“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？为此，小编从网络上精心整理了《菊花藕羹》，相信能对大家有所帮助。
菜系及功能：家常菜谱
菊花藕羹选料：老藕200克，鲜白菊花50克，鸡血75克，鸡蛋1只。
调料：黄酒1匙，细盐、味精各0.3匙，胡椒粉、葱姜汁各少许，麻油半匙，生油150克（实耗50克）。
菊花藕羹的做法
1.老藕去节、削皮，洗净，切成边长为1厘米的小方丁，用鲜汤浸没，上笼蒸至酥软。鸡血也切成同样大的方丁。
2．烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把鸡血、藕丁放入滑油后倒出沥油，原锅内留少许油，下葱姜汁，烹黄酒，再放2小碗鲜汤、细盐、味精、胡椒粉，烧沸后，再放猪血、藕，再烧沸，用水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性，然后将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺将其推散、搅匀，成蛋花状，再淋上麻油，装碗，最后把白菊花花瓣洗净撒在羹面上。食用时搅匀。
特点：血嫩藕糯软，汤鲜味醇厚，蛋形似桂花，白菊香诱人，系江南著名藕菜之一。
关键：
1.制此菜须选用老藕（因其糯），但必须蒸酥才糯软。
2．淋蛋液要有较大的铺开面，并用大火操作，方能使形成的蛋丝细如桂花。
网站小提示
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染
胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富，可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A
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菊花鲈鱼羹
食材明细：
鲈鱼半条，白菊花1朵，冬笋1支，草菇40克，豆腐半盒，姜片2片，青葱1根，高汤1大碗盐半大匙，胡椒粉少许，料酒适量，水淀粉3大匙。
菊花鲈鱼羹的做法步骤：
①鲈鱼洗净，加姜、葱、酒蒸熟后拆肉备用；豆腐切小丁。
②冬笋先煮熟再切片；草菇片薄片，并以热水汆烫备用。
③所有材料(菊花除外)加盐、胡椒粉煮滚后，加入水淀粉煮至浓稠成羹，盛於汤碗。
④将已剪掉根部的白菊花置於面上，趁热食用时拌匀即可。
Tips：
①菊花放入之前要用盐水浸泡10分钟以杀菌。
②也可以将花瓣撕下再撒入，但只能用白菊花，其他菊花不适合。
鱼羹菊花锅
食材明细：
草鱼1500克，鸡胸脯肉200克，猪腰子250克，鸡肫250克，大白菜(青口)200克，豌豆苗200克，粉丝50克，油炸馓子100克，鲜菊花20克，花生仁(炒)50克，香菜25克，大葱55克，姜75克，味精3克，盐5克，料酒35克，胡椒粉3克，猪油(炼制)50克，花生油35克
鱼羹菊花锅的做法步骤：
1. 鱼去头、尾、骨、大刺，（均留下另用）；
2. 鱼肉选修好后横切成两刀断的薄双片；
3. 猪腰片成两片，去掉腰臊，片成大片；
4. 鸡胗片去表皮与底皮（内金）片成薄片；
5. 鸡脯肉剔去筋，片成长薄片；
6. 将鱼片、腰片、胗片、鸡片分别整齐地摆在盘内；
7. 大白菜叶撕成块洗净；
8. 豌豆苗洗净；
9. 粉丝用花生油炸起泡；
10. 菊花去蒂去花蕊；
11. 花生米剁碎；
12. 葱切成小葱花。姜切成末；
13. 大白菜、豌豆苗、粉丝、馓子分别装入4个盘内；
14. 菊花、香菜、葱、姜分装4个碟内；
15. 调料中的葱、姜切一些末和段、片；
16. 调料中的葱、姜末加料酒拌匀，浇入4个肉盘内以免干翘；
17. 用2个盘，每碟都装上盐、味精、胡椒面三种调料；
18. 锅烧热放入猪油（50克），下入葱、姜煸锅，随即加入奶汤（2000克），放进鱼头、尾、骨、料酒，用旺火煮5分钟，捞出渣即成鱼羹汤；
19. 将汤倒入锅内，所有装盘、碟的原料及调料随同火锅上席；
20. 点燃炭火，放入炉筒内，待火锅烧开后上桌，由食者自己动手放调料和涮熟的各种原料，蘸调料食用。
小贴士：
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
菊花鱼羹锅
食材明细：
菊花20克，鲫鱼400克，猪腰子200克，鸡肉150克，鸡肫150克，花生仁(炸)75克，粉丝25克，油条25克，油炸馓子20克，菠菜250克，白菜150克，豌豆苗150克，香菜50克，植物油40克，大葱10克，姜10克，油皮10克，味精1克，胡椒1克，猪油(炼制)10克
菊花鱼羹锅的做法步骤：
1.鲫鱼去净鳃和内脏，冲洗干净，剔出骨刺留另用，取净鱼肉，不规则片成长6厘米厚、1厘米宽的片。生鸡脯肉剔去筋膜，洗净后片成长3厘米，宽2厘米的薄片。鸡胗剥去表皮，清洗干净，切成薄片。猪腰子剖开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，再片成长3厘米，宽2厘米的薄片。上述四生片分别码放在4只盘中，摆呈风车形。
2.油条切成三厘米长的段，馓子掰开，与油炸去皮花生米，油炸粉条，四油酥分别装入四只盘中，上桌前用烧热的植物油再炸一次，以保酥脆。
3.四鲜菜分别清洗治净，沥净水，分别放入四只净盘中。
4.鲜白菊花冲洗干净，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形摆放在净盘中。
