“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?以下“鸡汁煎饺”由小编为大家收集整理,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
精面适量,猪肉适量,鸡脚适量,葱适量,姜适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,香油适量,料酒适量,糖适量,黄油适量,塔塔粉适量
鸡汁煎饺的做法步骤:
第1步在正常的和面方法中加入少量的黄油(黄油越多皮越酥)和塔塔粉(一斤面约2克)揉匀后盖上湿布饧发
第2步鸡脚洗净焯水锅内放水没过鸡脚,放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时
第3步等鸡脚酥烂后拆去骨头,加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟盛出放入保鲜盒,待凉后放入冰箱(冷藏一夜或冷冻三小时以上)
第4步取出剁碎即成鸡汁冻葱、姜拍碎,泡在水里制成葱姜水
第5步猪肉剁面泥,加入盐、鸡精、胡椒粉,料酒,再分次加入葱姜水,搅拌到上劲后拌入香油以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例加入鸡汁冻
第6步拌匀即成平底锅内放油,排放入饺子,以中火煎到底微黄
第7步往锅中喷入水,没过饺子三分之一,盖上锅盖,中小火到收干水为止打开锅盖,往锅内再浇上少许油,略煎成底部金黄即成。
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鸡汁生煎包
食材明细:
鸡爪或猪蹄500克,猪腿肉500克,面粉适量,发酵粉适量,姜适量,葱适量,盐适量,绍酒适量,鸡清适量,胡椒粉适量,糖适量,酱油适量,香油适量
鸡汁生煎包的做法步骤:
第1步将鸡爪或猪蹄入冷水锅,开水,焯水后,取出用温水洗去浮沫将鸡爪或猪蹄放入锅中,加水(如是鸡爪水量没过即可,如是猪蹄,水量要略多些),加入绍酒、胡椒粉,放入姜片、葱结,大火烧开后,改小火炖烂(鸡爪约50分钟,猪蹄约二个半小时)将姜、葱取出,用勺子将锅中的食材捣烂另取锅,取滤网,将汤汁滤入,再上火,加入盐、鸡精,略烧十分钟离火,将汤倒入保鲜盒,放凉后,入冰箱冷藏一夜即可
第2步将猪腿肉剁成肉馅,加入盐、鸡精、糖(南方的生煎包甜度是比较大的,若是不习惯,可在这一步稍减),酱油(少量,上色即成)、胡椒粉,用筷子顺一个方向搅拌上劲,将姜切片,葱切段,放入盛着水的碗中,用手抓捏,待色绿,即成葱姜汁水
第3步将葱姜汁水分次加入调过味的肉馅中,充分搅拌均匀(如果是买的现成的肉馅,含水量大,可以少加些,自己剁的则相反,原则是加到肉馅嫩而不溻)倒入香油,搅拌均匀;最后加入葱花搅拌均匀即可
第4步将做好的“冻冻”从冰箱中取出,剁碎放在另一只碗中备用将水逐步加入面粉中,一边加一边用筷子顺一个方向搅拌,成大雪片状
第5步将面揉成团后,在手指背上沾水,往面团上打压,将面团调整到合适的软硬度并至光滑在放置面团的盆上盖上湿布,放入烤箱中层,在底层放一盆水,烤箱调到三十度,将面团醒发到七成发
第6步取出面团,切成约30克一个的剂,用手掌压扁,再擀成中间厚四周薄的面皮在每张面皮中放入一半肉馅一半冻冻碎,一共约为40克
第7步打褶,做成包子准备两个小碟,一个放芝麻,一个放面糊(面粉加水和匀)
第8步将包子抓起,将肚脐部位先沾面糊,再沾上芝麻取平底锅,底部倒满薄薄一层油,将包子放入,用中火将包子的底部煎微黄
第9步沿锅边往锅中加水,约至包子高度的四分之一处迅速盖上锅盖,待水开后,略调小一点火水煮干后开盖,淋入少许熟油,待包子面皮微微发泡,底部金黄即可起锅
小贴士:
1、一定要做“冻冻”2、面不用全发,半发就够了!3、不要将姜葱切碎加入肉馅中,加姜葱水!4、煎的过程中,煎——加水——加油煎的顺序要掌握好,并随时观察控制好火候,别包子还没熟就焦了!
