食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材了解较多？有请驻留一会，阅读小编为你整理的苦瓜烧鱼，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
主料：：小黄花鱼1条，苦瓜1根，
辅料：：肉末适量，彩椒适量，
配料：：姜适量，酱油适量，生粉适量，油盐适量，
苦瓜烧鱼的做法步骤：
1.在小黄花鱼上打上花刀，再将表面均匀的涂抹上一层生粉；
2.将锅烧热， 用姜在锅底表面涂抹一遍；
3.加入适量的油，把鱼放入其中煎制；
4.将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎；
5.煎至两面金黄色后层出；
6.下入肉末和姜末一起煸炒；
7. 煸炒微微出油后将鱼放入， 在加入适量的酱油， 料酒和水一起煮上五分钟；
8.待鱼煮的六，七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮；
9.再煮上两，三分钟待鱼九成熟时加入盐， 胡椒调味， 下入彩椒；
10.煮好后捞出鱼，留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠；
11.将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上；
12.清热营养的苦瓜鱼就做好啦。
小贴士：
1. 海鱼不需要提前腌制， 只需在背上打上花刀好入味；
2. 在鱼背上拍干粉和用姜搽锅底都是为了鱼皮不扒锅；
3. 不要太早的翻动鱼， 一定在等鱼皮煎后再放动；
4. 加点肉末和姜末翻炒后再煮鱼， 这样不仅去腥还提鲜；
5. 将鱼烧至六，七成熟后再加入苦瓜一起烧； 烧到九成熟时加入调味料；
5. 烧好鱼层出来， 将剩余汤汁勾芡， 再浇到鱼身上。
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酱烧苦瓜 ♥ 哈哈苦瓜 3
食材明细：
主料：：苦瓜1粒，葱2根，姜3片，
辅料：：西红柿酱4大匙，醋2大匙，酱油1大匙，糖2大匙，八角1粒，
酱烧苦瓜 ♥ 哈哈苦瓜 3的做法步骤：
1.苦瓜去籽，切小块备用
2.起油锅煎葱姜，至葱姜转焦黄出香气
3.放入所有调料，拌炒均匀
4.加水煮滚
5.下苦瓜块拌匀，小火煮10分钟，喜欢软烂口感多焖10分钟，冷却后冰箱保存。
小贴士：
☆ 冷热皆宜。
☆ 苦瓜易入味，浸在酱汁里冰箱存放一样会入味。
☆ 苦瓜越白越不苦；偏白(脆)适合凉拌；略黄(糯)适合红烧。
排骨鸭掌烧苦瓜
食材明细：
主料：：排骨750g，苦瓜750g，花椒粒少许，鸡精适量，
辅料：：鸭掌5个，豆瓣酱少许，菜籽油适量，生姜1小块，
排骨鸭掌烧苦瓜的做法步骤：
1.热油下排骨鸭掌煸炒
2.变色以后放入豆瓣酱、花椒、拍碎的生姜继续翻炒
3.把排骨鸭掌煸香
4.放水没过排骨鸭掌，大火烧开转小火烧
5.烧到肉基本可以脱骨
6.这时候倒入苦瓜
7.翻炒均匀，加少许水再烧一会儿
8.苦瓜软了以后放鸡精调味，起锅装盘
9.来一块吧~~
苦瓜烧排骨(1)
食材明细：
主料：：苦瓜适量，排骨适量，
辅料：：青辣椒适量，红辣椒适量，
配料：：韩式辣酱适量，蒜子适量，小葱适量，八角适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，
苦瓜烧排骨的做法步骤：
1.准备好蒜子 八角 青红椒
2.韩式辣酱 还有葱末
3.排骨，苦瓜切片
4.锅中加油，烧热，加入准备好的材料爆香
5.放入排骨，稍微炒下
6.加入老抽，料酒
7.加入没过排骨，大火烧开
8.烧的差不多的时候放入苦瓜，糖盐，鸡精，然后收汁
9.即可装盘，吃苦瓜很好的
10.甜甜的，还有一丝苦味。
鱼香苦瓜(2)
食材明细：
苦瓜400克，酱油，盐，糖，醋，豆瓣辣酱，葱，姜，蒜，淀粉，味精均各适量。
鱼香苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜洗净、去籽、切成细丝、葱、姜切细丝、蒜剁成细末。
2.炒锅置于火上，烧热加入花生油或猪油，放入苦瓜丝、煸炒至略熟、盛出备用。
3.锅内放油烧热后、将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒、再加入酱油、盐、醋、糖、葱丝、蒜末、炒匀、最后用水淀粉或肉汤调的淀粉勾稀芡，颠匀出锅。
养生菜——苦瓜烧排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，苦瓜适量，
