没有好的食材不可能有好的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材了解较多?小编特地为大家精心收集和整理了“蒜烧鱼排”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::白鲢1600克,大蒜1头,大葱2根,
辅料::淀粉1/2汤匙,菜籽油3茶匙,料酒2茶匙,豆瓣酱2茶匙,味精1/2茶匙,白糖1/3茶匙,盐1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,花椒少许,醋少许,
蒜烧鱼排的做法步骤:
1.去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片,取鱼骨和半边鱼头及鱼肚宰切成坨,淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀;
2.加水淀粉抓均匀。
3.油至六七成热,中火分别放入鱼坨;
4.炸定型,再复炸捞出。
5.留底油,中火下花椒、豆瓣酱、白糖、大蒜、葱粒炒香;
6.倒入鱼坨,加水淹过后烧煮;
7.待汁干,下大葱颗、味精、滳几滳醋倒匀;
8.大火收汁即可出锅。
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蒜香鱼排的做法
材料:
鲈鱼一条,蒜碎50g,水200g,盐一小勺,鸡精一小勺,味极鲜酱油2小勺,鸡蛋一个,裹粉2勺,面包糠适量,色拉油适量,
蒜香鱼排的做法的做法步骤:
步骤1,鲈鱼洗净剔骨留净肉。
步骤2,把鱼肉斜着切一刀不要切断,第二刀切断,展开就是一张大的鱼片。
步骤3,蒜碎加入水鸡精盐搅拌一下放入鱼片。
步骤4,加入适量的味极鲜酱油调一下色,有点颜色就可以,盖保鲜膜腌一个小时。时间久点蒜味更浓。
步骤5,去一小碗打一个鸡蛋搅散加入两勺裹粉搅拌均匀。
步骤6,去一片鱼肉在蛋糊里蘸一下。
步骤7,放入面包糠里。
步骤8,用手把鱼片上都裹上面包糠
步骤9,下油锅炸成金黄色捞出。
步骤10,可以蘸点番茄酱或甜辣酱搭配着吃,不比肯德基里面买的差。
步骤11,自己烤了一盘面包还做了几个鱼肉汉堡,洋快餐自己在家做也不难吧。
香蒜培根烤鱼排
进入12月,就一直被这种欢愉的气氛包围,来准备几道别具风味的西式小菜,好好的享受这一刻吧。这道菜是看一个美食节目学来的,成品红绿相间,很有卖相(红+绿是圣诞节的经典配色呢),最主要是做法简单还相当美味哦~~里面的鱼除了我今天用的龙利鱼,也可以用鳕鱼或者其他刺少肉厚的海鱼来做,如果不是像我这样买已经处理好的鱼柳的话,做之前要把鱼身上的鱼刺和骨头去除干净。
材料:
主料:龙利鱼1块,培根适量,
辅料:金针菇适量,西兰花适量,蒜适量,食盐适量,黄油适量,黑胡椒适量,
香蒜培根烤鱼排的做法步骤:
1. 冷冻龙利鱼柳自然化冻,撒少许盐和黑胡椒腌制片刻。
2. 蒜头切末、培根切细丝备用。
3. 滚水中放盐和油,把西兰花川烫一下捞出备用。
4. 金针菇洗净切除根部散放在烤盘底部,上面撒少许盐和黑胡椒碎。
5. 把龙利鱼柳排在上面,再放入西兰花围一圈。
6. 加入蒜末、培根丝和黄油,在上面淋一点点水,放入预热到240度的烤箱,烤15分钟左右。(焗烤的时间请根据鱼肉的厚度和自家烤箱的火力调整)。
#信任之美#大蒜烧鱼排
食材明细:
主料::白鲢鱼排约800克,胡椒面0.5茶匙,料酒2茶匙,独蒜5粒,泡海椒10克,菜油0.5汤匙,花椒20粒,豆瓣酱2茶匙,鸡精1茶匙,
辅料::盐0.5茶匙,玉米淀粉1茶匙,红苕淀粉4茶匙,泡姜10克,黄葱1根,猪油2茶匙,干海椒4根,白糖1茶匙,醋1茶匙,
#信任之美#大蒜烧鱼排的做法步骤:
1.取其肉的带尾鱼排剁块,约800克;
2.冲洗干净后,加盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、淀粉1茶匙、料酒2茶匙;
3.拌匀后放水发红苕淀粉4茶匙,裹满鱼排。
4.独蒜5粒,泡姜、泡海椒各10克切粒,黄葱1根切颗。
5.多油,分中、大火两次分炸鱼排捞出;
6.锅留菜油0.5汤匙、放猪油2茶匙,下独蒜、泡姜、泡海椒粒;
7.煎出味后,放花椒20粒、干海椒4根、豆瓣酱2茶匙、白糖1茶匙;
8.待豆瓣酱焦酥后倒入鱼排翻匀;
9.倒入开水大火烧煮;
10.汤待尽、吐油,放葱、鸡精1茶匙,淋醋1茶匙;
11.翻炒均匀即可。
蒜烧鲤鱼
菜系及功效:家常菜谱
蒜烧鲤鱼
