食材明细:
排骨500克,苦瓜1根,金丝枣十多颗,葱1根,姜片适量,八角2个,花椒十多粒,豆瓣酱2勺,料酒2勺,酱油1勺
苦瓜酱烧排骨的做法步骤:
第1步葱段、姜片、蒜,八角两个个,花椒十余粒苦瓜切成大段后祛除里面的瓤子,用开水焯10秒钟左右捞出放到凉水里过凉保证苦瓜的爽脆口感,用开水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味。
第2步去过核的金丝小枣用凉水浸泡二十分钟后使用,在这道菜里放上小枣可以增加果香味。排骨冷水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出备用。
第3步起锅做油,油热后放入花椒、八角、葱、姜、酸炒出香味,放入已经焯过的排骨翻炒均匀,倒入料酒翻炒一下。用清水将豆瓣酱稀释一下,倒入锅中,适量加入一些热水没过排骨,锅开后盖上锅盖把火转中火炖40分钟。肉烂后放入泡发的金丝小枣,泡枣的水也一同倒入,继续煮十多分钟
第4步继续煮十几分钟后,大火收干汤汁,放入苦瓜继续翻炒3分钟就可以出锅了。
食材明细:
排骨300克,蒜瓣适量,姜适量,蒸鱼豉油6匙,大葱段适量,十三香2大匙,小红椒4根,料酒少量,白糖1大匙,苦瓜2根
十三香苦瓜烧排骨的做法步骤:
第1步肋排,开水焯过后洗净晾一边。苦瓜,切开去瓤。
第2步切段,开水烧2分钟,烧出苦水。冷水洗净,晾一边。
第3步热油,下葱段、姜块、蒜瓣爆香。下排骨,爆炒2分钟。
第4步下十三香和一大勺白糖。炒2分钟。【其实,十三香可以换八角,或香叶,或肉桂,或其它大家日常喜欢的香料,我只是懒,直接买了十三香。白糖可以换冰糖,我也是懒,毕竟差不多】下蒸鱼豉油,炒。【其实,常规是生抽老抽,我依旧很懒,家里只买了蒸鱼豉油,懒得下楼再买生抽老抽了。另外口味重再加点盐,我家懒到没有盐。】
第5步下少少料酒,炒。一丢丢,提个味。2根小红椒,炒,提个小辣味。实际上一点也不辣。如果你喜欢辣,此处轻放无数小红椒不谢。
第6步以上再炒数分钟,观察排骨基本上色后,下水,水刚好没过排骨。大火烧20分钟。20分钟后关中小火,再放一次葱段、姜片、蒜瓣、2根小红椒。中小火烧10分钟。
第7步10分钟后下苦瓜,加蒸鱼豉油(或盐),加少量料酒。中小火烧20分钟到水明显变少,翻炒几分钟,确保苦瓜排骨均已入味。对了,烧的时候都要盖盖子。
第8步起锅,装饰两截小香菜。完美,不咸不淡。无盐无味精,苦瓜入味软郁,排骨香味四溢。
小贴士:
注意:我长期不喜欢吃盐和味精,你们做的时候可以加。而且这顿排骨没有配米饭,所以咸度控制得淡,你们可以老抽生抽盐一起上。
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