食材明细:
主料::子鱼500克,大蒜50克,
辅料::豆瓣酱半茶匙,辣椒段一小把,花椒15粒,老姜一块,葱四根,料酒两茶匙,白胡椒粉少许,盐少许,鸡粉少许,食用油适量,老抽半茶匙,
蒜烧子鱼的做法步骤:
1.子鱼一条洗净备用
2.切块加入姜丝,两茶匙料酒,少许盐,胡椒粉拌匀腌制十分钟左右
3.准备配料,蒜子,姜末,辣椒段,花椒,葱花,豆瓣酱
4.起油锅倒入适量的底油烧至五成热下花椒和姜末爆香
5.加入豆瓣酱炒香
6.倒入辣椒段和蒜子煸炒出香味
7.倒入一碗开水加下腌制好的子鱼烧制
8.大火烧开加入半茶匙老抽调味待汤汁还有三分之一时加入少许鸡粉调味即可
9.撒入葱花
10.大火收汁即可出锅
11.成品
食材明细:
主料::鱼籽适量,鱼泡适量,蒜苔适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,郫县豆瓣酱适量,甜面酱适量,酱油适量,料酒适量,白糖适量,盐适量,花椒适量,大料适量,干辣椒适量,
蒜苔烧鱼籽的做法步骤:
1.主要原料。
2.蒜苔洗净切小段备用。
3.切好葱姜蒜备用。
4.鱼籽沾干面粉备用。
5.将鱼籽放油锅炸到金黄色捞出。鱼泡沾干面粉,凉油下锅,一定盖好锅盖,炸好备用(炸鱼泡一定凉油下锅,盖锅盖,避免烫伤,这一步没法拍照)
6.烧热油,放花椒,大料炸香,放葱姜蒜干辣椒炒香,放郫县豆瓣酱,甜面酱。
7.炒出酱香味。放料酒,酱油,白糖,少许盐,加适量水。
8.放鱼籽和鱼泡大火烧制。
9.将鱼籽烧熟入味,收干汤汁。放蒜苔。
10.翻炒均匀即可。
11.蒜苔烧鱼籽。
食材明细:
主料::黄花鱼适量,
辅料::大蒜适量,
配料::花椒适量,大料适量,树椒适量,
蒜烧黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼去鳞清洗干净,蒜瓣即可。
2.黄花鱼去头,切段。
3.黄花鱼腌制码味,加入少量面粉。
4.油温6-7成热炸制。
5.炸好后的效果图。
6.蒜用油炒至表面金黄,倒出备用。
7.另起锅,大料、花椒、树椒炒香后,再下葱、姜、蒜片。
8.加汤定口,放入炒好的蒜子。
9.最后,放入炸好的黄花鱼略烧2分钟。让黄花鱼将汤汁吸收即可出锅。
小贴士:
蒜不要烧得太过,断生即可。汤汁要添加的适量,让鱼块刚刚把汤汁吸收掉,为最好。宁少勿多!
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