南京盐水鸭翅_南京盐水鸭

南京盐水鸭翅

发布时间 : 2019-12-03

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？以下“南京盐水鸭翅”由小编为大家收集整理，欢迎分享给你的朋友！

用料：

鸭翅膀2斤

胡萝卜5片

葱姜少许

八角3个

桂皮一小片

小茴香5g

香叶5g

干辣椒5个

料酒100g

冰糖少许

做法：

1、将鸭翅斩3件后在冷水中浸泡半小时去血水。

2、将所有的香料放入料包中。

3、鸭翅用开水汆烫去血水杂质。

4、汆烫过的鸭翅在冷水中洗净。

5、另起锅，倒入可没过鸭翅的水，将葱姜和料包，胡萝卜片，料酒，冰糖，盐倒入水中大火煮开。

6、将洗净的鸭翅倒入水中，烧开后，盖上盖小火煮半小时，关火后鸭翅浸泡半小时后，即可起锅，放凉后食用，夏天入冰箱俩小时后食用味道更佳。

小贴士：

1、鸭翅第一步泡水最好可以延长些，多换几次水。这样也是去腥的好办法。

2、这里加的是胡萝卜，也可加点芹菜，和芫荽，可以去腥味。煮好后浸泡在原汁中是为了鸭翅更好的入味。

3、鸭翅汆烫好后一定得凉水洗干净，保持鸭翅的清爽，不油腻。而且鸭翅也会有咬劲，肉质不会那么软榻.

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南京盐水鸭胸

盐水鸭是一道有名的南京菜，在南京人的日常生活中，盐水鸭就和鱼肉一样，是一道极为普通的家常菜肴。盐水鸭肉质细嫩多汁，口感清爽不油腻，清热解暑，特别适宜炎热的夏季食用。

用料：鸭胸肉1块、大葱1截、老姜1小块、八角1枚、花椒1g、盐20g、黄酒30ml

做法：

1.准备材料

2.鸭胸肉洗净，用纸巾将表面擦干。

3.盐和花椒放入炒锅中，小火加热翻炒，使盐和花椒均匀受热，至颜色微微发黄散发出香味，熄火后晾凉备用;

4.将炒过的盐涂擦在鸭胸肉表面，放入冰箱冷藏腌制约2小时;

5.锅中注入足量清水，加入老姜、大葱、料酒、八角和腌制鸭胸的花椒，大火烧开后将鸭胸表面的盐擦掉，放入锅中小火焖煮15分钟，用筷子穿刺鸭肉无血水熟透即可关火。

6.取出鸭胸肉，让其自然风干冷却，斜刀切成厚片装盘即可上桌。

烹饪小贴士：

1、可用整只鸭子来制作，调味料的用量也要适当增加。

2、鸭肉要腌制一段时间才进味，但时间太长鸭肉容易过咸，这个可以根据自己用盐量来调整。现在天气太热了，最好放入冰箱冷藏腌制。

时值夏日，病原微生物生长旺盛，一不小心就会吃下各种细菌，导致身体不适。可是这还不是最可怕的，可怕的是你极有可能直接摄入致癌物。夏天吃什么会致癌?什么吃法会致癌?小编马上为你揭晓》》》夏天到了，请一定避开这些致癌物夏天到了，请一定避开这些致癌物

时值夏日，病原微生物生长旺盛，一不小心就会吃下各种细菌，导致身体不适。可是这还不是最可怕的，可怕的是你极有可能直接摄入致癌物。夏天吃什么会致癌？什么吃法会致癌？小编马上为你揭晓，一定要小心避开饮食致癌物，莫踏致癌雷区。(大家都在看)一日三餐这样吃，百病都没有癌症绕道走

1、骤冷骤热食管癌

偏硬、过热和过烫、刺激性食物，可诱发食管癌;夏季很多人在大排档吃着烤串喝冰镇啤酒、吃滚烫的火锅喝冰饮，这种温差对食管的伤害非常大。

2、畅饮啤酒胰腺癌

夏季很多人会喝大量啤酒，过量饮酒不仅会给肠胃、肝脏等造成代谢负担，还会引发急性胰腺炎，久而久之有胰腺癌的风险。

3、不洁食物肝癌真没想到男人吃它竟永不得肝癌

绝不能吃烂掉的水果、霉变的食物和不洁净的水。

真菌毒素是致癌的重要物质之一。夏季炎热，食物极其容易发霉，比如发霉的大米、花生，还有一些腌制食品和熟食，都容易滋生真菌，如黄曲霉素是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。

