食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读盐水鸭肫(2)，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
鸭肫500克，姜20克，盐8克，花椒1克，味精3克，小葱15克，黄酒15克
盐水鸭肫的做法步骤：
1. 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净；
2. 将鸭肫放入锅内，加清水2000毫升左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸；
3. 再改用小火焖煮2 小时左右，至鸭肫熟透，再加黄酒、味精，继续用小火烧至入味后取出；
4. 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中；
5. 食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。
小贴士：
鸭肫里外洗净，肫内皮要去干净，煮烂煮酥，切片薄而均匀。
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【盐水鸭】自创
食材明细：
主料：：鸭子半只，八角适量，花椒适量，
辅料：：冬瓜600克，山奈适量，盐适量，
【盐水鸭】自创的做法步骤：
1.鸭子用盐，花椒，八角，山奈提前马味，10个小时
2.等水开后，把鸭子用大火，猛蒸25分钟
3.把鸭子宰条
4.放入扣碗
5.面上铺上冬瓜【冬瓜用盐巴腌制一会】
6.继续蒸25分钟就可以啦；翻盘。蒸鸭子冬瓜水不要倒啦，利用起来勾芡
小贴士：
尽量腌制后就不要洗
盐水鸭炖冬瓜
食材明细：
主料：：盐水鸭500g，冬瓜200g，
辅料：：盐水鸭汤汁300g，
盐水鸭炖冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜切成一块块
2.葱姜蒜辣椒爆香
3. 倒入冬瓜翻炒，点一点点酱油
4.再倒入鸭肉
5.放入盐水鸭的汤汁蘸料
6.煮开即可
7.皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。
金陵盐水鸭腿
金陵盐水鸭腿~
材料：
主料：鸭腿2只，，
辅料：花椒适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，姜适量，葱适量，黄酒适量，食盐适量，植物油适量，，
金陵盐水鸭腿的做法步骤：
1. 鸭腿洗净，鸭身上用叉子叉些小洞。
2. 锅中放入八角花椒等香料，小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香。
3. 锅中倒入水，大火烧开后，放入鸭腿、黄酒、水应该正好淹没鸭腿，煮30分钟。
4. 冷开水中放入冰块，把鸭腿放入降温，撒上葱花就可以吃啦~
盐水鸭翅`的做法
盐水鸭翅保持着鸭翅的清爽，不油腻。口感有嚼劲。肉质不会那么软塌。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
整鸭翅适量，葱，姜，清水，黄酒，糖，盐，鸡精，生抽，卤味包（超市有卖），，
盐水鸭翅`的做法的做法步骤：
步骤1，鸭翅买整个的那种！买回家用清水泡着，去血水。
步骤2，取一个奶锅，把小葱洗干净打个结，姜用刀拍松一起放入锅中，加入适量清水，用中火烧开。
步骤3，将黄酒加入汤锅中，再加入一小勺半白糖，两勺盐和卤包，几滴生抽。转用小火，煮沸至香味散发，少许鸡精卤汁就做好了。
步骤4，把鸭翅换个锅加适量水焯一下。把处理好的鸭翅放入煮沸的卤汁中，小火炖煮五十分钟左右，关火让鸭翅浸泡在卤汁中，吃的时候拿出来晾凉后享用，可以淋上少许芝麻油。
金豆pk盐水鸭
食材明细：
主料：：盐水鸭2两，黄豆适量，
辅料：：生抽适量，姜适量，葱适量，
金豆pk盐水鸭的做法步骤：
1.各食材备好
2.盐水鸭剁块（家人素食主义倾向严重，唯有LG能吃点肉）
3.油7分热，姜丝，鸭块入锅。
4.盐水鸭块本身是熟的，肥肉部分很快就呈半透明状，加入黄豆
5.翻炒片刻，加生抽，后加开水微没黄豆。盖锅盖，文火炖。
6.还有少量汤时，关火，加小葱花。炒匀，出锅。
7.刚搬上餐桌，LG闻香赶来，还没来得及拍照就下筷了~(≧▽≦)/~啦啦啦
盐水鸭胗的做法
