不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材有一定研究吗?小编特意为大家收集整理了“大蒜青笋烧鳝鱼的做法”,请阅读,或许对你有所帮助!
四川地区的一道乡土菜,土鳝鱼鲜辣味十足,最好吃是青笋,烧入了鳝鱼的鲜,又保留独有的青香。
材料:
鳝鱼500g,莴笋300g,大蒜100g,泡辣椒100g,泡姜50g,老姜20g,料酒50ml,,
大蒜青笋烧鳝鱼的做法的做法步骤:
步骤1,一斤鳝鱼剔骨去内脏,加料酒两勺、白酒一勺码味十分钟。
步骤2,郫县豆瓣切碎备用。
步骤3,泡辣椒泡姜切末备用。
步骤4,青笋切滚刀块备用。
步骤5,大蒜剥皮备用。
步骤6,热锅加菜籽油烧热下鳝鱼,收干水分,下豆瓣、泡椒末、泡姜末、大蒜。炒香加高汤。
步骤7,大火烧开。
步骤8,加青笋、盐,中火慢煮。
步骤9,加点醪糟、生抽、白糖、醋。水分收干汤汁浓稠后停火起锅。
步骤10,鲜辣美味的地道川味美食。
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青笋烧肥肠的做法
属于小炒类,川菜之一,作为吃货当然不放过任何一个能吃上美食的机会。因为肥肠清洗非常麻烦,刚好遇见家人帮忙清洗,肯定要积极的去贡献手艺啦~由于要做的菜比较多,时间紧张没有拍过程图片。
材料:
肥肠500g,青笋3根,泡椒4个,姜1小块,独蒜2个,香菜根据喜好添加,郫县豆瓣适量,二荆条4个,干辣椒5个,大葱1根,酱油、盐、冰糖、鸡精、花椒适量,,
青笋烧肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,洗净肥肠及部分油脂。首先洗的时候要加入盐、醋(盐有助于除去不干净的东西,而醋可去除肥肠的特殊味道);其次将大肠内的油脂刮掉,让肠内保持干净,并再次用盐、醋清洗。
步骤2,将肥肠放入冷水中煮,大火煮开后中火再煮10-15分钟左右。然后捞起沥干,并切成小截,切记不要太小,因为炒后会缩水。
步骤3,在煮肥肠的过程中,可以将青笋切成滚刀或者粗条,姜蒜可打拍成切成大颗粒,二荆条、干辣椒、泡椒正常切小就好了。原料备齐准备开始翻炒
步骤4,热锅倒入适量的菜籽油,油热后倒入少量冰糖(或白糖),加入花椒,将冰糖炒化后加入肥肠,肥肠炒至金黄或者稍微上色就可以加入郫县豆瓣(我是自家做的豆瓣,也很香哦)、姜蒜、干辣椒、泡椒、二荆条依次加入炒香,有香味后加入酱油,在翻炒。
步骤5,爆出香味后,加入大葱炒两下,加入适量的水,一定要淹过肥肠,大火烧开后小火烧1小时以上,根据自己的喜好口感进行时间延长,1个小时左右比较有嚼劲。
步骤6,最后一步,加入青笋煮熟,放香菜和鸡精,就可以起锅啦。
油渣烧青笋的做法
今天刚炼了一钵猪油。记得小时候最喜欢大人炼猪油了,因为炼油剩下的油渣可以趁热拿来拌白糖或者拌盐吃,在物质匮乏的年代,这可是相当给力的好零嘴。所以今天的油渣我也没有舍得浪费,拿来烧了青笋。我选择烧的方式,目的就是为了使二者更好的融合,青笋里混合着猪油的浓香,油渣里夹杂着青笋的清甜,真是很好的搭配!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
油渣一小碗,青笋1条,青椒,红椒,盐,花生油,番薯淀粉,鸡精,白胡椒粉,,
油渣烧青笋的做法的做法步骤:
步骤1,今天市场里的青笋非常鲜嫩,激发我的购买欲望。
步骤2,青笋滚刀切小块,青红椒也切小块。
步骤3,炼猪油过程图。具体文字描述在我之前的菜谱里有介绍,大家可以关注哦。
步骤4,这就是油渣。因为要拿来烧菜,油渣里面的油我特意木有榨干。
步骤5,锅里放油,油温八成热时下姜蒜爆香,再下油渣,转中火翻炒。
步骤6,下青笋同炒,此时可以转大火。
步骤7,拌炒几分钟后,加少量水煮开,再持续煮一会儿。中途调盐、白胡椒粉。
步骤8,煮得剩少量汤汁,烹入湿的番薯淀粉收汁。
步骤9,下青红椒块,翻炒一、两分钟。
步骤10,调少量鸡精,起锅装盘。这菜一定要趁热吃,凉了就完全失去它独特的风味。
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