没有好的食材不可能有好的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大,哪些食材让你感兴趣?小编花时间专门编辑了香辣猪蹄(铸铁锅版),希望你更多关注本网站更新。
材料:猪蹄一个(约1000克)、干辣椒、蒜、姜、香叶、油、盐、生抽、酱油、冰糖、草果(可省)
做法:
1、猪蹄请店家剁成合适大小的块,回家洗干净后入冷水锅焯一下
2、焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫,沥干
3、准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料
4、锅热油,烧至五成热后放入冰糖,小火炒出糖色
5、放入猪蹄翻炒,让猪蹄均匀上色
6、放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒,放入生抽和酱油炒匀
7、加入适量清水跟猪蹄平齐,大火烧开后移至铸铁锅,小火焖一个小时
8、用筷子戳入猪蹄,能戳穿猪皮就差不多了,加入适量盐调味,转大火收干汤汁即可。
不用铸铁锅也可用高压锅,比较省时省气,冒气后焖二十分钟就可以了,我个人不太喜欢炖得太烂,觉得腻口,这个其实可以随自己口味了,各家火力锅子也都不一样,时间请自行调整。
猪蹄的做法有很多,我还是选择了最适合我们湖南人口味的香辣猪蹄,做法不复杂,用了铸铁锅,烧得很到位,猪蹄入口即化,很是过瘾。
97Msw.com相关知识
铸铁锅版红烧肉
12月,生日季到来了。往年,大姐姐都会想乘机更新下手机。今年则没有这样的想法,智能手机的功能不再会翻新,唯一变化的只是运行速度。姐这种只玩摄影和社交APP的人,对手机的要求并不高。所以,想想是不是可以更新个厨具。LeCreuset酷彩的铸铁锅一直是我向往的,不过3000多的价格也让人乍舌。本着节约闹革命的精神,姐最终还是入了一个国产的铸铁锅。10倍的差价,当然是有所差别的。不过,总比以前的锅子强多了。
今天一到就迫不及待做了红烧肉,果然不凡,的的确确是饭店水准的红烧肉啊!开心!马上盛了半锅给对门的外公外婆送去。
铸铁锅版红烧肉
原料:五花肉500克,白糖15-20克,生抽和老抽适量,葱,姜片,黄酒适量
红烧肉的做法
1、五花肉洗净,放奶锅,冷水里加热煮滚,捞出洗净,沥干水分。
2、将铸铁锅烧热,加1大勺油,加入肉块翻炒透。将肉块平铺在锅里,用中火将肉的3面都煎一遍,每面煎30秒左右。
3、将肉块盛出,锅里的油倒出来另可炒菜用。
4、在锅里加半小碗水,白糖15-20克、生抽和老抽各2大勺,大火煮开后继续煮到浓稠,倒入肉块翻炒,让汤汁把肉块都包裹住。
5、再加入葱段,姜片,黄酒翻炒后,倒入1小碗水。
6、中小火炖1小时以上,用筷子戳一下肉,酥了就改大火将汤汁略收干即可。
煲仔饭一厨作铸铁锅版
食材明细:
主料::大米250克,西兰花半颗,
辅料::香肠2根,鸡蛋1个,
煲仔饭一厨作铸铁锅版的做法步骤:
1.大米淘洗干净后,用清水泡发30分钟,这样可增加大米的松软口感,同时也更容易使得大米入味,泡米的过程中可以将香肠切片,西兰花焯水待用。
2.将洗干净的珐琅铸铁锅擦干水份后,在锅内壁及锅底均匀涂抹一层植物油后将泡发的大米放入锅内,水量达到食指第一关节的三分之二处即可(因为铸铁锅的特殊锁水设计,烹饪过程中水分消耗极少,因此水量比普通锅具少三分之一)。
3.开中火,烧开后转最小火焖煮5分钟,待锅内米饭起泡,打开锅盖将切好的香肠均匀铺在米饭上,再盖上锅盖开最小火焖煮10分钟。
