“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编特别从网络上整理了厨房秘籍 剩汤汁变美味，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
饭店大厨烧菜大多重油高汤，主配料精致，调味品繁多，不好吃才怪呢，再说也对不起这么多料啊。就是家常烹调，巧妇为有米之炊也算不得一等境界吧。我家早几年的一位钟点工小浦那才叫本事呢，她有一套贫困境遇下磨练出的生存智慧，善于物尽其用，变废为宝，甚至还化腐朽为神奇呢！什么鱼鳞片、芹菜叶子、老笋头，经她巧手一拨弄，立马就使灰姑娘变公主，摇身一变成了美味佳肴。难怪有些帝王达官吃腻了深宫豪宅的珍馐佳肴，偶尔在民间尝到一份别样简朴的菜式，会奉为至鲜。小浦的杰作让我领悟一个道理：菜不在贵，有味则灵也！
夏日炎炎，清淡小菜最可人心。那天小浦煲了一锅粥。佐粥的小菜里有一碟碧绿鲜嫩的黄瓜条，咬一口，甜滋滋咸咪咪脆生生，比生黄瓜凉拌入味，又不如酱腌黄瓜浓烈，那色泽、口感和滋味正介于腌鲜之间，又集两者优点于一身。一口黄瓜一口粥，怎一个爽字了得！我和先生大加赞赏，乐得小浦笑盈盈揭开谜底：原来刚吃完的扬州酱菜，剩下半瓶汁，小浦将鲜黄瓜去瓤切成条，盐渍半刻，挤去水分，满满塞入瓶中，冰箱里搁一日，搛出装盆。如此半瓶汁，竟让她用了两遍！只是后一遍味淡些，但也比凉拌黄瓜强上几分呢。打这以后，我常买酱菜，说来就是看中这半瓶汁呐。
另一次端上桌的是刚出蒸锅的臭豆腐，每块一切四，蒸得软软胀胀的，夹起来，下半方有淡褐的卤汁，咬一口，软糯鲜醇，不似鱼肉，鲜似鱼肉，虽烫口，却还是急不可待地要往嘴里塞。你也许会说：“不就是臭豆腐，至于吗？”嗳，你一试就知道啦！小浦蒸臭豆腐和别家不一样，中午吃的清蒸鲈鱼，用的是李锦记蒸鱼豉油，鱼吃完了那汤汁舍不得倒，晚上就用来蒸臭豆腐了。只要面上再撒上点葱花，淋上点油就行。你说寒碜？外行了吧！有饭店用火腿粒蒸臭豆腐，那是窑姐儿佩钻石――硬充贵夫人，小浦这剩鱼汁蒸臭豆腐，才叫村姑着肚兜――得其所哉！你敢说前者比后者好吃？嘿嘿，不可能的。
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剩米饭秒变香脆仙贝
除了炒饭就是煮粥，剩米饭怎么能只有这两种归宿~小厨哥今天让剩米饭变身顶级食材，不浪费还美味，这么做出来的香脆仙贝全家人都抢着吃~
材料：
主料：米饭1碗，，
辅料：蜂蜜适量，酱油适量，海苔适量，，
剩米饭秒变香脆仙贝的做法步骤：
1. 案板铺保鲜膜，倒入米饭1碗铺开，再盖上一层保鲜膜。
2. 用擀面杖将米饭擀平，碾压出粘性。
3. 再用杯子压出圆形米饼。
4. 撕开保鲜膜，取出米饼摆在铺有烘焙纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，170℃烤约5分钟。
5. 碗中倒入蜂蜜、酱油，搅拌均匀，取出米饼翻面，刷上酱汁，撒上海苔碎。
6. 再次放入烤箱烤约5分钟，取出晾凉即可享用~
螃蟹变美味
食材明细：
土豆块适量，蟹块适量，咖喱膏2大勺，水1杯，元葱适量，黄油适量，牛奶（椰浆）适量，青椒适量，盐适量
螃蟹变美味的做法步骤：
第1步蒸好的蟹子，对切开。热锅融化黄油，加入咖喱膏2大勺，水1杯、土豆块翻炒。
第2步土豆七成熟的时候，加入蟹子、元葱，盖盖煮10分钟入味。加入青椒、牛奶（椰浆），大火烧开，撒盐调味即可。
剩豆浆的美味做法大全
豆浆是非常受欢迎的饮品，但常喝也容易腻味，若偏巧上次炖煮还剩下颇多豆浆，就需要换个口味来解决豆浆了。那么，剩豆浆可以做什么呢?下面一起来看看剩豆浆的美味做法大全，希望对你有帮助!
