食材明细:
主料::鸡腿2个,
辅料::花椒适量,红干辣椒适量,青椒适量,
配料::盐适量,料酒适量,生抽适量,
青椒炒鸡肉丁的做法步骤:
1.先把鸡肉切丁,然后放入生抽、料酒、盐腌制10分钟
2.把花椒 红干辣椒 姜(姜切沫)全部准备好
3.把青椒切成跟鸡肉丁大小一样就可以了
4.把锅里放油,油开后把腌好的鸡肉丁放锅里炸成金黄色,后在捞起来,在等锅里的油开后在把鸡肉丁放锅里炸一边捞起。
5.把多余的油倒出来锅里只需要少量油,把料和青椒放到锅里炒三分钟后倒入炸好的鸡丁在继续翻炒三分钟就可以了
6.倒入炸好的鸡丁在继续翻炒三分钟就可以了
食材明细:
鸡肉300克,竹笋50克,青椒25克,大葱10克,香醋2克,淀粉(玉米)20克,黄酒10克,酱油25克,白砂糖10克,醋2克,香油15克,猪油(炼制)75克
青椒鸡肉的做法步骤:
1. 鸡肉切成1.7厘米见方的块盛入碗内;
2. 碗内加精盐,用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用;
3. 大青椒去蒂,籽洗净,切斜刀块;
4. 笋切滚刀块待用;
5. 碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味精加湿淀粉10克调芡汁待用;
6. 炒锅置火上加入猪油至五成热(约110℃)时,放入鸡肉,用筷划散,约10分钟后用漏勺捞出;
7. 待油温升至七成热(约175℃)时,再将鸡肉入锅一滑,倒入漏勺;
8. 锅中留油15克,放入葱段、青椒,煸透,下鸡肉和笋肉;
9. 即将清汤调入芡汁中搅匀倒入,再放猪油10克,迅速颠锅煸炒均匀;
10. 使鸡肉、笋肉包上芡汁,淋上芝麻油,出锅装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
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