辅料：：香辣豆豉适量，盐适量，糖适量，料酒适量，
养生菜——苦瓜烧排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，水开后入锅，入一调羹料酒焯水，去除血沫捞出备用。（小窍门：专业厨师说，如果是熬汤，排骨焯水时就冷水入锅，如果是吃排骨，焯水时就要开水入锅。）
2.苦瓜洗净去瓤，切块备用。
3.热锅冷油，热油后入一大调羹香辣豆豉，小火炒香豆豉，出红油。
4.入排骨大火翻炒，让排骨均匀上色。
5.加入没过排骨的开水，调入一调羹料酒，一调羹糖和一点点盐，烧开后转小火，加盖炖至排骨软烂。
6.入苦瓜加盖烧至断生，大火收汁即可。
小贴士：
Ps :几个小窍门：
1、据专业厨师介绍，如果是熬汤，排骨焯水时就冷水入锅，如果是吃排骨，焯水时就要开水入锅。
2、如果觉得苦瓜太苦，可以加点盐腌渍一下挤去水份，也可以在把水烧开加点盐将苦瓜焯水。
3、加水时要加开水，否则排骨会发柴。
4、苦瓜最后放，可以保持苦瓜的色泽和口感。
明天又要上班了，而且，还要说很多话。囧。
毛豆烧鱼
食材明细：
主料：：鱼尾1000g，毛豆米200g，
辅料：：盐适量，糖适量，姜适量，蒜适量，小米辣适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，香醋适量，老抽适量，
毛豆烧鱼的做法步骤：
1.大头鱼一条洗净
2.在中间切断，在鱼身上切几刀口子
3.毛豆洗净
4.调料备好
5.锅里放油烧热，把鱼放入煎至两面金黄
6.加入姜蒜末、辣椒过油
7.加入料酒2汤匙、生抽2汤匙、耗油2汤匙、老抽1/2汤匙、醋1/2汤匙
8.加入清水烧开转中火继续烧20分钟左右
9.烧至汤汁剩三分之一时，加入适量的盐、毛豆再烧5分钟左右，最后加入糖调味
10.盛盘享用
11.很好吃，非常下饭
烧鱼乳
食材明细：
青鱼250克，木耳(水发)5克，鸡蛋黄糕25克，鸡蛋清100克，山药25克，黄瓜25克，大葱10克，姜5克，白砂糖2克，味精1克，黄酒15克，盐4克，淀粉(玉米)8克，香油50克
烧鱼乳的做法步骤：
1. 将青鱼去刺，鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥；
2. 葱2.5克切成末，7.5克切成段；
3. 姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；
4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
5. 山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片；
6. 木耳切成小片；
7. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，放入鱼泥，加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水，搅拌成糊；
8. 炒锅置旺火上，下清水，烧至六成热，将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条，全部放入锅里，然后将锅端到微火上；
9. 氽至鱼条浮起即成“鱼乳”，倒入漏勺沥水；
10. 炒锅置旺火上，放入香油，烧至五成热，下葱段、姜片，煸出香味后，捞出不用；
11. 将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下，加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”；
12. 将锅移至微火上焖1分钟，再移至旺火上略焖，然后用湿淀粉调稀勾芡，加入味精，起锅成盛碗即成。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
苦瓜炒龙利鱼
食材明细：
主料：：龙利鱼1块，苦瓜1条，
辅料：：豆豉适量，蒜头适量，红葱头适量，红辣椒适量，
配料：：油适量，盐适量，料酒少许，糖少许，
苦瓜炒龙利鱼的做法步骤：
1.所有材料洗净沥干备用。
2.豆豉切碎，蒜切蓉，辣椒切碎，加少许糖，加油拌匀。
3.苦瓜切片入开水锅中淖水。
4.热锅凉油爆香红葱头。
5.再倒入2步中的调料，小火炒香。
6.倒入切好的龙利鱼，不要翻动，让它煎会儿，这样鱼肉就不会散。
7.倒入焯好的苦瓜。
8.起锅前倒点料酒，翻炒均匀即可。豆豉加得多就不用放盐，少点的话就放少许盐调味，也可加点蚝油调味。
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