豆浆乳酪蛋糕
材料：奶酪乳酪45g，熟黄豆粉适量，豆浆100ml，砂糖25g，蛋黄1个，低筋面粉1大匙，蜂蜜蛋糕2片。
做法：
1、蛋黄和砂糖用打蛋器搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉，搅拌均匀。
3、煮豆浆，快沸腾时关火。
4、接着分几次将豆浆加入蛋黄低粉混合物里，每次都搅拌均匀。
5、倒回锅里，用中火煮，用木勺不断搅拌，直到变得浓稠，再放到冰水上，冷却。
6、奶油奶酪提前取出放置室温，用橡皮刮刀搅拌顺滑。
7、分几次慢慢加入豆浆蛋液里，每次都搅拌均匀。
8、容器里铺上蜂蜜蛋糕，倒上乳酪液，冰箱冷藏1小时后或过夜，吃的时候撒上黄豆粉即可。
豆浆鱼
材料：鲫鱼500g，豆浆600ml，小葱20g，大葱40g，胡椒适量，鸡精适量。
做法：
1、 鲫鱼洗净，在鱼身两面剖斜刀两刀，撒上盐和胡椒腌一下，去鱼腥味。
2、 将生姜切除片，大葱切成段，备用。
3、 开火，中小火煎鱼，等鱼皮煎老一点后，就翻过鱼身去煎另一面。在煎鱼的过程中放入姜片和葱段。
4、 等鱼身煎得两面金黄后，加入豆浆，把锅盖盖上，开大火煮六、七分钟即可。
5、 装盘，撒上葱花即可。
豆浆布丁
材料：淡豆浆300g，糖15g，淡奶油130g，吉利丁片5g，蜂蜜适量。
做法：
1、吉利丁片用冰水泡软。
2、豆浆中加入糖，加热至砂糖融化(约70度)。
3、加入挤干水分的吉利丁片，搅拌至溶解，关火。
4、加入淡奶油搅匀。
5、将做好的布丁液过筛一遍后倒入模具，如果表面有气泡，用纸巾吸取去除。
6、入冰箱冷藏至凝固至即可，布丁在冷却后会结一层皮，冷藏至开始结皮后轻轻用筷子挑去即可，这样做可以使表面光滑。
7、吃时可再淋入少许蜂蜜，口味更佳。
豆浆炒米粉
材料：无糖豆浆，米粉，花生米，绿豆芽，酱油，葱。
做法：
1、豆浆烧沸，放入米粉浸泡，不可太久，大概手感微软五六分熟即可捞起。
2、热油锅，花生米下锅炸，看个人喜好调节焦脆程度，一般红衣变深就可以了。
3、倒入少量油，下葱末烹香成葱油，倒入小碗备用。
4、下豆芽，加入酱油和鸡精翻炒后，加入米粉，如果怕太油太干可适当倒入一点豆浆收汁。
5、放少量盐调味，加入葱油和花生米拌匀起锅。
10分钟剩米饭巧变奶香米饼
食材明细：
剩米饭1碗，蒜薹5根，黄油1小块，盐适量，生姜一大块
10分钟剩米饭巧变奶香米饼的做法步骤：
第1步蒜薹洗净切小丁，生姜去皮洗净，切末。将剩米饭倒入一个大点的容器内。 切好的姜末和蒜薹丁倒入米饭内。放一勺盐进行调味，依据自己的口味酌情添加。用筷子把米饭与配料搅拌均匀。 取一块保鲜膜铺在菜板上，米饭倒在上面。
第2步米饭上再盖一层保鲜膜。用擀面杖将米饭压实﹑擀平，不要擀的太薄，厚点容易塑形。取一个圆口的小杯子（或者小磨具），在水中把杯子口蘸湿，方便米饭脱模。将沾完水的小杯子在米饭上，轻轻压出圆形。将压出圆形米饼的杯子移到碟子上，轻轻拍打杯子，米饼很容易就脱模了。 依次将所有的米饼做完，每次做之前都要蘸水的，不然米饭粘在杯口上，不容易脱模。