苦瓜煎饺
食材明细:
猪绞肉300公克,苦瓜200公克,姜8公克,葱12公克,盐3.5公克,鸡精粉4公克,细砂糖3公克,酱油10㏄,料理米酒10㏄,水50cc,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
苦瓜煎饺的做法步骤:
1.苦瓜去籽切丁状,放入沸水中汆烫约20秒后,以冷开水沖凉后挤干水份;姜、葱切碎末,备用。
2.猪绞肉加入盐搅拌至有黏性,再加入鸡精粉、细砂糖、酱油及料理米酒拌匀后,将水分2次加入并一面加水一面搅拌至水份被肉吸收。
3.再加入作法1的苦瓜丁、姜末、葱末、白胡椒粉及香油拌匀后,即成苦瓜猪肉馅。
4.于每张煎饺面皮中,放入作法5的馅料约24公克,包成叶子形状即可。
5.热一锅放入适量的油,放入作法4的煎饺,再倒入水至煎饺的一半后盖上盖子,以小火煎约5分钟即可。
脆皮煎饺
食材明细:
肉馅250g,马蹄6枚,饺子皮20张
脆皮煎饺的做法步骤:
第1步肉馅,肥瘦比例3:7。增加口感,选择清甜多汁的马蹄,吃的时候会爽脆不腻。调味很简单:姜末、黄酒、XO酱、蚝油、糖、盐,白胡椒末。充分将肉馅、马蹄末和调味料均匀搅拌。停留半小时,让食材和滋味完美融合。
第2步包饺子。南方的偏好,鼓鼓的元宝形。放入油锅,饺子因为会“长大”确保之间保持距离。
第3步用生粉和温水调制薄芡汁。倒入正在煎饺子的平底锅中。芡汁应该到饺子腰部的高度位最佳。
第4步盖上锅盖,带水分蒸发干净,就是饺子熟透之时。薄芡汁,不但让饺子熟透,还给它一份脆皮的底。金灿灿,入口酥脆,包裹着肉汁的脆皮煎饺,谁不爱?
小贴士:
如果不加入薄芡汁,只加入水的话,就没有脆皮效果。
水煎饺
食材明细:
猪肉300g,韭菜250g,饺子皮适量,食盐一小勺,生抽三汤匙,米酒一汤匙,生姜适量,食用油适量,水适量
水煎饺的做法步骤:
第1步猪肉剁成肉馅,加姜末,食盐,生抽,米酒搅拌均匀,再分次加入少量水,搅拌至水被肉吸尽。猪肉上劲后,再加入一汤匙食油搅拌均匀。韭菜洗净,切碎,加入到猪肉馅中,倒入一汤匙食油,搅拌均匀。
第2步包饺子。我常用的包法:肉馅放在饺子皮中央,饺子皮中间粘紧,再把一边向中间粘,形成两个口,把一个口封紧,另一个压扁。另一边同样处理就包好了,文字说不清楚,看图就明白了。锅烧热,下油,下饺子煎。
第3步煎到底面金黄,倒入约半厘米高的水,烧开后盖上锅盖焖煮。当饺子皮变透明,揭开锅盖,等水烧干,饺子底面金黄酥脆即可。出锅我还淋上了红油,陈醋。
鳕鱼煎饺
今天为大家带来的是鳕鱼煎饺,鳕鱼肉质鲜嫩做成饺子是最合适的,这道鳕鱼煎饺,味道鲜美,外酥里嫩,口口留香,快来和小编一起学习一下这道鳕鱼煎饺吧!
