食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材精通吗？下面是小编精心为你整理的“秋季淡补——【家常焖茄子】”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：：茄子2个，彩椒各一个，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐3g，酱油15ml，糖8g，大料1粒，
秋季淡补——【家常焖茄子】的做法步骤：
1.将茄子掰成大块、彩椒切成片、葱姜蒜切成末
2.在料理锅底部先放入葱姜末
3.放入彩椒
4.然后放入茄子
5.调入所有的调料
6.加入50-100ml的水，开启[干锅炒]功能
7.开锅时加入蒜末，搅拌均匀即可。
小贴士：
如果家里没有料理锅也可以做出美味的茄子哦~只要焖制的时间足够，茄子就可以入味啦~
要注意的是，蒜末一定要最后加~这样香气才够哦~
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家常茄子?
食材明细：
主料：：茄子7.8根茄子，
辅料：：杭椒一大把，大蒜3.4瓣，
家常茄子?的做法步骤：
1.将大蒜，青辣椒切好备用
2.处理茄子：锅里烧开水，茄子整根下，盖锅盖煮到茄子发软，捞出来，用一根筷子破开如图，放边上
3.锅烧热倒油下大蒜
4.放入茄子煸炒，顺便放一勺生抽，尽量少放生抽，然后放盐炒下
5.倒入辣椒
6.开始快速翻炒，边翻炒，边用铲子用力戳
7.戳到茄子完全碎，加点鸡精，起锅
8.成品了。
小贴士：
茄子买那种细细小小的茄子，大茄子这样烧不好吃。生抽少点。
黄焖茄子
食材明细：
主料：：茄子400克，洋葱100克，西红柿一个，大蒜几粒，姜适量，荔枝4颗，淀粉适量，
辅料：：调和油适量，盐少许，
黄焖茄子的做法步骤：
1.茄子切块，裹匀干粉，入油锅炸至微黄捞出。（麻叶炸过后，就又炸了茄子，难得做油炸的食物）
2.准备洋葱、西红柿。洋葱切丝，西红柿去皮。
3.控麻叶的油锅上火，干煸洋葱丝。
4.洋葱丝煸软后，移到油炸锅里煸炒。
5.添加清水煮开。
6.加入西红柿碎，煮开。
7.加入大蒜片、姜碎煮出蒜姜香味。
8.煮开后，荔枝去皮、核后加入。
9.煮出荔枝的清甜味。
10.放入炸好的茄子，略煮，少许盐调味。
11.盛出。
小贴士：
西红柿的酸、荔枝的清甜配合的恰好。这样处理把炸麻叶、麻叶控油的锅都处理干净了，呵呵。
木耳焖茄子
食材明细：
主料：：木耳适量，茄子适量，
辅料：：猪肉碎适量，
配料：：大蒜适量，
木耳焖茄子的做法步骤：
1.木耳提前发泡。
2.茄子切开浸泡片刻捞起待用。
3.烧热锅倒入少许橄榄油爆香大蒜。
4.倒入肉碎翻炒片刻加入生抽白糖。
5.将茄子倒入翻炒。
6.再将木耳一起放入继续翻炒。
7.放少许生抽、白糖、胡椒粉、小半碗水盖上锅盖焖至水份收干茄子软。
8.勾生粉芡淋上少许芝麻油撒上葱花即可熄火上碟。
紫苏焖茄子
最近大爱紫苏入菜，焖鱼、焖鸭子还要蒸黄沙蚬都添加了紫苏，紫苏配茄子也是妥妥的。以往是喜欢紫苏蒸茄子，但是那个稍复杂了点，要分两道工序来做。对于我这个一向喜欢简单偷懒的人来说，当然是越简单越好了，就直接用紫苏爆香来焖茄子，也一样的美味。曾经在阳台种过一棵紫苏，不知道怎么就种死了，现在吃的紫苏都是市场买的，没自己种的方便。于是网购了些种子，在阳台撒了紫苏、迷迭香、百里香、罗勒种子，种下好几天了还没动静，天天淋水，真是一日看三回，怎么就不出芽呢？盼着种出新鲜香草，可以让我家餐桌菜式更丰富。
家常下饭菜---紫苏焖茄子
材料：青茄子、紫苏、蒜蓉、红辣椒、白糖、蚝油
紫苏焖茄子的做法
1、锅热油，倒入蒜蓉爆香；
2、倒入红辣椒和紫苏，翻炒几下再倒入青茄子；
3、把茄子炒得稍软再加入些许白糖和适量水；
4、盖上锅盖焖到茄子软，加盐加上些许蚝油。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
带鱼焖茄子
食材明细：
主料：：带鱼500克，茄子适量，植物油适量，
