食材明细:
主料::鸭肫2只,青椒2只,冬笋半只,
辅料::郫县豆瓣酱1小勺,生抽1小勺,白糖适量,盐少许,胡椒粉少许,生粉适量,料酒少许,葱少许,姜少许,
青椒炒鸭肫的做法步骤:
1.准备的原料。
2.鸭肫切片,越薄越好。
3.加入,盐,料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制待用。
4.冬笋加清水煮开,汆水。
5.汆好的冬笋切片,青椒去籽切片。
6.热锅凉油,煸香葱,姜。
7.加入鸭肫。
8.大火翻炒变色。
9.加入少许的豆瓣酱炒匀。
10.加入青椒,冬笋片,少许的生抽,白糖,一点点清水炒匀。
11.大火烧开就可以。
12.咸鲜味美的炒鸭肫就可以了。
小贴士:
1.鸭肫要切得薄,越薄越好,炒的时候火要大,急火快炒。
2.豆瓣酱是为了提鲜少许就可以。
食材明细:
鸭肫250克,虾仁150克,豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克,香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克
炒鸭肫的做法步骤:
1. 鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4. 虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5. 净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;
6. 待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;
8. 锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;
9. 再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。
小贴士:
1. 鸭肫片要厚薄一致,操作前调好碗芡,烹入芡汁后迅即颠勺翻出锅;2. 因有各料过油过程,需准备熟猪油300克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::鸭肫2个,酸菜100g,青椒1个,红椒1个,生姜3片,
辅料::油少许,酱油少许,生粉少许,水少许,
酸菜炒鸭肫的做法步骤:
1.鸭肫洗干净切片,生姜切成丝
2.将切好的鸭肫放入少许盐,生粉,酱油搅拌均匀腌制五分钟
3.将辣椒和泡好的酸菜切成丝作为备用
4.先将油锅烧热,放入一小勺油,放油锅烧热后放入腌至好的鸭肫,加少许水炒两分钟便可,时间不要炒的太长,不然鸭肫就炒老了,不鲜嫩了
5.再炒酸菜,炒酸菜时注意酸菜的味道的咸淡,如果淡就加少许盐,不淡就不加盐
6.将酸菜炒的差不多时,放入炒好的鸭肫,加少许水炒拌均匀,煮一会便可起锅
7.开胃的酸菜炒鸭肫就做好了
小贴士:
泡菜要根据泡菜的酸度是否来选择放多少哦,不酸就多放点,酸就少放点
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