4.待闻到米饭和香肠的香味后,将锅盖打开,沿锅壁淋入一圈食用油(这样可以产生很好吃的锅巴,如果不习惯锅巴的小伙伴此处可以省略),并轻轻摇动锅体(注意防烫),使得油充分渗入食材。
5.同时将准备好的鸡蛋一并置入锅内后,盖上锅盖继续小火焖煮5分钟。
6.听到锅内的噼里啪啦的声音(这是锅巴成型的声音)后,开盖倒入煲仔汁(或者海鲜酱油)。
7.同时摆放焯水待用的西兰花,盖上锅盖继续小火焖煮3分钟。
8.关火停留2分钟开盖,一锅全家人享用的快手煲仔饭大功告成。
小贴士:
一厨作温馨小贴士:
1、煲仔饭的配料,如香肠等可以根据个人的食好,选择不同材质,做法相同。
2、珐琅锅的底面平整,导热迅速且均匀,从而锅巴产生得也比较均匀,这样锅巴也比较多,适合爱吃锅巴的你。
3、珐琅锅保留食材的原味,能让水份不流失,一定谨记要比普通锅少放水。
4、珐琅锅特殊材质,密封好,受热快 ,时间较普通锅子要快三分之一。
5、珐琅锅内层为亚光珐琅,物理不粘锅,不用担心粘锅,请放心使用。
蒜香鸡腿一厨作铸铁锅版
食材明细:
主料::鸡腿5个,胡萝卜1根,土豆1个,植物油一匙,
辅料::蒜瓣2个,洋葱半个,香菇2个,酱汁少许,
蒜香鸡腿一厨作铸铁锅版的做法步骤:
1.鸡腿洗净,沥干水份,并用厨房纸巾吸干多余的水份,用餐叉或者牙签在鸡腿上扎小孔,可以让鸡腿在烹调的过程中更加入味。
2.胡萝卜,土豆,洋葱,香菇洗净切块,蒜头切表皮待用。
3.生抽和老抽,加少许水 ,调成酱汁备用(也可以直接用叉烧汁代替)。
4.将珐琅锅中火预热1分钟,倒入一茶匙植物油。
5.放入沥干的鸡腿,双面煎到微黄,将煎好的鸡腿盛出后同时关火。
6.利用珐琅锅的余温,将切好的时蔬倒入有底油的锅中翻炒均匀后,再次放入鸡腿。
7.倒入调好的酱汁,盖上锅盖,中火烧开,关火。
8.不打开锅盖的情况下,整锅一起放进预热好的烤箱,200度烤20分钟后取出,并将鸡腿翻面,再次放入烤箱,继续烤20分钟即可。
小贴士:
一厨作爱心贴士:
1.时蔬可以根据自己的爱好选择加入,尽量选择一些耐煮不易变形的。
2.烤好后可暂时不打开锅盖,利用珐琅铸铁锅持久保温的特性,让鸡腿充分在锅内入味,这样吃起来口感更好。
3.珐琅锅壁更厚重,整锅加热,食材受热均匀,避免烧焦,所以烤出来的鸡腿香酥嫩入味,营养健康,孩子们的最爱,只有珐琅锅才能做哟!
铸铁锅版石锅拌饭
凡是吃过韩国料理的人几乎没有不喜欢石锅拌饭的,就连平时不怎么爱吃蔬菜的小朋友,对着一盆石锅饭,也几乎来不及挑挑拣拣,只顾埋头大吃。相对于拌饭的基本材料,在韩餐厅
材料:
主料:米饭2碗,鸡胸脯肉1小块,
辅料:灯笼椒2个,食盐适量,葱适量,蒜适量,香油适量,生抽适量,白糖适量,胡椒粉适量,辣酱2大勺,蜂蜜1小勺,味噌1小勺,洋葱少许,胡萝卜少许,生菜少许,黄瓜半根,姜适量,
铸铁锅版石锅拌饭的做法步骤:
1. 鸡肉切丝,加入少许盐、糖、胡椒粉、生抽、芝麻,搅拌均匀,腌制15分钟
2. 所有蔬菜和菌类切成丝
3. 起炒锅,热锅凉油爆炒鸡肉,至表面变色,盛出备用
4. 继续下少许油,煸炒胡萝卜丝至软,盛出备用
5. 煸炒香菇丝至软,盛出备用
6. 煸炒洋葱丝至软,盛出备用
7. 铸铁锅上火,小火温锅2分钟后,在底部和锅壁均匀刷上一层香油
8. 铺上冷米饭,铺的时候顺便将米饭抓松
9. 码上各色蔬菜,鸡肉丝一半放在边上,一半放在中间,在鸡肉上打一个生鸡蛋
10. 盖上锅盖,调高一点儿火力,慢慢加热至锅内“滋滋“有声,打开看时蛋白凝固即可离火
11. 所有拌饭酱材料放进大碗,搅拌均匀。或者用现成的拌饭辣酱
12. 将拌饭酱加入拌饭中,拌匀成一塌糊涂的状态,就可以吃啦
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