辅料：：蒜蓉辣酱2大勺，蚝油1大勺，鸡精1茶勺，糖1大勺，葱末1大勺，姜末适量，料酒1大勺，水适量，
带鱼焖茄子的做法步骤：
1.带鱼洗净切段，茄子洗净。
2.将所有调料放入碗中，加入适量水调成酱汁备用。
3.茄子洗净切大片。
4.锅中放油（注意：此时不要开火，冷锅冷油，这个操作是无油烟的关键），将茄子片码入锅中，铺满整个锅底。
5.将带鱼铺在茄子上。
6.在带鱼上再码上一层茄子。
7.将调好的酱汁均匀的浇在锅中，此时将火打开。
8.最后在锅中加入适量清水，水不要太多，大火烧开，转小火焖至茄子软烂，汤汁收尽即可。
9.关火后可以在上面撒一些香菜或者香葱末，味道更好。
小贴士：
在制作过程中要时不时的用锅铲沿着锅底铲一铲，以防糊底。
香肠焖茄子
食材明细：
主料：：茄子两根，香肠适量，大蒜几片，葱花几根，
辅料：：玉米油适量，生抽一勺，盐1克，豆瓣酱一勺，
香肠焖茄子的做法步骤：
1.茄子切断，油锅烧至六成熟倒入玉米油，大火煸炒茄子至七成熟捞出。
2.油锅留底油，撒入葱花大蒜煸炒出香味。
3.快速倒入香肠大火煸炒，加入豆瓣酱。
4.加入茄子一起煸炒，加入生抽，加入一克盐，大火收汁。
5.盛碗中，成品图。
6.成品图。
老醋焖茄子
食材明细：
主料：：茄子2根，
辅料：：葱适量，老姜适量，大蒜适量，陈醋适量，白糖适量，盐适量，生粉适量，老抽适量，
老醋焖茄子的做法步骤：
1.1.提前将原材料准备好
2.2.茄子洗净切成1厘米左右厚的片，排上一层生粉待用
3.3.大蒜、老姜切碎；葱切成花待用
4.4.锅内倒油烧热至7成热时将茄子下入锅中炸至定型至两面金黄捞出沥干油待用
5.5.锅内留少许底油，下入葱末、蒜米、姜米爆香锅，加陈醋、白糖烧开
6.6.最后加盐、老抽上色，下炸好的茄子烧半分钟，淋上湿淀粉勾芡即可起锅装盘
小贴士：
1.茄子选粗一点的，以免油炸后茄子缩水变小
2.根据个人口味决定陈醋的量
黄豆焖茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：黄豆罐头适量，猪肉适量，青红辣椒两个，生抽适量，大蒜子三瓣，盐适量，
黄豆焖茄子的做法步骤：
1.准备好材料
2.这种黄豆罐头在卖调料品的店里都有，两元一罐
3.辣椒茄子切条，蒜拍扁切两刀就好
4.开始做了，热锅冷油后肉片就马上倒点生抽
5.肉煸熟后放入辣椒和蒜瓣，炒软
6.再倒入切成条的茄子炒一下
7.这是我个人会加的～一点猪油
8.茄子是海绵状的，吸收力大，锅里太干加点水，一点就好，锅里干没事儿！但要茄子感觉湿嗒嗒的就行！
9.茄子软了就放黄豆！这罐头里的汁也到进去
10.炒吧炒吧，炒到茄子感觉快烂了就装盘了！
11.真心好吃！
小贴士：
茄子炒到感觉快烂了最入味了！
咸鱼焖茄子
食材明细：
主料：：茄子一条，咸鱼适量，
咸鱼焖茄子的做法步骤：
1.茄子一条，咸鱼和汁若干。
2.茄瓜切块，下油锅稍炸。
3.放蒜茸咸鱼碎爆香。
4.倒入茄瓜，再倒入碟剩下的汁，此时要注意，不可放太多盐，因为咸鱼汁比较咸，再放少少糖调味，有兴趣的可加少少虾酱，焖到茄瓜入味即可。
小贴士：
科学上说咸鱼不益于健康，劝大家偶尔尝之，不要常吃就是了。
豆豉焖茄子
食材明细：
主料：：茄子1个，肉末120g，
辅料：：蒜末适量，葱末适量，青椒适量，红椒适量，豆豉适量，酱油适量，蚝油适量，
腌肉料：：盐适量，酱油适量，蚝油适量，料酒适量，淀粉适量，
豆豉焖茄子的做法步骤：
1.茄子一个。
2.肉剁成末，加盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉拌匀。
3.准备葱蒜粒、青红椒粒、豆豉。
4.将茄子切成段，切开后再划几刀，入锅蒸十分钟。
5.时间到，挟出锅。
6.锅中热油，放入葱蒜、豆豉爆香。
7.炒香后的葱蒜、豆豉铲至侧边，放肉末炒香。
8.肉末炒熟后放入青红椒炒香。
9.再放后蒸熟的茄子，最后加入酱油、蚝油炒匀入味后就可以出锅了。
10.成品。咸香又下饭，饭得加点量哦！
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