鳕鱼煎饺
食材:
鳕鱼200克圆葱半个干木耳10克鸡蛋1个浓汤宝1个油1勺盐适量
葱1颗姜适量
步骤:
一、准备馅料,将圆葱切小丁,木耳泡软洗净切丁,鳕鱼块去皮去刺剁碎,葱姜切末
二、加入适量盐、鸡精,打入一个鸡蛋,加一个浓汤宝
三、加入一勺油,不停的翻拌,使浓汤宝均匀散开
四、取一个饺子皮,放入鳕鱼馅
五、对折将上口扭住,留两侧
六、依次包好剩余的馅料
七、平底不粘锅内加少许的油烧热,将饺子放入小火煎至底发硬
八、加入淀粉水或者清水没过饺子一多半,盖上盖子
九、直到汤汁收尽即可
饺子怎么吃好吃吃饺子喝汤竟有这奇效
在小时候吃饺子的时候奶奶就告诉我国,吃饺子的时候一定要喝一点饺子的当,这样才不会粘肠子什么的,这是真的吗?其实因为吃饺子要喝汤是因为有这个功效哦。
吃饺子要喝饺子汤,吃面要喝面汤,吃汤圆自然就要喝圆子汤,这就是奶奶常说的原汤化原食。小时候不知道为什么要这样做,但又觉得是奶奶说的应该不会错,老人过了一辈子,总会有一些生活的智慧。
那么原汤化原食到底有没有科学依据呢?
一般我们说的原食是指淀粉类食物,就如上文所说的饺子、面条、汤圆、馄钝之类的。原汤就是指用水煮这些食物得到的汤。
至于那些抬杠说,吃油条要喝下油锅里的油,吃完火锅要把底锅给喝掉的人,就是在耍流氓。
原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢,而发挥这种作用的关键,是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。煮淀粉类食物时,淀粉微粒会发生糊化,部分溶解到汤中。
喝这种溶解了淀粉的热汤,可以促进胃酸和消化酶的分泌,从而帮助减少积食的危险。
除了帮助消化,喝原汤还有补充营养的作用。
我们吃的那些面食中富含水溶性B族维生素(维生素B1、维生素B2、烟酸等),但这些维生素在煮的过程中会溶解到汤里。
溶解到汤里的水溶性维生素数量和加水量以及煮的时间有关,煮的时间越长、水越多,溶出的维生素就越多,有时候甚至可以达到食物中原含量的50%,所以吃原食喝原汤才算是真正的吃干抹净啊。
小结:所以,不管是从食品科学角度,还是从勤俭节约的角度,吃原食、喝原汤原汤才能化原食都是值得我们去提倡的。
饺子什么馅好吃这种饺子吃了竟致命
饺子一直是我们传统意义上的美味食物,而且近年来各种各样饺子馅层出不穷,有些饺子吃的时候还是要注意啊。否则可是会致命的哦。
饺子是中华民族的传统美食,过年时家家都要吃。饺子也是营养师非常推荐的一种食物多样、营养均衡食品,它可以包含膳食宝塔中全部五层的食物。可是这样的美食对于一些人来说,吃不对也会引爆致病的雷区。
饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。因此也就有了冬至吃饺子,不冻耳朵的说法。
其实药用的根本还是在馅料上,而不同的人群吃错了馅料不但不治病,还会致病。
胃病患者不宜吃韭菜馅的饺子。
胃病患者吃了韭菜馅的饺子后会明显产生反酸、烧心、打嗝等症状。这是因为韭菜含有丰富的膳食纤维,大量的膳食纤维会影响消化、促使胃酸分泌,使我们的胃产生不良反应。所以胃病患者、胃酸过多的人最好不吃韭菜馅的饺子。
可以用膳食纤维含量低的食材做馅料,比如茴香。茴香含有茴香油,能刺激消化液的分泌,帮助我们消化。茴香中还含有钙、-胡萝卜素,可以补钙、还有利于视力。
三高人群不宜吃饭店卖的鲅鱼馅饺子。
鲅鱼本身蛋白质含量丰富,脂肪含量低,还是不饱和脂肪酸,对心脑血管有保护作用。但是饭店中的鲅鱼馅为了吃起来更香,馅料中加了很多猪油。
猪油比猪肉的饱和脂肪酸含量更高,因为是纯饱和脂肪,所以对人体的损害要比猪肉大的多,直接破坏我们的血管。所以三高人群不要吃饭店卖的鲅鱼馅饺子吃。所以错不在鲅鱼,而在猪油。
三高人群在家做鲅鱼馅饺子,可以不用猪油来拌馅,换成橄榄油、茶油等含单不饱和脂肪酸高的植物油,可以保护我们的心脑血管健康。但是俗话说无肉不香,缺了脂肪就不美味了,我们可以放些鸡蛋,可以让鲅鱼馅变的更嫩滑。
对于三高人群建议吃香菇鸡肉馅的饺子。香菇里含有香菇多糖、膳食纤维还有丰富的钾,这些都是对于身体有利的营养素,可以降血压、降血脂、延缓餐后血糖上升。
鸡肉属于白肉,蛋白质含量高,而且氨基酸的种类齐全,脂肪含量低。香菇鸡肉馅特别适合三高人群吃,如果嫌鸡胸脯肉脂肪太少不好吃,可以用鸡腿肉味道也不错。
因此,饺子没有错,错在馅料。如上所述,香菇对三高人群来讲是非常好的馅料,可是对于痛风患者来说就是致病的地雷。所以合适的才是最好的。