第3步锅烧热，放入黄油，使其熔化。 黄油化完后，把米饼下锅。小火慢煎，煎至两面金黄色即可享用奶香味的米饼了。
小贴士：
温馨提示：1. 米饭中姜的用量依据自己的喜好，可多可少，不喜欢吃姜的也可以不放，放点葱花也可。2. 配菜丁，可放入各种蔬菜丁，用量不要太多，不然太松散，不容易塑形。3. 用磨具或者杯子做米饼前，要在水中蘸湿，方便脱模。4. 煎制的时候小火慢煎，这样煎出的米饼，外面焦脆，里面的米也热了。5. 无黄油的可用食用油代替，放油不宜太多，以免太油腻。
剩菜回收 变！变！变！
成人对春节的期盼不再是因为可以大鱼大肉、吃上饺子，孩子们对春节的期盼也不再是因为可以放爆竹、享受糖果。休息和团聚成了春节的主要功能，无论是去餐厅吃，还是在家吃，餐桌上的丰盛程度却是有增无减，用餐后的剩菜自然也是丰盛有加。
浪费永远是不值得提倡的。面对越来越高档的剩菜，能不能在只有家人的早餐或是午餐，用剩菜变出一餐可口、简单、营养的快餐呢？我们特意挑选了几道菜，为你提供4种剩菜变！变！变！的思路，其实变化的魔术棒就握在你自己的手里。
黑椒牛柳青菜面：
剩菜选择：黑椒牛柳。
其它选择：各种肉类炒菜，带汤汁的肉菜都很适合。
搭配原料：龙须面，各种叶类青菜，如：油菜、桐蒿、油麦菜、生菜等等。
制作时间：5分钟。
制作方法：锅内热水，把龙须面煮好；面快煮好时把青菜放入同煮，连青菜一起捞出盛在碗里，浇2勺面条汤；加少量的盐、味精、醋，再把热好的黑椒牛柳放在面上。如果喜欢吃酱油和香油，可以稍加一点。
墨鱼仔炒饭：
剩菜选择：xo酱爆墨鱼仔。
其它选择：各种肉类炒菜、海鲜类炒菜，带比较浓汤汁的肉菜都很适合。
搭配原料：米饭，各种青菜，如：西兰花、荷兰豆、胡萝卜、洋葱等等。
制作时间：3分钟。
制作方法：把xo酱爆墨鱼仔和西兰花切碎，切葱花；锅里热油，下葱花炒香，倒入米饭，炒散；放入切碎的剩菜，翻炒几下，加盐、味精即可出锅。如果在炒饭时加一点油咖喱酱（各大中型超市有售）味道会很鲜美，很适合用来做海鲜炒饭。
鸽子汤烫饭：
剩菜选择：清宫炖乳鸽+雪莲芦笋炒核仁。
其它选择：鸡汤、排骨汤等肉汤都可以，最好选择一样清淡的素菜搭配会合理。
搭配原料：米饭，再搭配一点素炒的菜，制作烫饭前需要把剩菜切得小一些，碎一些，吃起来感觉会更好。
制作时间：3-10分钟。
制作方法：把剩米饭放在锅里，加开水煮沸，再加入剩下的乳鸽汤，可以挑选一些乳鸽肉放在一起煮；把雪莲芦笋炒核仁中的原料切碎一些，放在烫饭里。最好是用小火煮；煮的时间可以自己控制，如果喜欢吃米粒烂一些，可以多煮一会儿，这样就需要多加一点水。不管煮的时间长短，只要能见少许汤就煮好了，烫饭在有些地方也叫汤饭或泡饭。
丰收棒子鱼意粉：
剩菜选择：丰收棒子鱼。
其它选择：各种油炸的肉菜、带汤汁的肉菜，鱼肉和牛肉是最适合的。
搭配原料：任何一种意大利空心粉，洋葱，西红柿，番茄汁，黄油和橄榄油（没有也可以）。
