川式香肠与湘式香肠的区别,
除了个头直径外,最大的特点就是麻辣。
我们家经常直接切片蒸了吃,
但有时候也煸炒一下,比如与蒜苔相伴,
让蒜苔也有了麻辣咸香味。
蒜苔炒川式香肠
食材:蒜苔、四川香肠、蒜瓣、生姜;
蒜苔炒川式香肠的做法
1、蒜苔切寸段,洗净,沥干水分备用;
2、蒜瓣、生姜分别切碎末;四川香肠切斜片;
3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入蒜苔,小火煸至蒜苔七八成熟,中途加适量盐提前入味,煸至表皮略微起皱;下入四川香肠,炒至香肠出油,蒜苔断生,即可起锅装盘。
美食小提示
1、香肠要切得略微厚一点,炒的时候,不会散;
2、煸炒蒜苔时,可以沿着锅边淋一点水,产生水蒸汽包围蒜苔,但也不能多;
3、爆香蒜末、姜末后,可以将蒜末、姜末剔出不要,因为煸炒蒜苔的时间偏长,蒜末、姜末易发苦发黑,影响口感;
4、香肠已有咸味和麻辣味,煸炒蒜苔时要谨慎放盐。
麻辣咸香的滋味菜
这是还未炒的切片香肠,我喜欢麻辣味,你们呢?
食材明细:
大蒜5,头,山药400,克,淀粉150,克,豌豆腐皮5,片,腐竹200,克,炸面筋片100,克,酱油30,克,荷叶5,片,香油,细盐,味精,大茴香,小茴香,丁香等各适量。
蒜味素香肠的做法步骤:
1.将山药去皮,拍成泥状。
2.将泡发好的腐竹切成约1厘米长的条状;炸面筋片拍碎。
3.将大茴香、小茴香、丁香研成细末待用。
4.将大蒜去皮捣碎待用。
5.将上述加工好的原料放入盆内,加上酱油、香油、细盐、味精、淀粉
和香料,调成馅备用。
6.将油豆腐皮用湿布闷软,平摊在案板上,把馅放在油豆腐皮上成横条
状,再逐片卷成香肠状,外裹荷叶,上笼蒸约30分钟即可。
热门栏目
美食分类