原料:活鲤鱼2条(重约600克),蒜瓣150克,鲜汤500克,菜油150,姜末10克,葱花25克,豆瓣50克,酱油15克,白糖15克,精盐2克,醋20克,味精l克,水淀粉20克。
蒜烧鲤鱼的做法
①将鱼去鳞,去内脏及鳃,洗净,握干水分,在鱼身两面用刀片几下抹上精盐。
②炒锅置中火上,下菜油烧至三成热,放入蒜瓣炸一会儿,加入豆.瓣炒香至油发红,加姜末,而后放人鲤鱼汤、酱油烧沸。
③改用小火烧至鱼两面熟透后,把鱼盛入盘,在锅内放入白糖,用水淀粉勾芡,再加醋、葱花推匀,淋在鱼身上即成。
特点:色泽金黄,肉质细嫩,酸甜微辣。
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黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
蒜烧鳕鱼
家常烧鱼每家都有不同的做法,因为家常,通常都是做法简单又好吃。我做的时候喜欢将鱼煎一下再放很多蒜,无论是河鱼还是海鱼用这种方法烧都非常入味儿,这样烧出的鱼裹着浓浓的汤汁,就着米饭不知有多好吃。
家的味道永远牵动你回家的脚步蒜烧鳕鱼
材料:鳕鱼一条(约400克),蒜一头,葱一段,姜一块,尖椒一个,盐适量,料酒两匙,生抽两匙,老抽一匙,冰糖适量。
蒜烧鳕鱼的做法
1.鳕鱼洗净,两面斜切十字花刀,深至鱼骨;
2.蒜拍散,尖椒切段,姜切片;
3.锅中倒适量油,中火,将鳕鱼两面煎至微微泛黄,煎的时候不要经常翻动,一面煎好再翻煎另一面;
4.倒入葱姜蒜尖椒爆香,烹入料酒,加水,调入生抽、老抽、盐、冰糖,大火烧开,转中小火烧15分钟左右,待汤汁变浓即可出锅。
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咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化,适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
蒜烧黄鱼
煮妇杀鱼一招鲜筷子取脏不开膛
黄鱼的肉是比较嫩的,是那种蒜瓣肉,一碰就容易碎。
所以红烧黄鱼就有点特殊的方法。
但这些方法,没有什么特殊的才能,
全都是小技巧。也就是那些小事。
蒜烧黄鱼
主料:黄鱼2条
辅料:大蒜4头;葱姜适量
调料:盐1/2汤匙;糖1汤匙克;甜面酱1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙
难点:
1.取出鱼的内脏,按照我的图片模仿就行了,要细心。
2.煎鱼容易破皮,最好用厚底锅,也叫复合底的锅。要烧到极热冒烟再放油,再滑一下锅,就是用油涮一下锅。
蒜烧黄鱼的做法
1.先看看原材料
2.撕铁皮:黄鱼的头部一定有铁皮,没有铁皮就不是黄鱼了,用手或用刀划一个口子,就容易撕去鱼头部的铁皮了,如图。
3.用剪刀在鱼尾部肛门处,将鱼肠子剪断,方便下一步由鱼嘴取出鱼的内脏。
4.将一双长筷子,可以从鱼嘴穿透到鱼的腹部,就可以开始旋转退出筷子,带出鱼的内脏了。
5.取出内脏的黄鱼身体没有破损,也没有开膛破肚。
6.将鱼身用纸全部擦干,才能保证煎鱼时不破皮。
7.煎鱼不破皮:使用复合底的厚底锅,烧到锅极热再放入极少的油,放入鱼后,转小火1分钟,翻面再煎1分钟。
8.将鱼和大蒜煎好备用。
9.锅中放油,爆香葱姜;调入酱油;料酒;甜面酱;盐;糖;加入清水,没过黄鱼。
10.放入煎好的大蒜瓣;烧开后转小火15-20分钟,汤汁浓稠后,即可出锅。
烧黄鱼不破皮不开膛的五点小细节
1.黄鱼都要买冰鲜的:尽量别买冷冻的,如果商家将不新鲜的黄鱼冷冻,黄鱼解冻后肚子容易破;鱼肉容易碎。
2.头有铁皮才是黄鱼:如果是黄鱼,则鱼头一定有铁皮,而且铁皮一定要撕去,否则鱼腥气。
3.一双筷子取出内脏:黄鱼不能开膛去内脏,要从鱼嘴取内脏。因为鱼肚子破了以后,黄鱼肉容易碎。
4.鱼肚剪口切断内脏:先将鱼肚子肛门处,剪一个1厘米长的口子,切断鱼肠子,方便取出内脏。
5.锅到极热鱼皮不破:将黄鱼用纸擦干,再将锅烧到冒烟,再放油;放鱼;最小火别动1分钟后,翻面再1分钟。
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黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
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