“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?以下“腊味煲仔饭(铸铁锅版)”由小编为大家收集整理,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
大米2.5杯,水适量,广式腊肠3根,芝麻油适量,生菜几根,生抽约50ml,糖适量,芝麻油适量
腊味煲仔饭(铸铁锅版)的做法步骤:
第1步锅底抹油(分量外),放入淘好的米,按平时煮饭的水量放水关盖子,中小火煮开,放入腊肠,盖上锅盖,转小火煮约10分钟
第2步开盖,沿锅子边缘浇适量芝麻油,旋转锅子让油流匀,此时会听到噼噼啪啪的声音,锅巴也香出来了放上几片生菜,关盖子,关火,和饭一起闷10分钟
第3步闷饭的同时调制酱油:生抽,芝麻油,加糖,加热溶解,备用开盖,倒入调好的酱油,用木勺铲起锅巴拌匀,趁热吃
小贴士:
1.关于酱油的调制,我完全是根据自己的喜好来调的,如果是爱蒜爱辣的朋友建议去看一下夏天调的酱油2.中途淋的芝麻油可以用其他食用油代替,我个人的喜好是感觉芝麻油淋在饭上特别香3.煲仔饭的风味很多,腊味是最常见的一种,其他比如冬菇滑鸡、豉汁排骨、烧鸭、白切鸡等等都可以根据喜好发挥4.生菜是非常好熟的蔬菜,加上铸铁锅闭气很好,靠余热就可以闷熟,如果是其他难熟的蔬菜,可以另外汆熟最后放到饭上5.放米之前记得要在锅底涂油,这招是狮提醒我的,后来我百度了一下看到传统的瓦煲做法也是要先涂油的6.鉴于铸铁锅价格不菲,第一次做煲仔饭建议用普通的砂锅试验一下,以免锅巴焦了粘在锅底伤了好锅
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珐琅铁锅版煲仔饭
食材明细:
羊肉片250g,青笋半根,胡萝卜半根,杏鲍菇1个,木耳适量,盐2g,蚝油3勺,酱油1勺,白砂糖1勺,香油适量,纯净水10ml
珐琅铁锅版煲仔饭的做法步骤:
第1步胡萝卜去皮切丝,杏鲍菇切片,青笋切片,木耳泡发。米淘好,放入适量水,没过米即可,此锅加盖形成蒸汽回流,不宜水多。
第2步水开,转小火。待米饭八成熟,锅一圈淋香油,关火。防糊锅,也是形成锅巴的关键。我家香油颜色深。将食材摆入锅中,开小火。
第3步调汁:水+糖+盐+蚝油+酱油,拌匀。淋入食材上,加盖。
第4步可。盛出来没有摆盘,太饿了,早午饭,大家包涵啊。味道超赞的,珐琅锅很好用。
懒人版腊味煲仔饭
食材明细:
香米200g,广式腊肠1根,润肠1根,腊肉1块,小油菜2棵,姜1小块,生抽2汤勺(30ml),老抽1/2茶匙(2.5ml),盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,香油1/2茶匙,凉开水50ml
懒人版腊味煲仔饭的做法步骤:
第1步腊肠、润肠、腊肉分别切薄片,姜去皮、切丝;香米淘洗干净,用清水浸泡半小时,放入压力煲,加水高于香米表面至食指第一关节的1/2处,按下精煮键;
第2步饭煮好后,排压后掀开锅盖,铺满切好的腊味和姜丝;迅速盖紧锅盖,利用热气继续焖10分钟;
第3步等待的过程中,锅中烧适量水,水开后放入小油菜焯烫1分钟,捞出沥干;将所有调料混合,搅匀做为料汁待用;
第4步十分钟后,开锅,倒入酱汁,拌匀即可。
小贴士:
1. 如果做腊味煲仔饭,建议腊味种类多一些,口感会更有层次;2. 腊味一定要切薄片,越薄越好,不然不易焖熟;3. 可以延长焖至的时间,使腊味的油脂充分渗透到米饭中;4. 调料的用量可根据个人口味调节。
腊味煲仔饭
食材明细:
大米1/2碗,腊肠半根,小油菜3棵,鸡蛋1个,姜2片,生抽1汤匙,蚝油1/2汤匙,油适量
腊味煲仔饭的做法步骤:
第1步大米淘洗后用水浸泡20分钟。利用浸泡大米的时间,腊肠用温水冲洗之后切片,姜切成丝。
第2步生抽和蚝油拌匀调成料汁。在砂锅底部抹一层油,再将泡好的大米沥干水放入砂锅,倒入清水(水要超过大米约1cm)。盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右。
第3步将腊肠摆在米饭上,在把姜丝放在腊肠上,将鸡蛋打在一边,再沿着锅边倒适量的油。盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火。
第4步将调好的料汁浇入锅内,盖上锅盖焖2-3分钟。1.大米淘洗后用水浸泡20分钟。2.利用浸泡大米的时间,腊肠用温水冲洗之后切片,姜切成丝;生抽和蚝油拌匀调成料汁。3.在砂锅底部抹一层油,再将泡好的大米沥干水放入砂锅,倒入清水(水要超过大米约1cm)。盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右。4.将腊肠摆在米饭上,在把姜丝放在腊肠上,将鸡蛋打在一边,再沿着锅边倒适量的油,盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火。5.将调好的料汁浇入锅内,盖上锅盖焖2-3分钟。另起一锅加清水滴几滴油大火烧开,小油菜入锅焯烫后捞出控水。
第5步将小油菜摆在米饭上就可以了。
小贴士:
1.米饭和水的比例不是固定的,如果想吃稍软一点的米饭,可以是适量加水。2.如果没有砂锅,用电饭锅和铸铁锅也是可以的。3.步骤4里面提到的米饭焖好之后沿着锅边倒适量的油,这样会有好吃的锅巴。4.把姜丝放在腊肠上,这样蒸好之后的腊肠更香。5.焯烫青菜的水里滴几滴油,这样焯好的青菜颜色更为鲜亮。6.如果能买到煲仔饭酱油,可以省略调拌料汁的步骤。7.火候不宜太大,如果火苗过于集中在锅底,要不时的转动砂锅以便砂锅受热均匀。
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