夏天拌凉菜是个不错的选择，不但美味而且开胃。今天我要给大家上道星级凉拌菜（下酒菜）----盐水鸭胗，鸭胗又名鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。只需家中常用大料：八角、花椒、桂皮、干辣椒、姜葱蒜；再准备些凉拌菜必要调味料：香菜、白醋、大蒜（这是凉拌菜的三大法宝）；可口的配料：花生和洋葱，当然可以根据个人口味随意变换，无需任何厨艺，保证做出大厨级的凉拌菜。提醒大家注意的是由于动物内脏的异味都很大，因此我们在处理时要注意清洗干净，可以先将鸭胗用盐搓，利用盐颗粒的摩擦力来去污，再用清水冲洗干净。这样处理过的鸭胗只有加入大料煮上三十分钟，放凉后切成片加入配料调味即可，是不是很简单呀？
材料：
鸭胗400克，花生1把，洋葱半个，香菜2根，花椒适量，姜葱蒜适量，香叶适量，红辣椒适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，胡椒粉适量，辣椒油适量，盐适量，
盐水鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，在鸭胗中放入适量的盐；
步骤2，用力搓，特别是皱折处；
步骤3，再用流水清洗干净；
步骤4，锅中放入适量的水，加入鸭胗，再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐；
步骤5，盖上盖，大火煮开，小火煮上半个小时；
步骤6，煮好后捞出放凉，切成片；
步骤7，再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油；
步骤8，搅拌均匀即可；
步骤9，端上桌啦。
盐水鸭翅的做法
盐水鸭翅：你是吃骨头还是吃肉我和我老公都是70后，我们有时候在一起回顾过去的时候，我老公感叹他小时候觉得吃得最幸福的饭就是猪油拌饭，什么时候能吃上猪油拌饭，那场面就是过节啊。而我呢，印象中，在我家里，能够吃上一顿肉丝炒咸菜就是太美妙的事了。基本上我家一周会做一次，而那次就是我们一周的期待。随着时间的推移，转眼间到了80年代末，我们这儿就是以能吃到红烧肉为骄傲。我老爸曾有一次跟人家打赌，一下子吃了二斤红烧肉。我想他现在得了糖尿病与此有很大的关系。所以大家吃肉要适可而止啊。到了90末，不知道从什么时候开始大家开始喜欢上了啃骨头。不管是什么骨头，总觉得越啃越香。而我开始喜欢啃骨头，是来于徐帆。当时特别喜欢徐帆。她演的那个电视局里，每天都会去一小餐馆，要上一盘鸡爪子，啃得老香了。今天咱们就啃骨头，边啃骨头边回味那些值得我们纪念的事儿。
材料：
鸭翅600克，料酒15ml，八角5颗，盐30克，葱20克，姜20克，
盐水鸭翅的做法的做法步骤：
步骤1，鸭翅洗净
步骤2，放入锅中焯一下水去腥
步骤3，重新放入其他调料高压锅水开后12分钟左右即可。
南京盐水鸭的做法
在南京想吃盐水鸭，或买盐水鸭那真叫方便实惠啊，大部分鸭子作坊的价格为：12元左右/斤，有名作坊价格要贵很多，约一倍左右，在22~24元左右/斤，且都是等这些名作坊的鸭子店，把鸭子全部卖完后，才会轮到便宜的作坊有生意的哟~~~南京水西门自古就是做“盐水鸭”最有名的地方，每天都有很多市民开车、坐车慕名到这里的名店作坊来买：“盐水鸭”或“烤鸭”及“其它鸭制品：四件、鸭胗”等等带回去；因此，我家附近有很多的鸭子店和有名鸭子作坊，味道和价格随你自己喜欢去尽情挑选；所以，一般南京人想吃鸭子，就会到楼下的鸭子店，斩上半只鸭子回来，却极少有人，自己在家做“盐水鸭”呢~~~我家也不例外，只是偶尔会卤几个盐水鸭腿而已。我利用周末时间在家做了一回“盐水鸭腿”，虽和正宗的“南京盐水鸭”稍有差别，但考虑到家庭学做，这样更方便些；自我感觉味道不比外面卖的差，且也是皮白肉红骨头绿~`~
材料：
鸭腿940克，食盐20克，大葱7克，姜片2克，八角1颗，桂皮2小片，味精少许，，
南京盐水鸭的做法的做法步骤：
步骤1，准备好鸭腿和相关作料
步骤2，取一大盆：将鸭腿摆上，再配料倒入，用手给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上
步骤3，放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好
步骤4，取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干
步骤5，锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入
步骤6，加盖大火烧开
步骤7，放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火
步骤8，煮开后，转小火捂35分钟左右
步骤9，然后用筷子戳下，能戳动就行
步骤10，撒少许味精，关火
步骤11，加盖泡一夜（也可立即食用）
步骤12，取出沥干
步骤13，后切大块
步骤14，装盘
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