食材构成了美食最基本的部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特地为你收集整理“青笋烧排骨”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：排骨820克，青笋2根，
辅料：：姜1块，蒜2瓣，大葱1根，
配料：：葵花籽油适量，料酒少许，花椒约10粒，郫县豆瓣适量，香料少许(八角、桂皮、山奈等），红烧酱油适量，鸡精少许，味精少许，白糖少汻，盐少许，白胡椒粉少许，鲜汤适量，
青笋烧排骨的做法步骤：
1.准备好需用的排骨，并斩成适中的小块。
2.准备好青笋和姜、葱、蒜，并洗净。
3.将排骨洗净后，入开水锅中氽煮去其血腥味。
4.将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫，待用。
5.青笋斜切成滚刀块、姜切颗、蒜切末、大葱挽成结，待用。
6.炒锅中到入适量油，放入排骨煸炒。
7.烹入少许料酒炒匀。
8.放入花椒粒、姜颗、炒匀。
9.放入八角等香料炒香出味。
10.放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀。
11.烹入适量红烧酱油炒匀。
12.翻炒至排骨肉紧上色。
13.加入适量鲜汤（或清水），并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节，加盖中小火烧焖。
14.烧至八成熟时，捡出葱结不要，加入鸡精、少许白糖和味。
15.再放入青笋同烧至熟。
16.起锅前放入少许味精就可以了。
小贴士：
烧排骨用中小火，慢烧至熟才入味。另外，白糖在此菜中只是起到一个和味的作用，成菜后在味道上是不能有甜味的。
97Msw.com相关知识
青笋红烧排骨
用料： 1、排骨两斤。 2、青笋两斤（净）。 3、豆瓣酱一大匙。 4、花椒一匙、八角两玫。 5、老姜一块。 6、老抽两匙。 7、白糖一小匙。 8、料酒两大匙。 9、盐、味精适量。
做法： 1、将排骨飞水后捞出。
2、老姜用刀拍破；将老抽、白糖、料酒、味精放在豆瓣酱碗里待用。
3、锅中放油烧至四成热，下花椒稍炸，再下豆瓣酱碗里的所有味料，用小火炒约半分钟。
4、加约两斤汤或水，烧沸后下八角、老姜、排骨，改用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
5、烧排骨期间将青笋去皮洗净，切滚刀块。
6、起锅前十至十五分钟（如果喜欢青笋脆一点，就迟点下青笋；喜欢软一点就早点下，我这个青笋烧得比较软）下青笋、盐，用中火续烧至青笋的软硬度适合你时，用大火收汁。 7、起锅装即成。
青笋烧肚条
青笋烧肚条是川菜中最清淡的一道菜。猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效。猪肚蛋白质含量比猪肉高出两倍多，且脂肪含量少。此菜营养丰富，老少皆宜。
材料：
主料：青笋适量，猪肚适量，
辅料：胡萝卜适量，蒜适量，姜适量，蚝油适量，水淀粉适量，食盐适量，胡椒粉适量，，
青笋烧肚条的做法步骤：
1. 熟猪肚切条。准备蒜片和姜片。青笋切为长3厘米宽1厘米左右的条。热油，放入蒜瓣炸香。转中火将蒜片和肚条一同下锅翻炒一分钟左右。
2. 加入适量水放胡椒粉煮上五分钟。倒入时蔬煮盖上锅盖闷煮2分钟左右，调入少许盐和蚝油，最后勾芡即可出锅。
干笋烧排骨
食材明细：
主料：：猪小排二斤，干菌3两，大葱一根，红椒一个，洋葱一个，姜5片，大蒜5瓣，花椒一匙，八角3个，肉桂二根，
辅料：：火锅底料一代，生抽二匙，蚝油半匙，老抽半匙，白糖1/5匙，米酒二匙，白胡椒粉半匙，鸡精半匙，菜籽油二勺，豆豉一匙，
干笋烧排骨的做法步骤：
1.新鲜的猪小排切大段，用清水泡出血水。
2.干菌子随便用什么菌都可以，香菇也可以。用水浸泡，洗净备用。
3.切好所有的配料。
4.热锅起油，倒入所有的配料爆香。
5.放火锅底料和豆豉炒出红油和香味。
6.放入排骨，再放入生抽，老抽，蚝油，白糖。均匀翻炒。
7.倒入砂锅，加入干菌。大蒜。以及白胡椒粉。鸡精。和没过排骨的清水，大火煮沸。
8.转小火慢慢闷煮两小时。
9.放上洋葱，中火收汁。
10.起锅。干菌味配上排骨的肉味特别的美味。
