食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材你知道的有哪些呢？以下是小编为大家整理的“广东版——酸菜鱼 ”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：酸菜200g，鱼500，干椒12个，花椒适量，蛋白1个，
辅料：：姜适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，
广东版——酸菜鱼的做法步骤：
1.先把所需要的材料准备好，备用；
2.锅烧红，加入适量的油，倒入干椒和花椒，炒至浓浓的香味；
3.加入酸菜，继续翻炒；
4.炒至酸菜转色，加入调酒及其他调味料，炒2分钟；
5.锅加入适量的水，水抹过酸菜面，大火煮开；
6.煮开后，倒入汤锅，大火继续煮，煮15分钟；
7.煮汤时可以处理鱼，加入适量的调味料和鸡蛋白，拌均匀；
8.15分钟后加入鱼，继续大火煮，煮3-5分钟关火。
小贴士：
注：如果买的鱼有鱼头，鱼头要提前放进，不然不熟，如果全部是鱼肉，即么大火煮开3-5分钟即可。
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家常版酸菜鱼
食材明细：
绿酸菜适量，草鱼鱼身半条，花椒少量，干红椒少许，盐少许，鸡精少许，油少许，料酒少量，生粉少量，鸡蛋清一个
家常版酸菜鱼的做法步骤：
第1步洗净的草鱼鱼身半条（另外半条做了小炒鱼，小炒鱼用肉最厚的地方，其他地方做酸菜鱼）切段后剔除鱼排，将两边的鱼肉用左手压紧，右手持刀慢慢片成鱼片；用生粉、料酒、少许盐，然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟；
第2步绿酸菜切成丝，蒜切片，干红椒掰成两半锅内放油烧热，放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香
第3步放入切好的酸菜翻炒，加入水（高汤也行，反正我家没有）煮开；放入鱼排骨和尾，鳍煮5分钟
第4步下入鱼片，大火煮3-5分钟，等锅内滚开后放入少许盐，鸡精即可
酸菜鱼（改良版）
食材明细：
主料：：酸菜适量，鱼适量，豆腐适量，金针菇适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，蛋清适量，花椒适量，料酒适量，黑胡椒粉适量，红辣椒适量，淀粉适量，
酸菜鱼（改良版）的做法步骤：
1.首先将买的酸菜（我买的袋装酸菜）清洗干净切好，将葱白，蒜，生姜，红椒准备好；买条青鱼，洗干净后去头、鱼骨后，将其切片
2.如图准备好，这是准备好最后淋的辣椒油配料。
3.切好鱼片后放入适量的盐、淀粉、蛋清（两个鸡蛋）、黑胡椒粉、料酒搅拌均匀。
4.锅里放油烧热，将准备酸菜的盘子里的葱、姜、蒜、辣椒放入锅里炒香，后加入酸菜翻炒后加入适量的水，将鱼头，尾巴，鱼骨放入烧开熬汤。
5.锅里煮开后加入豆腐，金针菇一起煮开后，加入适量的盐，煮约15分钟后加入鱼片，不用翻动鱼片，待鱼片变色后关火。
6.将油烧热后，加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒香后淋入盛好的酸菜鱼中，即大功告成！
7.一碗香喷喷的酸菜鱼就好了！
小贴士：
1、酸菜炒的时间不宜过长，不然不够爽脆。
懒人版砂锅酸菜鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼2000g左右，酸菜鱼调料1袋，葱适量，姜适量，蒜适量，红辣椒适量，
辅料：：植物油100g，水2000克左右，花椒适量，料酒适量，胡椒粉适量，
懒人版砂锅酸菜鱼的做法步骤：
1.准备好蒜，姜，红辣椒
2.从鱼背顺着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼肉片成小薄片。用适量料酒，胡椒粉，一点盐，适量淀粉腌一会儿
3.把剔出来的鱼骨剁成块，然后用料酒，盐，胡椒粉腌一会儿
4.起锅，油热，放入100克左右植物油，油热爆香姜蒜
5.酸菜鱼调料打开，把酸菜倒入锅里翻炒一会儿
6.把炒好的酸菜倒入砂锅，锅里放入2000克左右的水，大火烧开
7.放入另外一个调料包，同时把鱼骨放入锅里，大火炖5分钟
8.然后把腌好的鱼片放入锅中，大火烧开，炖熟即可
9.另起炒锅，放适量植物油，爆香花椒红辣椒，趁热浇到做好的酸菜鱼上面，再撒些葱花就OK了
10.成品
家常版麻辣酸菜鱼
食材明细：