小结:普通健康人可以吃任何馅料的饺子。只是提醒朋友们,馅料不要太荤哟。
包饺子的方法常吃一种饺子可健脾胃降血脂
饺子是我们常吃的一种面点食品,很受人喜欢。饺子好不好吃,最关键的是饺子馅的好坏与包饺子的方法。不同馅儿的饺子,其功效也是不同的哦!小编告诉你,常吃饺子有健脾胃降血脂的功效呢!
【4种不同馅饺子的做法】
全麦香芹虾肉饺:控制血糖
配料:全麦面粉、现磨的黑豆浆、香芹碎、适量虾肉、鲜玉米粒、紫菜。
点评:黑豆浆和面不仅可增加口感,而且跟全麦面粉的氨基酸互补,增加蛋白质总量,提高生物价值;而豆类、香芹和整玉米粒、紫菜等B族维生素、矿物质和膳食纤维丰富的食物都有助于控制血糖,适合糖尿病病人食用。
鲜香菇鸡肉黄金饺:降低血脂
配料:鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。
点评:南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量,对预防高血脂有积极的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低;这些搭配对预防高血脂和缓解高血脂的危害有一定的作用。
韭黄三鲜饺:提高抵抗力
配料:鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。
点评:鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量非常高的食物,充足的锌不仅可以促进生长发育,还可以提高机体免疫力,适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。
山药豆香鲜肉饺:健脾养胃
配料:牛奶、山药、猪肉、胡萝卜、姜末。
点评:养胃的牛奶和面,蒸好的山药(健脾)碾成泥和猪肉泥撒少许胡萝卜末、姜末调味后摔打成馅。山药一般都是煲汤、蒸、炒,其实山药跟肉馅结合,不但可以吸收猪肉的汁液精华,还可减少热量摄入、增加饺子别样的风味。这款饺子对于脾胃不好的人来说最为合适。
接下来,还有花样包饺子的方法,别错过了。
【6种包饺子的方法】
四喜蒸饺:取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅,将面皮捏成田字形方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓四喜即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜,可根据自己喜好有所改变!
鱼形饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺子皮对折,把其中一边向里折起约1-2CM,捏紧再向里折1-2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
元宝饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺子皮也封口,将饺子皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。
月牙饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢?
钱包饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,将饺子皮对折封口成半圆形,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!
小锁饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,将饺子皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边合拢,留口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。
总结:以上就是小编带来的内容,看了上文的包饺子的方法,不妨试一试,让你包出又漂亮又营养的饺子。
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饮食小常识冷水煮饺子,只限这类水饺
每次煮饺子,多数人都会等到水烧开了再放饺子,这么做到底对不对?今天,我们就来探讨一下,到底煮饺子该用热水还是冷水?
