食材明细:
鸭腿四只,食盐100克,葱段几段,姜片少许,八角少许,清水一大锅,花椒粒20粒左右
盐水鸭的做法步骤:
第1步将鸭腿洗净,待用;食盐100克,外加20粒左右的花椒,以及少许八角,放入锅内炒香,炒到食盐有些微微发黄,花椒和八角渐渐出香味为止;
第2步将炒好的盐,趁热抹在鸭腿上,多多揉擦,让盐渗入;将抹好盐的鸭腿,放入真空保鲜盒里,同时也加入剩余的盐盒花椒粒等,盖上盖子,放入冰箱冷藏大约24-48小时。在这个期间,可以每隔5-6小时将腌出来的水分到掉;然后继续腌,直至48小时后。
第3步将鸭腿取出,稍微用清水冲一下,去掉花椒粒。放入鸭腿至锅中,加水,没过鸭腿,用时放入几个葱段和少许姜片,大火煮;
第4步开锅后,倒入一些花雕,接着用大火煮沸10分钟后,转到最小火,焖大约20-30分钟;20-30分钟后,关火。捞出鸭子凉却;一定要凉透;
第5步凉透后,切成块,最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤,鲜,妙不可言
食材明细:
鸭胗400克,花生1把,洋葱半个,香菜2根,花椒适量,姜葱蒜适量,香叶适量,红辣椒适量,八角适量,桂皮适量,料酒适量,胡椒粉适量,辣椒油适量,盐适量
盐水鸭胗的做法步骤:
第1步在鸭胗中放入适量的盐;用力搓, 特别是皱折处;
第2步再用流水清洗干净;锅中放入适量的水,加入鸭胗,再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐;
第3步盖上盖, 大火煮开, 小火煮上半个小时;煮好后捞出放凉, 切成片;
第4步再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油;搅拌均匀即可;
第5步端上桌啦。
小贴士:
1. 首先要将鸭胗清洗干净,放入盐,用力搓, 特别是皱折处,利用盐颗粒的摩擦,再用清水冲洗干净;2. 煮鸭胗时,在锅中放入葱姜, 八角、桂皮等大料,注意多加点花椒和辣椒,这样能帮助去除异味;大火煮开,再转为小火煮上三十分钟;3. 煮好的鸭胗放凉,切成片,随意加入喜欢的配料, 我加了些香菜、洋葱和花生,最后加入调味料搅拌均匀即可。
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