食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究,哪些食材让你感兴趣?请你阅读小编辑为你编辑整理的《蒜烧黄鱼》,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
煮妇杀鱼一招鲜筷子取脏不开膛
黄鱼的肉是比较嫩的,是那种蒜瓣肉,一碰就容易碎。
所以红烧黄鱼就有点特殊的方法。
但这些方法,没有什么特殊的才能,
全都是小技巧。也就是那些小事。
蒜烧黄鱼
主料:黄鱼2条
辅料:大蒜4头;葱姜适量
调料:盐1/2汤匙;糖1汤匙克;甜面酱1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙
难点:
1.取出鱼的内脏,按照我的图片模仿就行了,要细心。
2.煎鱼容易破皮,最好用厚底锅,也叫复合底的锅。要烧到极热冒烟再放油,再滑一下锅,就是用油涮一下锅。
蒜烧黄鱼的做法
1.先看看原材料
2.撕铁皮:黄鱼的头部一定有铁皮,没有铁皮就不是黄鱼了,用手或用刀划一个口子,就容易撕去鱼头部的铁皮了,如图。
3.用剪刀在鱼尾部肛门处,将鱼肠子剪断,方便下一步由鱼嘴取出鱼的内脏。
4.将一双长筷子,可以从鱼嘴穿透到鱼的腹部,就可以开始旋转退出筷子,带出鱼的内脏了。
5.取出内脏的黄鱼身体没有破损,也没有开膛破肚。
6.将鱼身用纸全部擦干,才能保证煎鱼时不破皮。
7.煎鱼不破皮:使用复合底的厚底锅,烧到锅极热再放入极少的油,放入鱼后,转小火1分钟,翻面再煎1分钟。
8.将鱼和大蒜煎好备用。
9.锅中放油,爆香葱姜;调入酱油;料酒;甜面酱;盐;糖;加入清水,没过黄鱼。
10.放入煎好的大蒜瓣;烧开后转小火15-20分钟,汤汁浓稠后,即可出锅。
烧黄鱼不破皮不开膛的五点小细节
1.黄鱼都要买冰鲜的:尽量别买冷冻的,如果商家将不新鲜的黄鱼冷冻,黄鱼解冻后肚子容易破;鱼肉容易碎。
2.头有铁皮才是黄鱼:如果是黄鱼,则鱼头一定有铁皮,而且铁皮一定要撕去,否则鱼腥气。
3.一双筷子取出内脏:黄鱼不能开膛去内脏,要从鱼嘴取内脏。因为鱼肚子破了以后,黄鱼肉容易碎。
4.鱼肚剪口切断内脏:先将鱼肚子肛门处,剪一个1厘米长的口子,切断鱼肠子,方便取出内脏。
5.锅到极热鱼皮不破:将黄鱼用纸擦干,再将锅烧到冒烟,再放油;放鱼;最小火别动1分钟后,翻面再1分钟。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
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烧黄鱼
食材明细:
主料::黄鱼500g,
辅料::面粉适量,葱适量,姜适量,香菜适量,五花肉几片,
配料::生抽适量,料酒适量,八角适量,糖适量,
烧黄鱼的做法步骤:
1.黄鱼洗净,刮鳞
2.鱼身上拍点面粉
3.油热后,放拍好面粉的鱼
4.鱼煎到两面金黄,留底油,倒出多余的油,放葱花,姜粒,八角爆锅
5.放生抽,料酒,少许糖,五花肉片扔里和鱼一起炖
6.放两碗热水,大火炖煮,小火收汁即可
7.撒香菜末,上桌咯
蒜香黄鱼
食材明细:
主料::黄鱼600克,
辅料::豆油适量,番茄沙司2勺,蒜末50克,盐2匙,白醋1汤匙,白糖4汤匙,淀粉200克,
蒜香黄鱼的做法步骤:
1.将黄鱼洗干净,控干水。
2.在鱼身两面划斜刀后,均匀拍上干淀粉。
3.入锅炸至定型捞出,再入锅复炸外焦里嫩,大约三分钟捞出。
4.将油倒出,加入清水、白糖和番茄沙司熬成浓汁,再倒入蒜末和水淀粉。
5.放入黄鱼,待鱼均匀裹上酱汁后盛盘即可。
6.味道不错!
干烧黄鱼
食材明细:
大黄鱼500克,猪肉(肥)250克,玉兰片25克,香菇(鲜)25克,榨菜10克,青椒25克,花生油75克,豆瓣辣酱25克,料酒25克,酱油25克,味精23克,盐3克,白砂糖25克,醋10克,大葱15克,姜8克,大蒜(白皮)10克,香油10克
干烧黄鱼的做法步骤:
1. 将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗净后放在案板上,用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀,深度至鱼骨;
2. 猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净,分别切成0.6厘米大小的方丁;
3. 将锅架在火上,放入花生油烧至七八成热,再将黄鱼下锅,煎成两面呈黄色,鱼肉七成熟时倒入漏勺;
4. 原锅内留适量底油,烧至八成热,下入葱花、姜末、蒜末炝锅,爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润;
5. 再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下,把炸好的鱼放入,烹入料酒、醋,加盖稍焖;
6. 随即放入适量清汤、酱油、糖、盐,汤沸时放进味精,调好口味,改用中小火炕烧7~8分钟;
7. 再用旺火收汁,当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后,将鱼盛入盘内;
8. 锅再放回火上,把青椒丁下入煸炒几下,淋入香油,烧至只见油汁,不见汤汁时一起浇在鱼上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,清汤适量。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
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