主料：：鱼片适量，酸菜适量，豆芽适量，
辅料：：油适量，豆瓣酱适量，蚝油适量，姜适量，
家常版麻辣酸菜鱼的做法步骤：
1.我是菜场卖鱼大爷切的片有点厚。自己懒?放上食用油蛋清和生粉还有盐和料酒腌制。
2.黄豆芽煮熟放入盘中。
3.酸菜洗好切好备用。
4.起锅烧油，放入酸菜鱼包调料，或者油热放入豆瓣酱辣椒酱老干妈或者麻辣鱼调料之类的炒香，放酸菜炒两分钟入味儿。放入耗油和盐还有鸡精。
5.反放入开水，酸菜捞出也行，我没捞。水开放入腌制好的鱼片，一分钟即可。倒入盘中
6.盘子里倒入胡椒粉芝麻和花椒还有辣椒碎，然后起锅烧油，油热倒在上面，放香菜即可。
少油版酸菜鱼
食材明细：
主料：：草鱼大半条，酸菜1袋，
辅料：：葱适量，姜适量，干辣椒适量，
配料：：鸡蛋清适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，油适量，
少油版酸菜鱼的做法步骤：
1.准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。
2.把鱼沿着背部的脊骨划开来。
3.然后在鱼头的下面切上一刀。
4.完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。
5.刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄了到锅中易碎。
6.鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。
7.再加入淀粉再次抓匀。
8.把鱼骨头切成块。
9.红干椒、葱切成段，姜切成片。
10.酸菜切成小段。
11.锅中入油加入葱、姜炸香。
12.把鱼放入大炒到鱼肉发白。
13.锅中倒入开水（一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤），加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
14.锅中加入剩下的酸菜。
15.放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。
16.锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香。
17.最后淋在做好的鱼上面。
小贴士：
1、鱼要选择3斤左右的，这样才嫩。
2、酸菜是咸的，汤里不用放盐。
3、一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤。
家庭版（酸菜鱼）
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：酸菜配料一包，姜一块，生抽少许，
家庭版（酸菜鱼）的做法步骤：
1.鱼切成薄片。（本来想买魭鱼的卖完了就买了草鱼，买的时候也可以叫他切好）洗干净沥水
2.姜切片。（我买的酸菜是不怎么辣的，喜欢吃辣的可以多放两个红辣椒）
3.锅中烧油至六七分热时放入姜翻炒香味，这时倒入水（尽量放多点，水分越煮越少的）
4.待锅中水烧开时倒入一包酸菜配料（我买的酸菜不咸的，亲们放盐的时候最好先试试）加入适量盐待锅烧开。
5.烧开时先放入有骨头或者比较大快难熟的鱼块，盖上盖先煮上两分钟，再放入其他薄片鱼片。
6.最后放入适量生抽搅拌均匀就可以起锅了?
小贴士：
我喜欢吃金针菇，所以最后放鱼片的时候我也一起放了点金针菇?挺好吃的??大家如果喜欢可以试一下。
【酸菜鱼】
食材明细：
主料：：草鱼适量，酸菜适量，豆芽适量，辣椒适量，姜丝适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，蛋清适量，胡椒粉适量，生粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，料酒适量，精盐适量，史云生浓醇高汤适量，食用油适量，葱花适量，熟花生适量，
【酸菜鱼】的做法步骤：
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9.锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士：
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
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