水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，还会加快真菌的繁殖速度，而有些就会致癌。真菌毒素还能从腐烂部分通过果汁，向未腐烂的部分扩散。所以，即使去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。

4、剩饭菜、烧烤、熏炸食品胃癌

亚硝酸盐能在胃内和蛋白质新陈代谢产物胺发生亚硝基反应，合成具有强致癌活性的亚硝胺，从而引发癌变。夏季的剩饭剩菜不仅含亚硝酸盐较多，而且容易被细菌污染，最好不要食。

所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质苯并芘，而且鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。

因此，大夏天还是应以清淡为主，避免激活体内的致癌物质。话说回来，不当的烹饪方式有时也是致癌帮凶，快看看妈妈们常犯的炒菜错误吧》》》烹饪不当抗癌变致癌留住食物抗癌成分的小技巧烹饪不当抗癌变致癌留住食物抗癌成分的小技巧

万物自有相生相克，有致癌的食物就有抗癌的美食，我们常吃的食物有很多就是抗癌标兵，但是你以为吃下去就能发挥抗癌效果吗？错！不当的烹饪方式可能已经流失了食物中的抗癌成分，甚至抗癌变致癌。菜谱就来告诉你几个烹饪技巧，让抗癌事半功倍。

哪些烹饪技巧助你留住食物抗癌成分?

先洗后切留住维生素C

维生素C又称抗坏血酸，广泛地存在于新鲜蔬果中，对食管癌和胃癌的防治效果较好。要减少维生素C在烹调中的损失，应注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水又易氧化。不要挤出菜汁，因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。

维生素C在酸性环境中不易分解，可适当加点醋。有些人烧煮豆类食物、蔬菜喜欢加点碱，使食物酥软，但这么做会破坏维生素C，降低蔬菜的营养，最好不用。

十字花科蔬菜要蒸、炒

十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花、卷心菜、西兰花、芥蓝等，这类蔬菜含有芳香性异硫氰酸脂等植物化学物质，这是一种以糖苷形式存在的抗癌成分。

要想最大化地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用，洗时不要浸泡太久，避免细胞损伤，切好后马上下锅烹调。如果生吃，一定要细细咀嚼，令抗癌物质充分释放。

蒸、炒的方法传热效率高，且不会让活性物质损失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物质。

旺火快炒留住叶绿素

绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质，可以阻碍致癌物的吸收，降低致癌物的作用，减少各组织癌前病变的风险。

想要留住叶绿素，一是做到烫漂，就是用开水烫数秒，让蔬菜内的酶失去活性，起到保护叶绿素不被分解的作用;另一个方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，叶绿素也不会损失太多。

花样翻新多放姜

不要再嫌弃生姜的怪味了，做菜时丢几片进去，这道菜就能增加一定的抗癌效果。姜所含的抗癌成分有姜烯酚、姜辣素、钾、维生素C、姜醇，姜中的膳食纤维能增强肠胃蠕动，预防便秘及大肠癌。

做菜放姜的方法很多，凉热菜都行，姜丝与瘦猪肉丝同炒，香辣可口。姜片用在炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，可去除腥膻气味。做油淋鸡、炸猪排等，在加热前用姜片浸渍可消除异味。此外，研究发现，胡椒粉等具有辣味的物质能使胰腺肿瘤发生萎缩，做菜时也可尝试。

鱼要清蒸和烧烤

鱼本身就是肉食中最好的蛋白质来源，有些海洋鱼类不仅味道鲜美，营养价值高，还具有抗癌作用。鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。

为保留营养素，做鱼最好的方式是烧烤和清蒸，最差是油炸。烧烤鱼肉中的维生素B2、B6，维生素A和维生素E损失都很小，只有维生素B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

清蒸鱼会损失较多的维生素A和维生素B1，其他维生素和矿物质保存良好。

水煮鱼的水溶性维生素大量损失，维生素B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。

红烧鱼经过油煎、淋明油等复杂操作，维生素和矿物质损失都较大，且脂肪含量增加。

油炸鱼需高温过油，会使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。此外，做鱼千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。

当我们吃着可口的饭菜时，你有没有想到，也许你眼前的这盘菜正是默默地帮你对抗癌细胞!》》》极度震撼!抗癌蔬菜这样搭效果翻一番极度震撼!抗癌蔬菜这样搭效果翻一番

极度震撼!抗癌蔬菜这样搭效果翻一番随着季节变换，餐桌上的家常菜也是换了一轮又一轮。当我们吃着可口的饭菜时，你有没有想到，也许你眼前的这盘菜正是默默地帮你对抗癌细胞!很多蔬果都有抗癌作用，但是如果将它们进行最佳组合，它的抗癌功效也会直线飙升哦!