小贴士：
这道菜拿收汁的时候一定要把。再说得差不多干净才好吃。排骨要略干一点口味才会好。
排骨烧双笋
原料
排骨350克、春笋200克、莴笋100克、葱10克、姜10克、红烧汁30克、生抽15克、料酒10克
做法：
1.准备材料,排骨洗净后,剁成小块,葱姜切末,莴笋切滚刀块(准备工作先做好)
2.排骨放在冷水中煮开后,取出排骨,水丢弃.(这一步是给排骨去腥)
3.锅中放油(油不用太多,因为排骨也有些油的)
4.倒入葱姜末,煸香后,倒入排骨(排骨因为之前焯过水,所以要沥干水分,防止为溅油)
5.翻炒均匀后,倒入红烧汁,至上色,加上适量的水先煮10分钟(这一步是为了让排骨先煮一会儿,因为排骨不容易烂)
6.春笋先焯水后,切滚刀块(是为了去除笋的涩味)
7.这时,排骨也烧得差不多了,倒入笋块,5分钟后,倒入莴笋起锅(因为莴笋本身生的也可以吃,如果你想吃熟一些的,可以提前放入)
8.出锅的菜,可以淋上一些葱末,增加味觉.
玉笋烧排骨
菜系及功能:川菜菜谱
玉笋烧排骨
原料:猪排骨300克，玉米笋、豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、精炼油、味精、鸡精、鲜汤、糖色、麻油各适量。
玉笋烧排骨的做法
1)猪排骨洗净，切段；玉米笋切成大滚刀块；豆瓣剁细；泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜米；大葱洗净，切成节。
2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，投入豆瓣、泡辣椒末、姜米、蒜米、葱段，炒香上色，掺人鲜汤，熬出味后，捞去料渣，倒进排骨，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、糖色、酱油，烧开至沸，用勺撇去浮沫，改用小火，烧至八成熟，下玉米笋，烧至排骨姬软离骨，移至大火上，将汁收至浓稠时，烹人味精、鸡精、麻油，推转和匀，起锅盛人盘中，上桌即成。
特点:色泽红亮，咸鲜带辣，肉质旭软，老幼皆宜。
玉笋烧排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
脚骨笋烧排骨
食材明细：
主料：：脚骨笋710克，排骨340克，
辅料：：料酒适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，
脚骨笋烧排骨的做法步骤：
1.食材：脚骨笋、排骨（已焯水）
2.将脚骨笋剥壳切去老根清洗一下。
3.放在案板上拍扁切成段，待用。
4.烧锅倒油烧热，下入排骨翻炒翻炒。
5.随后，合入切好的脚骨笋翻炒一下。
6.接着，加适量的料酒。
7.加入一些清水煮开。
8.然后，加适量的老抽。
9.加适量的生抽。
10.加适量的白糖。
11.加适量的盐。
12.调味煮开。
13.最后，煮至汤汁快要收干了，即成。
笋片烧排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，
辅料：：笋适量，香菇适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，油适量，葱姜蒜适量，
笋片烧排骨的做法步骤：
1.笋切片，排骨焯水
2.炒锅热油，葱姜蒜爆香，加入花椒大料后放入排骨翻炒，加酱油，加水慢炖，至熟透，加笋香菇继续煮至笋，香菇熟透，加调味料后出锅。
小贴士：
特富龙好煮义：//www.teflon-club.com/space.php?uid=116695&do=blog&id=291
青笋烧兔子的做法
材料：
兔子1/4只，青笋1个，色拉油30g，料酒10g，酱油5g，蒜瓣随意几片，生姜1个，家常豆瓣1勺，野山椒5颗，八角桂皮等香料各1个，
青笋烧兔子的做法的做法步骤：
步骤1，色拉油下锅七成热，倒进兔丁，煸。
步骤2，将所有辅料全部下锅（除野山椒），继续煸至水分差不多没有。
步骤3，加水，根据自己口味而定，喜欢汤多，就多加点水。
步骤4，放鸡精和味精，加一些青笋，再把野山椒切开，倒一点野山椒的汁液，煮沸即可食用。
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