开火准备煮水饺,水还没滚就把水饺往锅里放,接着放着不管,等到10分钟过去,一颗颗饱满的水饺就能上桌了。如果等水滚才把冷冻水饺丢进去,外面100度,里面可能零下10几度,一加热起来,常常皮熟了,但肉还没熟,但如果用冷水煮就不会有这种问题。
水饺多是猪肉馅,最怕不熟会有寄生虫,但想把水饺煮熟又怕煮糊了,因此才会想出用冷水煮水饺,特别是平常煮水饺不但要多花5分钟等水滚,放水饺时又怕热水溅起烫到手,比起来冷水煮水饺好处多多。
不过,一定要是冷冻水饺才可以用冷水煮,若是现包的水饺用冷水煮,水饺皮当然会糊掉的。总之就是,现包水饺沸水煮,冷冻水饺冷水煮。
羊肉煎饺
食材明细:
主料:羊肉适量,面粉120克,水60克,洋葱一个
辅料:盐适量,生抽适量,料酒适量,姜粉适量,饺子粉适量,辣椒油适量,淀粉适量
羊肉煎饺的做法步骤:
1,材料图。鲜肉,洋葱,水,面粉。
2,把水加进面粉里,边加边搅动,呈雪花样。
3,用手各成面团,加保鲜膜饧上。
4,调料图,图中没有淀粉和料酒,总是少拿,呵呵。
5,一个切洋葱不流泪的小方法:洋葱去两头,去老皮。
6,放地流动的不下冲一分钟。
7,切两半后再冲一分钟。然后快速的切成洋葱碎。通常不会流泪,如果切得很慢很慢,还会有一点点儿!
8,鲜肉斩碎同洋葱纳盆。
9,加一勺姜粉,适量料酒。
10,加饺子专用调料粉。
11,加生抽或者蒸鱼油。
12,加盐。
13,因为洋葱出水,肉是化开的也不水,馅料不怎么上劲儿,加一勺生粉。
14,一个方向搅拌,让馅料把水份吸完。
15,饧好的面揉均匀。
16,搓成长条。
17,分成面皮生胚。
18,擀成饺子皮。
19,包饺子了,想包什么样子包什么样子,但今天的饮料不适合包成锅贴样,馅料含水太多。我习惯性的直接包成这样的了。
20,平底锅烧热,刷薄油。
21,放上饺子,加盖,小火慢慢的煎。
22,用小碗倒小量淀粉
23,加水调成薄淀粉水。
24,待饺子底部变得焦黄时(根据自己家锅子的情况,所需要时间不同我用了8分钟。)
25,倒入淀粉水
26,加盖再煎几分钟。
27,等淀粉水全部收汁后可以出锅了。
美味煎饺
食材明细:
猪肉馅450g,鸡蛋1个,韭菜170g,白菜500g,虾皮25G,料酒15ml,生抽30ML,香油15ml,食用油45ml,花椒1g,洋葱10g,八角1个,鸡精2g,盐2g,葱35G,姜5G,饺子皮700g,水200ml,醋5ML
美味煎饺的做法步骤:
1.1.小锅放入食用油,稍热后加入花椒、八角、洋葱碎,小火炒香(图1),放凉备用。
2.2.猪肉馅加入鸡蛋,用筷子搅拌上劲儿,依次加入做法1的油、料酒、生抽、香油、葱、姜,搅拌均匀。
3.3.白菜切细,稍攥出水(不要太干),放入肉馅中(图2)4.韭菜切碎,放入肉馅中,再加入虾皮、鸡精和盐。搅拌均匀(图3)5.包饺子(图4、5)
4.6.电烤盘开2档(图6),热了以后,刷层油(也可以不刷,因为烤盘是不粘的),把饺子依次放入(图7)
5.7.待饺子底部稍成型后,放入醋水(200ml水+5ml醋)(图8),大概没过饺子1/3
6.8.马上盖上盖,用水蒸气汆熟它的馅儿。9.煎8分钟,打开盖,让水气挥发一下,就可以出
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