家常菜这样搭配更抗癌!

番茄炒西兰花对抗前列腺癌

番茄红素还是其他一些物质能够起到抗癌的作用现在还不清楚，但一些研究已经证实食用番茄可以降低包括前列腺癌在内的多种癌症的发病风险。研究同时还表明，番茄的加工制品如果汁，番茄酱等也可以增加抗癌的潜能。

而在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花富含硫代葡萄糖苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。

南京美食盐水鸭

食材明细：

白条鸭1000克，精盐150克，香醋1匙，葱50克，八角3只，老姜片2大片，五香粉少许，花椒少许，料酒2大匙

南京美食盐水鸭的做法步骤：

1.将鸭洗净沥干，拿掉翅尖和脚爪。

2.炒锅烧热，将其中的精盐50克、花椒、五香粉在一起炒热，将鸭身里外涂抹均匀，腌数个小时，最好在冰箱中存放一个晚上。

3.制作清卤：清水2000克、盐100克、葱姜、八角、料酒，微火烧开，冷却，将腌好的鸭子浸2小时，取出鸭子，在通风处吹干。

4.将鸭子放入锅中，鸭腿朝上，鸭头朝下，加清卤没过鸭子，放姜片、葱结、八角，烧开，撇掉浮沫，小火焖40分钟，切忌不可烧滚，沥干，冷却即成。

小贴士：

做好的盐水鸭皮白油润，鸭肉外白里红，皮肥骨香，鲜美至极。如果在焖煮过程中，可先焖烧至水开，揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，肉质柔韧鲜嫩。

盐水鸭

食材明细：

鸭腿四只，食盐100克，葱段几段，姜片少许，八角少许，清水一大锅，花椒粒20粒左右

盐水鸭的做法步骤：

第1步将鸭腿洗净，待用；食盐100克，外加20粒左右的花椒，以及少许八角，放入锅内炒香，炒到食盐有些微微发黄，花椒和八角渐渐出香味为止；

第2步将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，多多揉擦，让盐渗入；将抹好盐的鸭腿，放入真空保鲜盒里，同时也加入剩余的盐盒花椒粒等，盖上盖子，放入冰箱冷藏大约24－48小时。在这个期间，可以每隔5－6小时将腌出来的水分到掉；然后继续腌，直至48小时后。

第3步将鸭腿取出，稍微用清水冲一下，去掉花椒粒。放入鸭腿至锅中，加水，没过鸭腿，用时放入几个葱段和少许姜片，大火煮；

第4步开锅后，倒入一些花雕，接着用大火煮沸10分钟后，转到最小火，焖大约20－30分钟；20－30分钟后，关火。捞出鸭子凉却；一定要凉透；

第5步凉透后，切成块，最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤，鲜，妙不可言

桂花盐水鸭

食材明细：

鸭1750克，盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克

桂花盐水鸭的做法步骤：

1. 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；

2. 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；

3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。

盐水鸭胗

食材明细：

鸭胗400克，花生1把，洋葱半个，香菜2根，花椒适量，姜葱蒜适量，香叶适量，红辣椒适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，胡椒粉适量，辣椒油适量，盐适量

盐水鸭胗的做法步骤：

第1步在鸭胗中放入适量的盐；用力搓，特别是皱折处；

第2步再用流水清洗干净；锅中放入适量的水，加入鸭胗，再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐；

第3步盖上盖，大火煮开，小火煮上半个小时；煮好后捞出放凉，切成片；

第4步再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油；搅拌均匀即可；

第5步端上桌啦。

小贴士：

1. 首先要将鸭胗清洗干净，放入盐，用力搓，特别是皱折处，利用盐颗粒的摩擦，再用清水冲洗干净；2. 煮鸭胗时，在锅中放入葱姜，八角、桂皮等大料，注意多加点花椒和辣椒，这样能帮助去除异味；大火煮开，再转为小火煮上三十分钟；3. 煮好的鸭胗放凉，切成片，随意加入喜欢的配料, 我加了些香菜、洋葱和花生，最后加入调味料搅拌均匀即可。