制作时间：8分钟。
制作方法：把意粉煮熟，捞出；洋葱切碎，剩下的丰收棒子鱼切成粒；锅中放少量橄榄油（也可以用其它食用油），放入黄油炒化；加入洋葱碎，炒香；加入切碎的西红柿粒，再加适量的番茄酱（也可以只加西红柿粒或番茄酱）；加入鱼粒，加盐、味精适量，烧两三分钟，出锅浇在煮好的意粉上即可。
美味桑葚汁
食材明细：
主料：桑葚适量
美味桑葚汁的做法步骤：
1，取适量桑葚备用。
2，去盐水浸泡一会儿冲洗干净。
3，放入榨汁机中。
4，汁渣分离。
5，营养看得见。
6，倒入杯中。
7，时令美味不容错过。
8，自制饮品，请您品鉴。
小贴士：
现喝现榨，营养不流失哦！
美味主打百变南瓜菜
每年的这个季节都是最让人感到寒冷的：暖气还没有来，而温度越降越低。而这个时候，也才最能让人感受到厨房的温暖：在灶前忙碌的人被火苗烘烤着，身体是温暖的；坐在略有寒意的房间里等待着从厨房里端出菜的那个人，心里是暖的。
●本周主菜南瓜
又是一年十月底，又是一个“南瓜节”。每年的这个时候，南瓜就特别受欢迎。那么，让我们用百变的南瓜菜来温暖这个寒意阵阵的季节吧。
南瓜豆豉腐乳鸡
南瓜豆豉腐乳鸡
●原料：南瓜，鸡翅根
●调料：蚝油，料酒，腐乳，豆豉
{1}鸡翅根事先用蚝油，料酒，腐乳，豆豉腌四五小时入味。
{2}南瓜洗净，对切，取一半，挖去内瓤。
{3}把腌好的鸡翅根连同腌汁一起倒入南瓜中。蒸锅开锅后，放入锅中用大火蒸30分钟即可。
南瓜杂粮饭
南瓜杂粮饭
●原料：南瓜，糯米1份，大麦1份，薏仁米1份，高粱米1份，葡萄干适量
●调料：糖桂花或蜂蜜少量。
{1}提前至少6小时泡米，四种米要分别泡。因为米一泡，会吸收水分，这样在蒸米时我们就不太容易掌握加多少水。所以，在泡米的时候，就按照蒸米所需要的水量来泡米，等到蒸的时候一起连着泡米水一起蒸就刚好。一般说，水量为水面刚刚高出米面约一个指头节。
{2}米泡好后，把米混合，放入洗干净的葡萄干拌匀。上锅把米蒸熟成杂粮饭。
{3}南瓜洗净，对切，取一半，挖去内瓤。
{4}把蒸熟的米饭填入半只南瓜中，一定要压瓷实。然后放入做开的蒸锅中大火蒸大约20分钟即可。注意，因为南瓜大小有异，时间不同，千万别蒸久了，那样南瓜会烂得没有形状。{5}这道菜特别适合请客，分成块给客人，既是主食又是甜品。但是注意，不要在热的时候切南瓜，等到温了之后再小心切开。吃的时候一定要浇上糖桂花或者蜂蜜才香。
南瓜豆浆汁
{1}老南瓜切块，用橄榄油加少许盐炒一下，和豆浆一起搅拌成浓汁，再煮熟即可。
{2}老南瓜切块蒸熟，和煮熟的豆浆一起搅拌成浓汁。
南瓜饼
{1}南瓜去皮切块微波炉高火十分钟后压成泥，加些许牛奶、白糖、糯米粉揉成团。
{2}取一小块南瓜团压成饼，包入压好的榴莲泥(也可以是红豆沙等其它馅料)。
{3}用牙签在包好的南瓜饼上均匀压出几道条痕，上面放一粒花生米；
{4}上开水蒸锅六分钟即可。
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