5.葱，姜分别去皮洗净，各取5克切成葱段，姜片，余下的分别切成细末，与胡椒粉，味 精共装一碟，各占1/4碟，精盐另装一小碟。
6.锅置火上，加入猪油烧热，下入葱段，夹杂片炝锅，加入奶汤1250毫升，鲫鱼骨刺烧沸，煮约5分钟，捞出鱼骨刺，葱段，姜片，成鱼羹汤。
7.鱼羹汤倒入酒锅里，连同13个料盘和味碟一起上果摆好。食用时，点燃酒锅下面的酒精，酒锅汤沸后先下入菊花，再将各类生片，鲜菜下入汤中烫熟，取出蘸味料食用，四油酥不入锅内，可直接食用。
小贴士：
原料中植物油40克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
桂花藕血羹
食材明细：
莲藕250克，鸡血150克，鸡蛋75克，大葱5克，植物油50克，淀粉(豌豆)60克，香油5克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克
桂花藕血羹的做法步骤：
1.鲜藕洗净，刮皮，切成菱角块，撒上薄薄一层干淀粉起粘，然后把鸡蛋放入碗中，加入干淀粉调成厚糊，放入藕块，四周粘牢，不见藕块形。
2.炒锅置于旺火上，放油500克，烧至八成热，将藕逐块裹糊放入油中，炸至糊壳呈金黄色、起脆时捞出。原锅留油20克，放白糖，用手勺不停地拌至转呈米黄色时，推入藕块，撒上芝麻，翻拌使糖浆全部包裹住藕块，出锅装盆。食时藕块先要在冷开水中蘸一下才脆。
小贴士：
1.主料的莲藕宜选用老一些的藕；2.配料中的植物油作炸料用，所以宜准备120克。中老年保健食谱鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红糖桂花藕羹
食材明细：
红糖5g，藕粉15g，干桂花适量
红糖桂花藕羹的做法步骤：
第1步冲泡藕粉：先将藕粉倒入碗里，再倒入少许饮用水（凉），不要到太多，搅拌到没有粉末，再倒入开水（这里因为我的热水不够热，没冲开），于是我就拿出了我的寝室法宝——电煮锅。隔水加热，一边搅拌藕粉，后来发现是藕粉加少了，又加了一点，继续搅拌，终于开始凝固。加入干桂花：继续搅拌至用勺子无法磋上来小块了。关火，把碗拿出，放置一边。
第2步熬制红糖汁：把少许红糖放在一个空碗里，放一、两匙水即可，搅拌均匀。隔水加热，至黏稠。关火。将红糖汁淋到藕羹里，搅拌，吃。
菊花黄鱼羹(2)
食材明细：
主料：黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇，笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油，香菜各5克，大白菊，香油，精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克
菊花黄鱼羹的做法步骤：
1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；
2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；
3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.
冰糖水果藕丸羹
食材明细：
新鲜藕1个，藕粉半袋，山楂2个，奇异果1个，冰糖适量，白糖1汤勺，淀粉1汤勺
冰糖水果藕丸羹的做法步骤：
1、用擦菜板将莲藕擦成蓉，擦出一碗的莲藕蓉备用。
2、攥去莲藕蓉的水分，把莲藕蓉挤出的汁液，倒到一个干净的锅子里，开小火翻炒一下，汁液很快就变成粘稠的半固体。
3、把炒出来的黏藕汁再放回到藕蓉中，另外加上去核切成碎丁的山楂，还有一勺白糖和一小勺淀粉，大力搅拌均匀成粘稠的样子。
4、再搓成小小的丸子，这个比做菜的那个藕丸小差不多一半，做甜品当然要精致一点。隔水蒸五分钟至熟。
5、同时在另一个锅子加水和冰糖，烧开至冰糖融化，再同时将半包藕粉用冷水调开，缓缓冲入烧开的冰糖水里，迅速搅拌均匀成藕粉羹。
6、最后将藕粉羹或者说藕粉冰糖汁浇在藕丸上，再撒上点其他水果丁就可以喝了，我撒的是猕猴桃。
小贴士：
1、我在藕丸里放的是山楂，可以替换成其他水果，不过不要水分太多的水果。
2、因为上次做浇汁藕丸，坛子里有好几个姐妹试了都说丸子入油后散开了没成功，所以这个甜品我就用了蒸的办法，但我特意留了一个直接放到藕粉羹里煮的，也没散开，关键是不要翻动太勤。
3、藕丸里面我只加了一勺糖，不要加多了，只是调节一下味道而已，因为羹已经是甜的了。
4、藕粉我用了半袋，水大概两小碗半的样子，羹的厚度可以根据自己的喜好调节，想厚点就多点藕粉。
5、这道甜品冷热都可以吃，夏天冷藏一下应该也很不错。
唤醒肌肤弹性的养颜菜-菊花鲈鱼羹
食材明细：
鲈鱼半条，黄菊花1朵，冬笋1支，草菇10个，北豆腐一盒，姜片2片，小葱1根，高汤1大碗，盐半大匙，胡椒粉少许，料酒适量，水淀粉3大匙
唤醒肌肤弹性的养颜菜-菊花鲈鱼羹的做法步骤：
第1步鲈鱼切片洗净，加姜、葱、酒、盐、水淀粉、胡椒粉、腌渍，水滑熟后捞出备用；豆腐切小丁。冬笋切片飞水；草菇片薄片，并以热水汆烫备用。
第2步所有材料(菊花除外)加盐、胡椒粉煮滚后，加入水淀粉煮至浓稠成羹，盛於汤碗。将已剪掉根部的黄菊瓣花置於面上，趁热食用时拌匀即可。
小贴士：
菊花放入之前要用盐水浸泡10分钟以杀菌。
感谢您阅读“97美食网”的《菊花藕羹》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了冰糖水果藕丸羹专题，希望您能喜欢！
