可多泡一两日、或是盐水太淡,泡的同时,要加盐、酒、花椒各适宜,一同入坛了。茗之这个,泡了一天一夜,咸淡正合适。
2、蒜苗备好,打斜切小段。泡好的青菜头、切丝,同坛取出的少许泡姜、泡辣椒切碎备用。(不喜者也可省去,或用干辣椒和花椒代用呛炒也很美味~~)
3、肉肉也切丝,加盐、或酱油少许,抓匀,再加料酒、芡粉各少许,抓匀,小腌十来分钟后,炒前再加少许油,用筷子调散,这样炒时,就不会粘在一起。
4、锅子烧热,倒入油适宜,加入肉丝炒至变色,加入泡姜、泡辣椒碎、蒜苗头部较硬的部分,一同小炒。
5、加入泡青菜头丝、蒜苗叶翻炒、此时可试咸淡调味,如太淡可加少许盐、翻炒约1分钟上下、关火完毕。
装盘,童年里记忆的味道,超级下饭饭的泡青菜头炒肉丝上桌啦、、、用川语讲:霸道!
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榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
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