食材明细:
小龙虾2斤左右,洋葱4分之一,生姜4片,生抽适量,蚝油适量,八角4块,整块不掰,香叶适量,我随便抓,草果半颗,山奈适量大概四五片,良姜4片左右,干辣椒适量,冰糖适量,豆瓣酱2大勺
美味小龙虾的做法步骤:
第1步小龙虾已经洗好,各种清洗,好累。开一锅滚油,把小龙虾沥干,倒滚油里炸香。已经炸好的小龙虾,捞起来……
第2步底油留下来炒香这些香料,喜欢麻辣的朋友们,可以下花椒炸香,对了2勺豆瓣酱也在这个时候后放进去炒香~把小龙虾倒到香料里,下料酒适量,醋,翻炒,然后大约家1.5碗水,放入冰糖,翻炒几下,让小龙虾能均匀沾上汤汁
第3步盖好盖子煮10分钟左右~开盖大火收汁~放入葱段,香菜,试试味道是否够,适量加减甜咸~美味的小龙虾就可以开吃了~建议大家用大的浅些得盆装,这样小龙虾沾到汤汁,每一口都美味极了
小贴士:
一定要用冰糖,白沙糖煮出来,没冰糖煮的入味,感觉冰糖煮的汤汁比较稠厚~不需要打芡汁。
菜系及功能:川菜菜谱家常菜谱
清汤龙虾汤
原料:老母鸡1只,老鸭1只,火腿1.5千克克,排骨、猪肘各1千克,瘦猪肉250克,龙虾1只,豌豆苗50克,番茄片50克,姜、葱、盐、料酒、生粉、味精、鸡蛋各适量。
清汤龙虾汤的做法
1)母鸡清洗干净,剔下脯肉。猪肘刮洗干净。鸡脯肉和瘦猪肉用搅拌机分别扣成泥,肉泥用凉水泄散泡上。火腿、老鸭、排骨洗净。另锅烧水,下鸡、鸭、肘子、排骨烧开,撇去泡沫,小火熬制几小时后,将里面原料全部捞出,把肉泥水搅匀冲人煮好的汤内,随即用手勺推转,待肉泥浮起,汤快开时,改小火使汤微开(切忌大开,若大开冲散肉泥,汤会发浑),待肉泥凝结时,用小眼漏勺捞出肉泥捏成团放置一边,再把鸡、鸭、肘和葱、姜放人烧开,改用小火烧微开至肘极烂时捞出,鸡泥用250克清水溜散泡上,撇净浮油,加入料酒,冲人鸡泥水,随即用手勺推转,照肉泥水一样再清一次,清至汤清澈如水,再把肉泥、鸡泥轻轻下人汤内,用小火保持微开.10分钟后捞出肉泥、鸡泥,即制成特制清汤。
2)龙虾宰杀后,取出虾肉,漂净血水,改刀成片,然后码上姜、葱、盐、料酒,5分钟后,取出姜、葱不用,下鸡蛋清、生粉拌匀。
3)锅内烧特制清汤至开时,下码浆的龙虾片,捞去浮油,下番茄片、豌豆苗、胡椒粉、盐、味精,起锅装碗即成。
特点:汤鲜味美,汤清澈透底,营养丰富。
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龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美,口感更好。
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