食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别为你收集的“青笋烧肥肠的做法”,仅供参考,我们来看看吧!
属于小炒类,川菜之一,作为吃货当然不放过任何一个能吃上美食的机会。因为肥肠清洗非常麻烦,刚好遇见家人帮忙清洗,肯定要积极的去贡献手艺啦~由于要做的菜比较多,时间紧张没有拍过程图片。
材料:
肥肠500g,青笋3根,泡椒4个,姜1小块,独蒜2个,香菜根据喜好添加,郫县豆瓣适量,二荆条4个,干辣椒5个,大葱1根,酱油、盐、冰糖、鸡精、花椒适量,,
青笋烧肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,洗净肥肠及部分油脂。首先洗的时候要加入盐、醋(盐有助于除去不干净的东西,而醋可去除肥肠的特殊味道);其次将大肠内的油脂刮掉,让肠内保持干净,并再次用盐、醋清洗。
步骤2,将肥肠放入冷水中煮,大火煮开后中火再煮10-15分钟左右。然后捞起沥干,并切成小截,切记不要太小,因为炒后会缩水。
步骤3,在煮肥肠的过程中,可以将青笋切成滚刀或者粗条,姜蒜可打拍成切成大颗粒,二荆条、干辣椒、泡椒正常切小就好了。原料备齐准备开始翻炒
步骤4,热锅倒入适量的菜籽油,油热后倒入少量冰糖(或白糖),加入花椒,将冰糖炒化后加入肥肠,肥肠炒至金黄或者稍微上色就可以加入郫县豆瓣(我是自家做的豆瓣,也很香哦)、姜蒜、干辣椒、泡椒、二荆条依次加入炒香,有香味后加入酱油,在翻炒。
步骤5,爆出香味后,加入大葱炒两下,加入适量的水,一定要淹过肥肠,大火烧开后小火烧1小时以上,根据自己的喜好口感进行时间延长,1个小时左右比较有嚼劲。
步骤6,最后一步,加入青笋煮熟,放香菜和鸡精,就可以起锅啦。
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青笋烧兔子的做法
材料:
兔子1/4只,青笋1个,色拉油30g,料酒10g,酱油5g,蒜瓣随意几片,生姜1个,家常豆瓣1勺,野山椒5颗,八角桂皮等香料各1个,
青笋烧兔子的做法的做法步骤:
步骤1,色拉油下锅七成热,倒进兔丁,煸。
步骤2,将所有辅料全部下锅(除野山椒),继续煸至水分差不多没有。
步骤3,加水,根据自己口味而定,喜欢汤多,就多加点水。
步骤4,放鸡精和味精,加一些青笋,再把野山椒切开,倒一点野山椒的汁液,煮沸即可食用。
油渣烧青笋的做法
今天刚炼了一钵猪油。记得小时候最喜欢大人炼猪油了,因为炼油剩下的油渣可以趁热拿来拌白糖或者拌盐吃,在物质匮乏的年代,这可是相当给力的好零嘴。所以今天的油渣我也没有舍得浪费,拿来烧了青笋。我选择烧的方式,目的就是为了使二者更好的融合,青笋里混合着猪油的浓香,油渣里夹杂着青笋的清甜,真是很好的搭配!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
油渣一小碗,青笋1条,青椒,红椒,盐,花生油,番薯淀粉,鸡精,白胡椒粉,,
油渣烧青笋的做法的做法步骤:
步骤1,今天市场里的青笋非常鲜嫩,激发我的购买欲望。
步骤2,青笋滚刀切小块,青红椒也切小块。
步骤3,炼猪油过程图。具体文字描述在我之前的菜谱里有介绍,大家可以关注哦。
步骤4,这就是油渣。因为要拿来烧菜,油渣里面的油我特意木有榨干。
步骤5,锅里放油,油温八成热时下姜蒜爆香,再下油渣,转中火翻炒。
步骤6,下青笋同炒,此时可以转大火。
步骤7,拌炒几分钟后,加少量水煮开,再持续煮一会儿。中途调盐、白胡椒粉。
步骤8,煮得剩少量汤汁,烹入湿的番薯淀粉收汁。
步骤9,下青红椒块,翻炒一、两分钟。
步骤10,调少量鸡精,起锅装盘。这菜一定要趁热吃,凉了就完全失去它独特的风味。
青笋烧排骨
食材明细:
主料::排骨820克,青笋2根,
辅料::姜1块,蒜2瓣,大葱1根,
配料::葵花籽油适量,料酒少许,花椒约10粒,郫县豆瓣适量,香料少许(八角、桂皮、山奈等),红烧酱油适量,鸡精少许,味精少许,白糖少汻,盐少许,白胡椒粉少许,鲜汤适量,
青笋烧排骨的做法步骤:
1.准备好需用的排骨,并斩成适中的小块。
2.准备好青笋和姜、葱、蒜,并洗净。
3.将排骨洗净后,入开水锅中氽煮去其血腥味。
4.将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫,待用。
5.青笋斜切成滚刀块、姜切颗、蒜切末、大葱挽成结,待用。
6.炒锅中到入适量油,放入排骨煸炒。
7.烹入少许料酒炒匀。
8.放入花椒粒、姜颗、炒匀。
9.放入八角等香料炒香出味。
10.放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀。
11.烹入适量红烧酱油炒匀。
12.翻炒至排骨肉紧上色。
13.加入适量鲜汤(或清水),并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节,加盖中小火烧焖。
14.烧至八成熟时,捡出葱结不要,加入鸡精、少许白糖和味。
15.再放入青笋同烧至熟。
16.起锅前放入少许味精就可以了。
小贴士:
烧排骨用中小火,慢烧至熟才入味。另外,白糖在此菜中只是起到一个和味的作用,成菜后在味道上是不能有甜味的。
青笋烧丸子
食材明细:
主料::青笋适量,各种丸子适量,鱿鱼卷适量,
辅料::黑木耳适量,胡萝卜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,花椒适量,
青笋烧丸子的做法步骤:
1.不想自己捏丸子的童鞋去菜市场买现成的丸子,杂七杂八的每样捡一个就够了。
2.青笋洗净,切段备用,木耳泡发,撕成小块,胡萝卜切丁。
3.锅内放油,入花椒粒爆香,放青笋段炒片刻,放丸子炒匀,加适量凉水烧一会儿。
4.烧到七成熟时,放胡萝卜丁、黑木耳混炒,放盐、鸡精调味,大火收汁,盛盘即可。
青笋烧肚条的做法
材料:
肚子半个,莴笋一根,胡萝卜一根,姜葱适量,独蒜5个,,
青笋烧肚条的做法的做法步骤:
步骤1,肚子洗好放入锅中,加几颗花椒、桔皮、葱开火煮
步骤2,煮1个把小时捞出切条
步骤3,锅中放油下姜片蒜爆香下入肚条和笋条、胡萝卜条,加少量水煮至配菜软和调入少许盐和鸡精起锅。
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